Cocina y experimentos varios
Puratasca Está en la calle Numancia nº 5, a la espalda de la Ronda de Triana.
Situado en pleno corazón del barrio de Triana, Puratasca nos ofrece una carta a la vez, tradicional e innovadora, con producto de temporada y una variada selección de vinos. Entre sus platos podríamos destacar el arroz meloso con codornices y setas, la tempura de verduras con presa ibérica o wok de ibéricos..
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Esta salsa de origen mallorquín, fue llevada a Francia en el Siglo XVIII, donde adquirió la fama y el reconocimiento que hoy en día tienen. Usada como acompañamiento y como base para otras muchas salsas.
2 huevos, 1/2 l de aceite de girasol, vinagre de vino o limón, sal, 1/2 vaso de agua.
Ponemos los huevos, un chorreon de vinagre y un poco de sal en un recipiente para la batidora y lo mezclamos con ayuda de esta, vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que coja cuerpo y si vemos que nos queda muy espesa la suavizamos con el agua. Corregir de sal y vinagre para terminar.
Vinagreta aromática para aliñar ensaladas y darle un toque de sabor a otros platos.
8 nueces, 1 dl de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino.
Ponemos el aceite en en una cacerola a fuego muy, muy bajito. Cuando comience a hervir ponemos dentro las nueces que previamente habremos pelado y dejamos hasta que vuelva a hervir y entonces apagamos el fuego. Dejar enfriar, retirar las nueces y mezclar el aceite con el vinagre, añadir 3 nueces y triturar con la batidora para obtener una crema espesa.
Esta mezcla nos sirve de acompañamiento o para adornar.
1 k de naranjas, 300 gr de mayonesa.
Exprimir las naranjas y sacarles el zumo, después colarlo y ponerlo a hervir a fuego lento, hasta que reduzca 3/4 partes. Dejamos enfriar y una vez frío, mezclarlo poco a poco con la mayonesa con ayuda de un batidor.