Día: 12 de diciembre de 2013

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Pappardelle con salsa de galeras

Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

400 gr de pappardelle, 500 gr de galeras, 150 ml de caldo de pescado, 200 gr de salsa de tomate, aceite de oliva, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 guindilla, sal, 50 ml de vino blanco.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar el ajo y el puerro en juliana. Saltearlo en una cacerola con aceite hasta que estén pochados.

Limpiar las galeras y añadírselas, junto con la guindilla. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el tomate y dejar cocer 10 m mas. Añadir el caldo de pescado y la pasta. Remover bien para que liguen bien los ingredientes. Servir caliente.

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Arroz con alcachofas y bacalao

es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

350 gr de arroz, 100 gr de migas de bacalao, 3 alcachofas, 1 tomate, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán en rama, perejil, tomillo.

Desalar el bacalao, metiéndolo en agua fría y cambiándole el agua cada 30 m. Repetir esta operación hasta que tenga poca sal. Escurrir el bacalao, desespinarlo y desmenuzar. Picar el tomate, el pimiento y la cebolla en dados. Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Pelar los ajos y cortarlos pequeños. En una cacerola con un chorreon de aceite rehogar la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, el perejil finito, el pimiento, las alcachofas, el laurel, el tomillo, el laurel y el bacalao y rehogar 5 m. Incorporar el arroz y dejar que se sofría hasta que este transparente. Espolvorear el pimentón, mezclarlo bien y cubrir de agua. Meter al horno hasta que el arroz haya absorbido el liquido. Sacar y añadir mas agua si lo necesita y terminar el arroz en el fuego. Corregir de sal. Servir caliente.

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Alcauciles rellenos

alcauciles rellenos

Alcaucil es la manera antigua que hay en el sur de España de denominar a las alcachofas cuando están enteras, con todas sus pencas y tallos.

5 alcauciles, 2 zanahorias, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva, laurel, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 100 gr de carne de cerdo picada, 50 gr de chorizo, perejil, 200 ml de vino blanco, pimienta negra en grano.

Cortarles los tallos a los alcauciles y con la ayuda de los dedos, abriles el centro, empujándoles las pencas hacia afuera, para poder rellenarlos.

Pelar las zanahorias , las patatas y los tallos de los alcauciles y cortarlos en rodajas.

Pelar y picar el ajo y el perejil. Mezclarlo con la carne, el chorizo desmenuzado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Hacer una masa consistente y rellenar con ellas los alcauciles.

En una olla exprés poner aceite a calentar junto con el laurel, las patatas, las zanahorias y los tallos. Rehogar 5 m. Poner los alcauceles en la olla con el relleno hacia arriba y pintar el relleno con el huevo que previamente habremos batido. Añadir el vino, y dejar reducir 10 m. Cubrirlos de agua y añadir la pastilla de caldo y sal. Cerrar la olla y cocer durante 20 m. transcurrido este tiempo, abrir la olla, sacar y servir calientes, acompañados de la salsa.