La Choza de migue – Página 87 – Cocina y experimentos varios

29/12/201129/12/2011

Pan relleno

Una manera diferente de comer el pan. En vez de usarlo para acompañar, este es el plato principal.

500 gr de pan de molde entero, 4 huevos, 1 lata de anchoas, 6 pepinillos, 150 gr de mantequilla 500 gr de fiambre surtido (pollo, pavo, jabalí, galantina, ternera, etc…), sal.

Coser los huevos en agua con sal durante 10 m. Sacar y reservar. Cortar las anchoas, los pepinillos, los huevos y el fiambre. Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, cuando esta este Blanda. Mezclarla con el resto de los ingredientes. Cortar uno de los extremos del pan y vaciarle la miga, cuidándonos de dejarle al menos un centímetro de grosor al rededor de la corteza. Meter dentro el relleno, tapar con el extremo,envolver en un paño húmedo y dejarlo reposar en la nevera 1 día. Servir frío, cortado en rodajas.

29/12/2011

Crema catalana

La crema catalana es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.

700 ml de leche, 6 huevos, 300 gr de azúcar, 2 cucharadas de maizena, 1 cascara de limón.

Poner a calentar la leche en una cacerola, junto con la cascara de limón hasta que hierva, momento en el cual retiraremos del fuego y la dejaremos aparte hasta que pierda parte del calor. Cascar los huevos en un bol y añadir 250 gr de azúcar poco a poco. Añadir la maizena disuelta en un poco de leche fría. Poner la mezcla a fuego lento, y sin dejar de remover, ir añadiendo la leche hasta que ligue y consigamos una crema suave. Poner esta crema en cazuelas, cubrirlas con el resto del azúcar y gratinarlas. Servir frías, pero recién gratinadas.

28/12/2011

Champiñones rellenos de gambas

El champiñón es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.

1 k de champiñones, 300 gr de gambas, perejil, sal, 4 dientes de ajo, 2 guindillas, aceite de oliva.

Lavar los champiñones y quitarles el tallo. Cortar pequeños las ajos, los tallos y el perejil y sofreírlos en un poco de aceite. Salar. Añadirles las gambas troceadas y las guindillas. Hacer los champiñones a la plancha, primero boca a bajo, luego ponerlas hacia arriba y añadirles la fritada dentro. Servir calientes.

27/12/2011

Champiñones rellenos de pescado

1 k de champiñones, 1 filete de pescado blanco, 1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de tomate frito, 50 gr de queso rallado, mantequilla, perejil, sal, pimienta negra molida.

Salar el pescado y hacerlo en una sartén vuelta y vuelta. Dejar que se enfrié y desmenuzarlo, mezclarlo con la bechamel, añadir el tomate frito y el perejil bien picado. Quitar los rabos a los champiñones. En una placa de horno poner aceite y repartirlo por toda la superficie, poniendo los sombreros de los champiñones hacia arriba.

Rellenar las champiñones con la bechamel de pescado, poner por encima el queso y un poquito de mantequilla. Poner el horno a 180º y meterlos dentro durante 10 m. Servir calientes.

20/12/201110/09/2013

Salsa de yogur

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. La salsa de yogur es muy usada para acompañar fritos a como aliño para ensaladas.

2 yogures naturales, 1/2 pepino, unas hojas de menta, sal, pimienta negra molida, 2 ajos, aceite de oliva.

Rallar el pepino sin pelarlo y los ajos. Picar las menta muy menudita. Mezclar todos los ingredientes en un bol, removiendo enérgicamente para que liguen bien.

20/12/201120/09/2013

Solomillo de buey a la soja

Como norma general se le llama buey al animal bovino castrado que tiene unos tres o cuatro años, o en el caso de ser hembra, cuando no ha sido fecundada. Las diferencias que presenta esta carne son considerables, es mucho más roja, pastosa y compacta que la carne de ternera.

1 k de solomillo de buey, pimienta negra molida, 4 cucharadas de jerez seco, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite. sal.

Salpimentar bien la carne. Mezclar el ajo, el jerez, la salsa de soja y el aceite. Meter en la salsa el solomillo a macerar durante 2 h. Poner la carne en una fuente de horno y regarla con la adobo. Meterla en el horno 45 m a 200º. Sacar del horno y dejar que se enfrié. Para servirlo cortarlo en rodajas no muy gruesas.

20/12/2011

Lubina en caldo de berberechos

El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral.

2 lubinas, 500 gr de berberechos, 1 chalota, 50 gr de mantequilla, 2 dl de caldo de verdura, 1 vaso de vino blanco, perejil, tomillo.

Sacarle los lomos a la lubina. Limpiarla con abundante agua fría, y hacer lo mismo con los berberechos. Fundir la mantequilla en una cacerola, y sofreír en ella la chalota muy picada. Añadir los berberechos, el perejil, el tomillo y el caldo. Dejar cocinar hasta que los berberechos estén abiertos. Colar el caldo, añadir en una cacerola junto con el vino y llevar a ebullición. Introducir los lomos y dejarlos cocer 10 m. Sacar y escurrir el pescado.

Añadir la mitad de los berberecho sin concha al caldo donde se ha cocido la lubina y dejar reducir. Ligarla con un poco de mantequilla a fuego suave, removiéndola con un batidor. Rectificar de sal. Servir caliente.

20/12/2011

Ossobuco de ternera

Ossobuco, en italiano ‘hueso con hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco. Es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán, lugar de Italia de donde es originario.

6 ossobuco, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 tomate, 3 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, tomillo, perejil, harina, aceite de oliva, 1/2 L de vino blanco, tabasco.

Sazonar la carne, enharinar y dorarlas un poco en una sartén con aceite. Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y la zanahoria cortado todo ello menudito y rehogarlo hasta que estén dorados. Agregar el vino, la nuez moscada, el tomillo, el perejil, el tabasco. Salpimentar. Cubrir de agua y dejar hervir unas 3 h. Corregir de al y servir caliente.

20/12/201104/01/2024

Falafel

El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogurt.

300 gr de garbanzos, 1 manojo de cilantro, 10 gr de bicarbonato, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de cominos, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, sal, aceite para freír.

Dejar en remojo los garbanzos 8 h antes. Hacer un puré con los garbanzos con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Picar muy pequeños el cilantro y los ajos. Mezclar los garbanzos, las hierbas, los ajos, la sal, el cominos y el bicarbonato y hacer una masa con estos ingredientes. Dejar reposar al menos 4 h en la nevera. Poner el aceite de freír a calentar a fuego fuerte, e ir haciendo bolitas con la masa e introducirlas en el aceite cuando este este caliente. Escurrirlas bolitas en papel de cocina para escurrirlos de aceite. Servir acompañados de salsa de yogur. La

20/12/201116/03/2012

Pollo «Corn flakes»

Este pollo lo suelo usar para empanar las lágrimas de pollo que uso en las ensaladas o simplemente para empanar filetes de pollo.

1/2 k de pechuga de pollo, 1 bolsa de Corn flakes, sal, aceite de freír.

Filetear el pollo y salarlo. Machacar ligeramente los cereales, ponerlos en un bol y pasar por estos los filetes. Poner a hervir abundante aceite a fuego fuerte, cuando este caliente, freír en el los filetes. Sacar y poner en un plato con papel de cocina, para que este absorba el aceite sobrante. También podemos cortar los filetes en tiras y usar estas para acompañar ensaladas.