Una receta que me sorprendió gratamente por su sabor y originalidad.
350 gr de alubias blancas, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 100 ml de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, perejil.
Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes. Escurrirlas y reservar.
Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria menudas. Poner aceite en la cacerola a calentar a fuego medio y añadir las verduras. Sazonar y pochar.
Cortar el cuello de cordero en rodajas y estas a su vez por la mitad. Dorarlos en una sartén con aceite. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar la carne a las verduras. Añadir las alubias y los ajos. Cubrir con agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que las alubias estén tiernas.
Retirar los ajos, pelarlos y matarlos junto con el perejil picado y un poco de sal. Añadir al guiso. Servir caliente.