Categoría: Salsas y vinagretas

Publicado el

Reduccion de vino tinto

En cocina se llama reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre «cuerpo». Se denomina así por reducirse el volumen del líquido.

1 L de vino tinto, 300 gr de azúcar, 30 cl de zumo de limón.

En un cazo poner a calentar el vino junto con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio y dejarlo reducido hasta un tercio de su volumen original. Nos tiene que quedar con la textura del caramelo liquido. Si nos queda mas espeso lo podremos arreglar añadiéndole un poco mas de zumo de limón mientras los batimos.

Publicado el

Almogrote

El Almogrote es la especialidad gastronómica de La Gomera, allí nació, fruto de la influencia bereber. Se elabora con queso duro, pimienta, aceite y tomate y es un paté de queso exquisito, con un toque picante, ideal para acompañar al pan y a las papas.

1/4 de queso viejo, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 2 cucharadas de pimentón, sal, 1 chorreon de aceite de oliva.

Picar el queso en trozos pequeños. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora a excepción del queso y batir hasta que sea un puré, agregar el queso y mezclarlo bien hasta que la pasta sea homogénea. Lo podremos usar como acompañamiento de pescados, patatas o para untar en pan.

Publicado el

Salsa al Oporto

Quizás una de las salmas mas conocidas y jugosas para acompañar carnes, especialmente ternera y buey.

2 yemas de huevo, 1/2 L de aceite, zumo de limon, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas Vino de Oporto, 2 cucharadas de  nata liquida, 1 chalota, 1 cucharada de alcaparrras.

Poner en un bol las yemas, 1/2 cucharada de zumo de limón y un pellizco de sal. Removerlas con unas varillas e ir añadiendo, poco a poco, el aceite.  Cuando esto todo incorporado añadir el resto del zumo de limón y la mostaza, el vino de Oporto, la nata, la cebolla y las alcaparras muy picadas.

Publicado el

Pesto «rosso» de almendras

pesto rojo

La salsa pesto generalmente se hace con piñones y albahaca, pero en los últimos tiempos existen muchas variantes de este receta. En esta en concreto vemos una variante del pesto rojo que lleva tomate seco y almendras en lugar de piñones.

200 ml  de aceite de oliva, 75 gr de albahaca, sal, 50 gr de tomate seco, 100 gr de almendras tostadas, 1 diente de ajo, 75 gr de queso parmesano rallado.

Cortar la albahaca y el tomate seco, pelar el ajo. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturarlos con ayuda de esta. Nos tiene que quedar una pasta granulosa de color rojizo. Corregir de sal.

Publicado el

Salsa brava

La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de España, que se añade a los alimentos para modificar su gusto. Tiene entre sus principales ingredientes salsa de tomate y cayena. Puede acompañarse con un buen vino blanco o una cerveza.

2 k de tomates rojos, 3 cebollas, 1 guindilla fresca, 1/2 cucharadita de azúcar, tabasco, aceite de oliva, sal.

Picar pequeñitas las cebollas y sofreírlas sazonadas, en aceite durante 30 m, junto con la guindilla. Pasado este tiempo, añadir tos tomates troceados y el azúcar, y dejarlo coser a fuego lento 1 h. Rectificar de sal y azúcar. Añadir tabasco al gusto.

Publicado el

Salsa tartara

El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo «tártaro» viene a significar en francés «crudo».

1 receta de mayonesa, 6 pepinillos en vinagre, 1 cebolla, 2 cucharadas de alcaparras, 1 huevo cocido.

Picar pequeñita la cebolla, los pepinillos y las alcaparras y rallar el huevo. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con un batidor.

Publicado el

Salsa de queso «O Cebreiro»

Este queso se elabora a partir de leche entera pasterizada de vaca de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona o de sus cruces entre sí. Sigue un proceso de producción que comprende una primera fase de pasteurización de la leche, para pasar luego a la coagulación, con cuajo animal o con otros enzimas coagulantes.

25 gr de harina, 40 gr de mantequilla, 3 dl   de leche, nuez moscada, pimienta blanca, 200 gr de queso «O Cebreiro».

En una sarten derretir la mantequilla y añadir la harina hasta espesar. Calentar la leche y verter sobre la mezcla anterior. Añadir el queso y deshacerlo con una varilla. Aromatizar la salsa con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Usar con carnes.

Publicado el

Salsa de cebollino

Es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática. El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones.

200 gr de miga de pan, leche, 4 huevos, vinagre de vino blanco, 2 gr de mostaza al estragón, 10 gr de azúcar, 4 dl de aceite de oliva, 20 gr de cebollino.

Meter la miga de pan en leche 12 horas antes. En una cacerola poner agua con un poco de sal y cuando este caliente añadir 2 huevos hasta que esten cosidos. Separar las yemas cosidas que es lo que utilizaremos. En un bol mezclar todos los ingredientes menos las claras de los huevos crudos, ir añadiendo el aceite poco a poco, removiéndolo con una varilla hasta obtener una masa cremosa. Para terminar cortar el cebollino muy fino y mezclarlo con la crema. Esta salsa la podemos usar para acompañar carnes, preferiblemente ternera.

 

Publicado el

Salsa blanca

Salsa usada para acompañar frituras y verduras.

2  cucharadas de miga de pan, 1 yema de huevo, aceite de oliva, sal, vinagre, pimienta blanca, sal.

Triturar la miga de pan junto con la yema de huevo, , la sal, el vinagre y tres cucharadas de aceite de oliva. Batir y añadir, poco a poco, aceite hasta que tenga el aspecto de una mayonesa. Echar una pizca de pimienta blanca y conservar en frío hasta el momento de servir.

Publicado el

Salsa del piquillo

La forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido.

Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

250 gr de tomate  frito, 3 pimientos del piquillo, 1/2 diente de ajo, aceite de oliva, sal.

Pasar por la batidora los pimientos, el ajo, el aceite y la sal. Batir, agregar el tomate y volver a triturar. Usar para patatas, buñuelos y fritos en general.