Cocina y experimentos varios
Una crema diferente, con la suavidad del calabacín y el aroma del coco.
2 cucharadas de aceite de coco, 1 cebolla, 1 kg de calabacines, 400 ml de leche de coco, cebollino.
Lavar y trocear los calabacines. En una cacerola, poner el aceite de coco y pochar la cebolla finamente cortada a fuego suave. Añadir el calabacín y rehogar un 5 m.
Agregar la leche de coco y cocer unos 30 m. Corregir de sal. Servir caliente, espolvoreado con cebollino picado.
Variante del tradicional gazpacho andaluz.
2 kg de tomates, 150 gr de tomate seco hidratado, 1 pimiento italiano, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 100 gr de miga de pan.
Pelar la el ajo y despepitar el pimiento. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar. Si vemos que está muy espeso, podemos añadir agua al gusto. Servir frio.
Una versión diferente del ya clásico plato veraniego.
1 melon, 200 gr de jamón en lonchas, 30 gr de yogur natural, 1 pepino, 60 ml de nata, 15 gr de piñones, hierbabuena, sal, pimienta negra molida,aceite de oliva.
Pelar y quitar las semillas del melon. Trocearlo, ponerlo en una batidora, salpimentar. Añadir el yogurt, la nata, la menta y triturar. Se tviren un bol. De guarnición, ponemos el pepino en dados, pistachos dorados, unas lonchas de jamón y hojas de menta. Añir un chorreon antes de servir. Servir frio.
Otra variante de la salsa verde. En particular, para pescados cocidos o asados.
100 gr ajetes, 20 gr cebollino, 20 gr perejil, 5 dientes de ajo, 60 gr de alcaparras, 1 limon, 60 ml de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida.
Pelar los ajetes y los ajos. Picarlos finamente junto con el perejil, las alcaparras y el cebollino. Sofreír en una sartén a fuego medio, en el aceite. Cuando se estén pochando, añadir el zumo del limón. Dejar hasta que emulsione. Salpimentar. Servir caliente.
Una ensalada sana y fresquita, ideal para combatir el calor.
2 pepinos, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 2 yogures naturales.
Pelar los pepinos a franjas a lo largo. Reservar la piel. Cortarlos en rodajas, pelar y picar la cebolla en juliana. Mezclarlos y añadir el resto de ingredientes. Mover bien para que se mezcle. Cortar la piel restante y adornar con ella la ensalada. Servir bien fría.
Una salsa que suelo hacer para acompañar carnes.
1 cebolla, aceite de oliva, sal, 70 gr de pasas, ron.
Cortar la cebolla en juliana y saltear las en una cacerola a fuego suave. Cuando esté picada, agregar las pasas y el ron. Dejar evaporar el alcohol y añadir la nata y la sal. Dejar hervir a fuego suave hasta que todo el conjunto este ligado.
La berenjena es originaria de la India y llego a Europa en la edad media. Tiene un alto contenido en agua y pocas grasas y calorias.
2 berenjenas, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 250 ml de nata líquida, 65 gr de queso gouda, 40 gr de queso de cabra, 65 gr de queso rallado, 40 gr de queso azul, sal, pimienta.
Lavar las berenjenas y cortarlas en dados de 2×2 cm. Corta la cebolla en juliana y saltear la en una cacerola con aceite a fuego medio hasta que esté picada. Añadir las berenjenas y salpimentar. Cuando las berenjenas estén semiblandas, agregar los quesos (rallados a ser posible) y la nata. Cocer a fuego lento, para que no se asiente el queso al fondo de la cacerola, removiendolo constantemente hasta que las berenjenas estén blandas. Corregir de sal y servir calientes.
Mojo es un tipo de salsa típica de las Islas Canarias. Debido a su contenido en pimientas, muchos de los modos son picantes.
Esto en especial, es a mi manera. Yo le añado zanahoria, lo cual aporta dulzor, espesura y color.
Aceite de oliva, sal, 3 dientes de ajo, guindillas, vinagre de vino blanco, 100 gr de pan frito, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano,1 zanahoria, 1/2 tomate, cominos, pimentón dulce, 1/2 limón.
Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso de una batidora. Ir cubriendo de aceite, poco a poco y batirlo hasta que sea una pasta homogénea, ni muy clara, ni muy espesa. Corregir sal, pimientas y guindillas según el gusto de cada uno.
Nos puede servir para acompañar carnes, pescados y papas arrugas.
La alboronia es un plato muy antiguo. Es un plato de reminiscencias árabes. Es la base del plato actualmente conocido como pisto.
500 gr berenjena, 150 gr calabaza, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, sal vinagre, alcarabea.
Lavar la berenjena. Cortarla en dados de 2 x 2 cm. Cortar la cebolla y el ajo en juliana, sofreír en aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté pochada , agregar las berenjenas. Referir hasta que estén tiernas. Agregar el vinagre y la alcarabea. Sazonar.
Cortar la calabaza en dados del mismo tamaño que las berenjenas y cocerlas en agua caliente, hasta que estén tiernas, pero con cuerpo.
Incorporar la calabaza al guiso y remover. Podemos servirla caliente acompañada de huevos fritos o cocidos.
También conocido como caracol de mar o caramuxo, el bigaros es un molusco univalvo que se suele encontrar en las orillas o próximo a la desembocadura de los ríos.
300 gr de bigaros, 30 gr de sal gorda, 1 hoja de laurel, agua.
Lavar los bigaros bien, para ello los ponemos en agua fría y los removemos y les cambiamos el agua varias veces.
En una cacerola, poner agua a cocer, añadir el laurel y la sal. Cuando rompa a hervir añadir los bigaros y dejar cocer durante 6-8 m dependiendo el tamaño. Sacarlos escurrirlos en agua fría y servirlos.