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Buñuelos de garbanzos

Los garbanzos son una legumbre muy popular y fácil de encontrar. Son ricos en minerales y vitaminas.

500 gr de garbanzos, 10 ml de concentrado de tomate, 1 cebolla, menta fresca, aceite de oliva, sal, 250 mg de harina con levadura (Yolanda), pimienta negra molida.

Poner los garbanzos en agua a remojar la noche anterior. Escurrir y triturarlos en un robot de cocina hasta obtener una masa grumosa. Ponerlos en un cuenco. En otro cuenco, mezclar el tomate con 20 cl de agua y añadirselo a los garbanzos. Agregar la cebolla y la menta muy picadas. Salpimentar. Incorporar la harina poco a poco y hacer una masa un poco densa y maleable.  Cubrirla y reservarla 1 h.

Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso, ir añadiendo, por tandas, cucharadas de masa y freírlas por ambas caras hasta que estén doradas. Retiralos y escurrirlos. Servir calientes.

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Huevas en adobo

Receta muy antigua de la cocina sevillana. Antiguamente se usaba para aprovechar las huevas de pescado que se nos estaban estropeando.

500 gr de huevas de pescado, 8 dientes de ajo, aceite de oliva, orégano, cominos en grano, pimentón dulce, sal, 200 ml de vinagre de vino blanco, 100 ml de agua.

En una cacerola poner el aceite y calentar a fuego medio. Añadir el ajo machacado.

Cuando comience a dorarse, agregar el vinagre y el agua. Esperar que comience a hervir. Añadir las especias y la sal. Bajar el fuego. Introducir entonces las huevas con cuidado y pinchar las con un tenedor. Dejar calentar hasta que esté cocidas. Servir calientes.

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Piperada

La piperada es el equivalente del pisto en el País Vasco, Navarra y Aragón. Va revuelto con huevos.

2 pimientos italianos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 6 tomates rojos, azúcar, sal, pimienta negra molida, 4 huevos.

Limpiar los pimientos, quitarles el tallo, las semillas y los filamentos interiores. Cortarlos en tiras; pelar la cebolla y los ajos y cortarlos en juliana. Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla, los ajos y los pimientos a fuego lento. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas. Picarlos.

Cuando los pimientos estén tiernos, añadir los tomates y freírlos. Salpimentar. Añadir una pizca de azúcar. Continuar la cocción 20 m.

Batir los huevos, salpimentarlos y verterlos sobre los pimientos. Remover hasta que se cuajen. Servir caliente, acompañado de pan frito.

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Espaguetis con berenjenas

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. En España la alboronia, el pisto, la samfaina o la escalivada. Hay que consumirla siempre cocinada, ya sea al vapor, asada o salteada.

400 gr de espaguetis, 500 gr de berenjenas, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 60 gr de queso curado, sal, pimienta negra molida, azúcar, albahaca fresca.

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Ponerlas en un recipiente con abundante sal para que suelten el amargor, unos 30 m. Escurrirlas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Pelar y picar los ajos.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar los ajos. Añadir el tomate y las berenjenas y hacer a fuego lento 15 m. Salpimentar. Añadir la albahaca y el azúcar. Dejar cocer hasta que desaparezca el líquido.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante 5 m. Escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Añadir el queso rallado. Corregir de sal. Servir caliente.

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Ragout de mar

El ragout de mar condimenta las verduras con el penetrante sabor de los pescados y mariscos.

500 gr de mero, 500 gr de sepia, 100 gr de tocino de papada, aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 3 tomates, 150 cl de vino blanco, tomillo, laurel, sal, pimienta negra, perejil, 2 patatas.

Calentar el aceite en una cacerola. Agregar el ajo y la cebolla picados finos. Rehogar a fuego suave, hasta pocharlos. Añadir la panceta en daditos y los pimientos en juliana. Dejar 5 m más. Incorporar el vino, los tomates troceados, el tomillo y el laurel. Salpimentar.

Cocer tapado a fuego lento, 20!m. Añadir el mero y la sepia en dados. Dejar hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Espolvorear el perejil picado y servir caliente.

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Gambas a la cerveza

Las gambas son quizás el crustáceo más consumido en el planeta.

500 gr de gambas, 1 diente de ajo, perejil, pimienta negra molida, mostaza en polvo, 1 Limón, 1 hoja de laurel, 33 cl de cerveza, sal de apio, jengibre.

Pelar las gambas y reservarlas. Poner una cazuela al fuego con la cerveza y los demás ingredientes a hacer un caldo, dejándolo hervir 25 m. Pasado este tiempo, añadir las gambas al caldo.

Cuando rompa a hervir, contar 3 m y sacar las gambas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente para servir. Las podemos acompañar con salsa cóctel.

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Salsa de brócoli (para pasta)

Una salsa ligera, con el particular sabor del brócoli. La suelo usar para acompañar macarrones.

1 manojo de brócoli,  40 gr de mantequilla, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida, 500 ml de nata.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y un chorreón de aceite. Cuando comience a hervir, agregar el brócoli en ramitas. Sacar cuando esté tierno y escurrir.

En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida, añadir el brócoli y saltear. Por último agregar la nata, bajar el fuego y ligar. Salpimentar. Servir caliente.

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Crema de tomate y albahaca

Una crema ideal para el invierno, con el toque fresco de la albahaca.

2 kg de tomate de pera, 1 cabeza de ajos, 16 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal, 20 gr de azúcar, 500 ml de nata líquida, pimienta negra molida.

En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos pelados y en láminas. Cuando esten ponchados, añadir los tomates en cuartos. Salpimentar. Añadir el azúcar. Bajar a fuego suave y dejar 40-45 m, rehogando de vez en cuando.

Añadir la albahaca. Rehogar 5 m más. Añadir la nata y hervir por 10 m. Pasar la crema por la batidora. Corregir de sal. Servir caliente.

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Salsa danesa

Salsa que uso para acompañar pescados

1/2 cebolla, 2 pepinillo, sal, vinagre de arroz, 300 ml de nata, pimienta rosa en grano, aceite de girasol.

Cortar la cebolla y los pepinillos en juliana. Ponerlos a pichar en una cacerola con el aceite. Añadir la pimienta. Cuando la cebolla este ponchada, añadir la nata, un poco de vinagre y la sal. Cocer a fuego suave, hasta que la salsa este ligada. Servir caliente o fría, según el gusto.

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Ensalada alemana de patatas

Ensalada diferente y fresquita. Originalmente lleva mayonesa, aunque yo prescindo de ella, ya que me parece más difícil de digerir con ella.

1 kg de patatas, 2 cebollas, 2 pepinillos, 2 huevos duros, perejil, 200 gr de salchichas Frankfurt, aceite de oliva, sal, vinagre.

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en una cacerola con agua con sal. Sacar cuando estén tiernas y dejarlas enfriar.

Cortar las patatas en trozos de 2×2 cm. Añadir la cebolla en juliana, los pepinillos en rodajas finas, el perejil picado, las salchichas en rodajas y los huevos en cuartos. Regar con aceite, vinagre y sal. Remover bien. Servir fría.