Categoría: Caballa

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Caballa rellena de almendras

La caballa es la hermana pequeña del atún. Es un pescado azul, extraordinario por su textura, sabor y propiedades nutricionales.

2 caballas, 30 gr de jamón en tacos, 1 cebolleta,1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, 4 almendras.

Abrir las caballas por la mitad, quitarles la cabeza y las espinas, machacar las almendras y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta. Añadir el perejil picado.

Picar la cebolleta, mezclarla con el jamón picado  y la pasta de ajo. Coloca las caballas boca arriba. Sazonar y regar con aceite.

Repartir el relleno en las caballas. Precalentar el horno a 200°. Colocar el pescado en una fuente. Hornear 20 m. Servir calientes.

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Caballas en papillote

El papillote es una técnica de cocina consistente en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor.

2 caballas, 2 limones, 1 cebolla, 1 manzana roja , sal, estragón, pimienta negra molida, mantequilla.

Limpiar y quitar la espina central. Regar con el zumo de limón y Salpimentar. Laminar las manzanas con piel. Cortar en aros las cebollas.

Abrir el pescado por la mitad y rellenar con los aros de cebolla y la manzana. Espolvorear con el estragón. Doblar sobre si mismas. Envolver en papel de aluminio untando las caballas con la mantequilla. Cerrar bien e introducir en el horno 15 m a 200°, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se haga bien por ambas partes. Sacar y abrir con cuidado antes de servir.

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Caballa en escabeche

1 caballa, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, sal, perejil fresco, 150 cl agua, 1 dl de aceite, 150 cl de vinagre de vino, un chorreon de vino blanco.

Limpiamos la caballa con agua, la abrimos por la mitad, le quitamos las espinas mas grandes y reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla, el apio, las zanahorias y los ajos en juliana. En un cacerola ponemos el aceite y cuando este se caliente añadimos las verduras. Las rehogamos hasta que se pochen y le añadimos las hierbas, la pimenta y la sal.

Rehogamos todo, le añadimos el vino y dejamos hervir 3 m a fuego medio. Añadimos el agua y el vinagre y dejamos otros 20 m reduciendo. Pasado ese tiempo añadimos el pescado, esperamos a que rompa a hervir y apagamos el fuego.

Se puede comer frio o caliente, con las verduritas por encima y bañadas en la salsa.