Caponata de berenjena

También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.

2 berenjenas, 2 cebollas, 3 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 tomates, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, azúcar, sal, 30 gr de alcaparras, 100 gr de aceitunas negras.

Lavar, secar y cortar las verduras en dados. Dejar escurrir las berenjenas 1 h en un colador con un poco de sal.

Poner aceite a calentar en una sartén e ir rehogando los ingredientes por separado. Escurrir y reservar.

Poner los tomates sin piel ni semillas, a rehogar a fuego suave. Añadir el vinagre y el azúcar. Agregar las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Cuando estén integradas, echar el resto de ingredientes reservados. Mezclar bien. Corregir la sal.

Servir caliente o fría según el gusto. Se puede usar como plato principal o como guarnición.

Laurel

El laurel es un arbusto de hoja perenne, de corteza lisa y color grisáceo. Es originario de Asia Manor, muy extendido en la antigüedad por la cuenca mediterránea. Sus hojas, se recolectan frescas y se dejan secar para su uso.

Se suele usar en guisos de carne y patatas. Se añade en los manojos de hierbas aromáticas, caldos, salsas y escabeches, así como complemento para las legumbres.