Autor: Miguel A. Lopez

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Wok de verduras con pollo

El wok es un tipo de sartén hondo, que permite facilitar la técnica de cocción conocida con el mismo nombre. Su uso, permite la cocción de los alimentos más saludable.

1 pechuga de pollo, 100 gr de anacardos, 1 paquete de noodles, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 zanahorias, jengibre, unas ramitas de cilantro, sésamo, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal.

Trocear el pollo y las verduras. Sumergir la pasta en agua caliente para que se ablande. Escurrir y reservar.

Echar un chorrito de aceite vegetal en el wok, y cuando esté caliente, añadir las verduras. Cuando comience a pocharse, agrega el pollo. Dorarlo y añadir el jengibre rallado y el cilantro picado. Incorporar los anacardos y el sésamo. Saltear, agregar la pasta, la salsa de soja y un poco de aceite de sésamo. Servir caliente.

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Mousse de chocolate y café

Postre de dos ingredientes que suelen combinar bien.

1 tableta de chocolate fondant, 4 huevos, 100 ml de café, 30 ml de leche, 50 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, brandy, granos de café, virutas de chocolate.

Poner el chocolate en un cuenco y deshacer al baño maría. Agregar la mantequilla, la leche y el café. Batir las yemas hasta obtener una mezcla blanquecina, añadir al chocolate y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve e incorporar. Añadir un chorrito de brandy.

Servir en cuencos, decorando con granos de café y virutas de chocolate.

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Sopa de maíz

La sopa de maíz es muy popular en USA, es muy sencilla de hacer y tiene un sabor poco convencional.

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 500 gr de maíz, 1 guindilla fresca, 60 gr de concentrado de tomate, 150 gr de panceta, 50 gr de mantequilla, 1 L de caldo de verduras, sal, pimienta blanca molida.

Picar finamente la cebolla y el ajo. Trocear la panceta. Abrir la guindilla por la mitad y quitar las semillas.

En una cazuela derretir la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo, la guindilla y la panceta. Freír hasta que la panceta este transparente, regar con el caldo. Tapar y cocer 15 m. Añadir el pimiento troceado, el concentrado de tomate y el maíz. Salpimentar. Cocer 20 m más. Servir caliente.

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Lomo a la naranja

Esta receta es fácil de preparar y muy útil para , por ejemplo, las fiestas navideñas.

2 kg de lomo de cerdo, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 tomate, 400 ml de caldo de carne, 200 ml de vino blanco seco, 100 gr de azúcar, vinagre de vino blanco, 5 naranjas, Cointreau.

Sellar el lomo. En una cacerola rehogar la cebolla y el puerro finamente picados, la zanahoria, el apio y el tomate en dados. Cuando estén pochados, añadir el lomo y regar con el caldo y el vino. Cocer tapado 40 m. Dar la vuelta a la carne durante la cocción. Transcurrido este tiempo, retirar la carne.

Para terminar la salsa, poner el azúcar en un cazo a calentar hasta que comience a ponerse dorada, agregar un chorrito de vinagre y añadir a la salsa. Remover y añadir el zumo de las naranjas. Rectificar la sal sal y triturar. Agregar el Cointreau.

Para servir, cortar el lomo en lonchas más bien gruesas y servir la salsa por encima.

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Salsa de eneldo

Salsa que se usa comúnmente para acompañar el salmón, ya sea a la plancha o al horno, aunque también la suelo usar con otros pescados y verduras.

10 gr de miel, 10 gr de mostaza Dijon, unas ramas de eneldo fresco, 20 gr de nata líquida.

En un bol, mezclar la miel, la mostaza y el eneldo. Batir bien e incorporar la nata y mezclar con el resto de los ingredientes. Calentar antes de servir.

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Ensalada Waldorf

Esta ensalada data de 1893, del chef Óscar Tschirky del hotel Waldorf -Astoria. Hay algunas variaciones de esta ensalada que incluyen nueces caramelizadas o vinagreta de yogurt entre otros ingredientes.

4 ramas de apio, 100 gr de jamón de york, 1 manzana verde, 30 gr de nueces, mayonesa.

Lavar el apio y cortarlo en juliana. Pelar la manzana y cortar la carne en dados. Cortar en dados el york. En un bol, mezcla todos los ingredientes. No usar demasiada mayonesa. Servir fría.

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Macarrones rellenos

Esta es una receta propia que se me ocurrió hace ya unos añitos. Combina un tipo de macarron (tottiglioni) bastante grande y compacto, con unas típicas espinacas con garbanzos y se convierten en un pastel gratinado.

300 gr de tottiglioni, 250 gr de espinas con garbanzos, 250 gr de bechamel, 100 gr de Gouda rallado, sal, aceite vegetal.

En una cacerola poner agua con sal y un chorrito de aceite a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los torttiglioni y los dejamos cocer 12 m. Transcurrido este tiempo, los sacamos y los enfriamos con abundante agua fría.

Les quitamos los garbanzos a las espinacas. Cuando la pasta este fría, vamos rellenándola con las espinacas y vamos colocando los torttiglioni uno a uno en el fondo de una fuente de horno, apioandolos si fuera necesario. Cubrir con la bechamel y repartir por encima el queso.

Meter en el horno a 180°, hasta que esté gratinado. Servir caliente.

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Arroz con pollo II

Uno de los alimentos más consumidos en el mundo es el pollo. Uno de los platos más elaborados a lo largo de la geografía mundial es el arroz con pollo, que en cada país se hace de una manera diferente.

1 kg de pollo, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 gr de arroz de grano largo, 1 L de caldo de pollo, tomillo.

Cortar el pollo en trozos no muy grandes. Salpimentar. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio, y cuando esté caliente, añadir el pollo. Cuando comience a dorarse, retirar y reservar.

En una cacerola amplia, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el laurel, los ajos en rodajas y los pimientos y las cebollas en juliana. Pochar. Añadir el pollo e incorporar el arroz. Sofreír y mezclar. Es entonces, cuando añadiremos el caldo y el tomillo. Bajamos a fuego suave y dejamos cocer hasta que el arroz este al punto. Corregir la sal. Servir caliente.

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Hamburguesas al licor de melocotón

Una receta que encontré por internet y que llevo años usando. Es sorprendente lo buenas que están .

6 hamburguesas de cerdo (pollo, pavo), 1 zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 200 ml de licor de melocotón sin alcohol.

Marcar las hamburguesas en la plancha por ambos lados. Poner en una bandeja de horno. Reservar.

Pelar y cortar las verduras en trozos pequeños. Poner en una sartén el aceite a calentar. Añadir las verduras y dejar que se hagan a fuego suave. Cuando la verdura este pochada, añadir el licor y dejar que reduzca a la mitad. Salar.

Añadir las verduras con la salsa por encima de las hamburguesas. Meter 5 m al horno a 180°. Servir calientes.

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Crema de puerros

Plato frío, rápido y de fácil preparación, pensado para épocas de calor intenso.

4 puerros, 1 cebolla, 2 patatas, mantequilla, 1 L de caldo de pollo, 200 ml de nata líquida, sal.

Picar la cebolla y la parte blanca de los puerros. Pelar las patatas y cortarlas en dados. En una cacerola poner la mantequilla a derretir a fuego medio. Agregar la cebolla y los puerros y dejarlos pochar. Agregar las patatas y cubrir con el caldo.

Dejar cocer hasta que esté muy hecho. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Dejar enfriar en la nevera. Mitad la nata, aunque quede dura. Mezclar con la crema. Servir fría.