Esta carne la uso generalmente para hacer albóndigas, aunque también para lasañas, canelones o para rellenar verduras, hortalizas u otras carnes. Normalmente utilizo dos partes de ternera y una de cerdo, pero también se puede hacer con cualquier otra carne.
1 k de carne de ternera picada , 500 gr de carne de cerdo picada, 5 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 1/2 cebolla, un chorreón de brandy, 1 vaso de vino blanco, 3 huevos, pan rallado, sal, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco, 3 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de salsa de soja.
Picar el ajo, la cebolla y el perejil pequeños y mezclarlo con el resto de los ingredientes amansándolo con las manos hasta que este bien ligado. Corregir de sal y dejar reposar en la nevera al menos 2 horas antes de usarlo.