Ceviche de lubina

Plato tradicional de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe, en países como Perú, Costa-rica, Ecuador o Colombia, va variando según el país, este en concreto es una variante originaria del norte de Colombia.

1/2 k de lubina, 1/4 l de zumo de lima,  1 mango maduro, cilantro en hojas, 1 cebolla roja, 1 guindilla fresca, sal, pimienta negra molida.

Limpiamos la lubina, la desespinamos y la fileteamos en tiras finas. La marinamos con el zumo y dejamos reposar en frió unos 30 m. Cortamos la cebolla, la guindilla y el cilantro en juliana. Pelamos y deshuesamos el mango y lo cortamos en laminas finas.

Sacamos el pescado del zumo y lo ponemos en un plato, añadimos la cebolla, el cilantro, el mango y la guindilla. Momentos antes de servir añadir el resto del zumo y salpimentar. Servir frió.

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