Cocina y experimentos varios
Una tortilla muy especial. Con un sabor y un aroma únicos.
2 huevos, 50 gr de trufa, 1 cucharadita de aceite de trufa, flor de sal, pimienta negra molida, leche.
Batir los huevos, añadir un chorrito de leche. Agregar 3/4 partes de la trufa rallada.
En una sartén, poner un poco de aceite a calentar. Añadir los huevos, salpimentar y sacudir rápidamente.
Doblar la tortilla sobre si misma y dejarla cuajar al gusto. Poner en un plato, decorar con el resto de la trufa rallada.
El contraste de temperaturas hace única está receta.
8 hojas de hoja de roble, 50 gr de canónigos, 4 vieiras, 12 langostinos, 15 gr de pasas de Corinto, 2 dientes de ajo, perejil, 1 lima, 1 huevo, harina, cebollino, aceite de oliva, sal.
En un bol poner el aceite e incorporar las pasas, el perejil y el cebollino todo muy picado. Incorporar el zumo de la lima. Dejar macerar al menos 1 h.
Pelar los langostinos. Abrír las vieiras y reservar los corales, la carne y las conchas.
En una cacerola poner a calentar agua con sal y cuando comience a hervir, agregar la carne de las vieiras y cocer 10 m. Escurrir. Cocer los corales 5 m. Escurrir.
Cortar en trozos grandes el ajo. Juntar con los langostinos y las vieiras.
Lavar la lechuga y los canónigos. Escurrir y dejar que se sequen. Picar en juliana.
Distribuir los canónigos y la lechuga por encima de las conchas y aderezar con la vinagreta. Salpimentar los langostinos, las vieiras y los corales y pasarlas por harina y por huevo batido.
Freírlos en abundante aceite bien caliente. Sacar, escurrir y distribuir en casa una de las conchas. Servir inmediatamente.
La provenzal es un estilo culinario inesperado en la región de la Provenza, en Francia, que utiliza ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, ajo y hierbas.
1 paletilla de cordero, 1 kg de patatas, 300 ml de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 4 cebolletas, mantequilla, tomillo, romero, perejil, pimienta negra molida, sal.
Frotar el ajo por la paletilla. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir con rodajas de patatas de 0.5 cm de grosor. Salpimentar. Añadir tomillo y romero al gusto.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas, machacar el ajo y ponerlos encima de las patatas. Repartir por encima trozos de mantequilla.
Poner la paletilla sobre las patatas y verter el caldo por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar cocer en el horno 60 m a 180°.
Antes de servir, espolvorear abundante perejil picado por encima. Servir caliente.
Plato de origen francés, similar al pollo a la provenzal.
1 pollo, 3 tomates, 1 cebolla, 2 huevos cocidos, 16 aceitunas, 100 gr de champiñones, taquitos de jamón, 1 diente de ajo, 200 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, brandy, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.
Pelar la cebolla y cortarla muy pequeña. Pelar y quitarle las semillas al tomate y cortarlo igual que la cebolla. Picar el ajo.
Limpiar el pollo de grasa. Sazonar. Ponerlo en una cacerola con aceite caliente y sellarlo por todos lados.
Agregar la cebolla y el ajo. Dejar hasta que estén pochados. Remover e incorporar el tomate. Dejar 5 m y añadir el vino y el caldo.
Pasar a una fuente de horno, cubriéndolo con papel aluminio y hornear a 120° hasta que el pollo esté tierno.
Poner aceite y mantequilla en una sartén. Agregar el jamón y los champiñones laminados. Dorar y regar con el brandy. Verter sobre el pollo, agregar las aceitunas. Rellar los huevos sobre el pollo antes de servir. Servir caliente.
Un postre rápido y sencillo que nos solucionará un postre rápidamente.
150 gr de fresas, 1 yogurt griego, miel de caña.
Lavar las fresas. Quitarles las hojas verdes y cortarlas en rodajas a lo largo.
Disponer sobre un plato. Cubrirlas con el yogurt y regar por encima la miel de caña. Servir frías.
Salsa para macerar pescados. Es una salsa sencilla y resultona que enriquecerá el sabor del pescado.
4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
Pelar y laminar los ajos. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar los ajos y las guindillas.
Cuando los ajos comiencen a tomar color, retirar del fuego y añadir la sal y el chorrito de vinagre. Incorporar al pescado deseado y servir.
Plato que descubrí hace ya algunos años en el bar de unos amigos y que se hacía para aprovechar la gran cantidad de restos de jamón que sobraban.
300 gr de recortes de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.
Cortar el jamón en taquitos de 0.5×0.5 cm. Machacar los dientes de ajo.
En un recipiente poner el jamón y los ajos y cubrirlos con aceite. Dejarlos macerar al menos 8 h.
Una receta fácil que nos resolverá cualquier almuerzo de la semana.
300 gr de salchichas de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 100 gr de tomate cherry, 300 gr de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.
Cortar la cebolla en juliana y el pimiento en finas rodajas. Sofreír la cebolla 5 m en aceite a fuego medio. Incorporar el pimiento y pochar.
Agregar los cherrys cortados por la mitad y el tomate triturado. Bajar a fuego suave durante 10 m.
Incorporar las salchichas, cocinar unos 15 m más, hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir caliente.
Una ensalada de verano (cuando están disponibles los higos), que aporta una mezcla de sabores muy particular.
1 remolacha, 2 higos, 1/2 burrata, aceite de oliva, sal, vinagre de vino manzana, nueces.
Cortar la remolacha en laminas finas. Poner las laminas en una bandeja y cubrir con aceite, vinagre y sal. Dejar macerar 12 h en la nevera. Cortar los higos en rodajas.
En un plato, coloca las remolachas. Distribuir por encima los higos, el queso desmenuzado y las nueces. Sazonar con el líquido de la maceración y una pizca de flor de sal.
El pudin es un postre de origen anglosajón, que comúnmente se cocina en un molde, compuesto de pan deshecho en una mezcla de leche y huevos.
8 rebanadas de pan de molde, 50 gr de azúcar, 450 ml de leche, 3 huevos, 10 gr de pasas, 20 gr de mantequilla.
Cortar las rebanadas de pan en triángulo.quitarles la corteza. Untar un molde con la mantequilla y cubrir el fondo y las paredes con pan, previamente mojado en leche y escurrido. Incorporar las pasas.
Batir los huevos, añadir el azúcar y la leche. Batir bien y verter en el molde.
Precalentar el horno y meter el molde al baño María 45 m a 180°. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar. Servir.