Día: 21 de agosto de 2010

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Magret de pato con aceitunas

Plato que mezcla el peculiar sabor del pato con un, no menos, peculiar sabor de una guarnición a base de aceitunas, cebolla y vino dulce. Una delicia para el paladar.

2 magret de pato, 20 aceitunas gordales deshuesadas. 3 cebollas, 1 copa de moscatel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Salpimentar la carne. En una sartén con aceite, marcar los magrets hasta que estén bien dorados por ambos lados. Sacar, poner en un plato y reservar.

Partir las aceitunas en cuatro trozos y la cebolla en juliana. En el aceite donde hemos marcado la carne poner la cebolla y dejarla hasta que se poche, regar con el vino y agregar las aceitunas. Seguir cociendo 2-3 m y retirar.

Servir en lonchas, con la guarnición debajo.

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Pisto con huevos de codorniz escalfados

El típico pisto manchego de toda la vida, aromatizado con jamón y acompañado, esta vez, con huevos de codorniz.

1 hueso de jamón, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 1 rodaja de pan de pueblo, 2 t6omates, 12 huevos de codorniz, aceite, sal, vinagre de vino.

Poner aceite en una sartén, a fuego lento, el hueso de jamón la cebolla y los pimientos ambos cortados a cuadritos. Dejar sudar hasta que empiezan a tomar color. Añadimos el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, procediendo a sazonar y dejamos coser unos 15 m.

Para escalfar los huevos ponemos en una cacerola ancha abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir partir la cascara y echar los huevos, dejándolos escalfar durante 1 m, sacarlos y escurrirlos.

En una sartén echar aceite ponerlo a hervir, mientras cortar el pan en dados y cuando el aceite este caliente freírlos, hasta que queden crujientes.

Servir el pisto, con los huevos y el pan tostado por encima.

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Panzanella

Esta ensalada, con origen en la región italiana de la Toscana esta hecha a base de tomate, aromatizada con pimientos asados, hortalizas, encurtidos y pan. Ideal para combatir el calor.

1 rebanada de pan de pueblo, 2 pimientos rojos asados, 2 tomates, 3 ramas de apio, 10 aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cebolla roja, 3 pepinillos,  4 anchoas, 2 diente de ajo, sal, pimienta negra, vinagre balsamico, aceite de oliva, unas ramitas de perejil, unas hojas de albahaca.

Precalentar el horno a 200º. Cortar el pan en daditos ponerlos en una placa de horno y meterlo hasta que estén dorados. cortar el apio, los tomates, los pimientos en dados y las aceitunas, los pepinillos y los ajos en rodajas finas. Corta las anchoas y las hierbas en juliana.

Ponerlo todo en una ensaladera y mezclar bien. Aliñar y salpimentar antes de servir.