La endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, en especial la variedad llamada amarga.
2 endivias, 1 cebolla roja, 2 huevos cocidos, 1 trozo de bulbo de hinojo, 12 anchoas, 6 rábanos, aceite de oliva, vinagre, sal.
Deshojar las endivias, lavarlas con agua fría y cortarlas en trozos. Cortar la cebolla en juliana, uno de los huevos cocidos en rodajas y los rábanos en rodajas finas. Poner en un cuenco la yema del otro huevo y aplastarla con un tenedor, incorporar poco a poco aceite y vinagre. Agregar la clara cocida y dos anchoas, todo muy picado y mezclar bien hasta que resulte una pasta compacta. Poner todos los ingredientes en una ensaladera, sazonar y verter el aliño poco a poco. Servir fría.
