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La brandada de bacalao es un plato catalano-provenzal y en general de todo el arco mediterráneo que va desde Alicante hasta la Liguria. En Castilla-La Mancha existe un plato similar, el atascaburras.

800 gr de bacalao desmigado, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1/2 L de aceite de oliva, 1/4 L de leche, 1 trufa, pimienta negra molida.

Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela cubriéndolos de agua y calentarlo a fuego suave.  Cuando blanquee, mantenerlo un par de minutos, sacarlos y dejarlo enfriar.  Secarlo y desmigarlo. Pelar y coser las patatas y después hacerlas puré. Echar la leche en una cazuela, el ajo y el puré. Calentarlos a fuego medio. Colocar la cazuela al baño Maria, agregar el bacalao hasta que se disuelva. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de removerlo hasta que la masa este homogénea. Rallar encima la trufa y un poco de pimienta.

 

Plato típico de la gastronomía de Semana Santa, los de bacalao son quizás los mas conocidos. Es una receta simple que siempre da buen resultado, muy usada en toda España.

4oo gr de migas de bacalao, 1 huevo, 150 gr de harina, 100 ml de cerveza, 10 gr de levadura, 1 guindilla, sal, aceite para freír.

Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.

Desmenuzar el bacalao. Desleír la levadura en la cerveza y poner en un cuenco la harina y hacer un hueco en el centro, donde pondremos la levadura y un huevo, Mezclarlo, cubrirlo con papel film y reservarlo en el frigorífico.

Batir una clara a punto de nieve y agregarla a la masa junto con el bacalao. Calentar el aceite a fuego fuerte y freír los buñuelos en forma de bolitas. Colocarlos en papel absorbente para que pierdan el aceite y servir solos o acompañados de salsas.