Categoría: Entrantes

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Cáscaras de patata fritas

Receta de aprovechamiento. Están especialmente ricas y sabrosas. Su sabor os sorprenderá.

Las cáscaras de 1 kg de patatas, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce, harina de freir, aceite de freir.

Limpiar las cáscaras en abundante agua para limpiarlas. Repetir la operación las veces que sale necesario.

Poner en una bandeja las cáscaras. Salpimentar. Añadir el tomillo y la especias. Remover bien. Pasarlas por la harina y freír en abundante aceite hirviendo.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Endivias a la plancha con reducción de tinto

Soy una persona a la que le gustan especialmente las endivias. Su textura y sabor amargo me agradan mucho. Las suelo consumir aliñadas y también, como en este caso, a la plancha. Les añado una reducción de vino tinto que hace contraste con su sabor.

2 endivias, aceite de oliva, sal, reducción de vino tinto.

Cortar las endivias por la mitad. Poner una plancha a calentar a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir aceite y sal y poner encima las endivias. Esperar hasta que estén doradas y tiernas y dar la vuelta. Volver a dejar que se doren.

Retirar. Poner en un plato y regar con la reducción al gusto. Servir calientes.

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Ensalada de frambuesas, frutos secos y jamón de pato

Una ensalada fresca, divertida y diferente.

200 gr de jamón de pato, 150 gr de frambuesas, 50 gr de mermelada de frambuesa, 250 gr de nueces, 150 gr de pasas, 400 gr de hoja de roble, 150 gr de piñones, 250 gr de rulo de cabra,vinagre de moderna, sal, aceite de oliva.

Freir los piñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Incorporar las pasas, las frambuesas, la mermelada, un poco de agua y un chorrito de vinagre. Reducir durante 2 m y reservar.

Poner la lechuga cortada en una fuente. Distribuir las nueces por encima. Adornar con el jamón y el queso en rodajas. Por último, regar la mezcla reservada. Servir.

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Tortilla de «papas aliñás»

Receta para aprovechar las papas aliñás que nos han sobrado de otro día.

100 gr de papas aliñás, 1 huevo, aceite de oliva, pan rallado, reducción de vino tinto, aceite de oliva.

Poner las patatas en un colador para que suelten todo el aliño que tengan. Cuando lo suelten, pasarlas a un bol y machacarlas. Mezclarlas con el huevo batido e ir añadiendo pan rallado, para compactar un poco la masa.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, incorporar la mezcla e ir moviéndola para que se comience a cuajar. Darle la vuelta y bajar a fuego suave hasta que la tortilla tenga la consistencia que queremos.

Servir caliente o fría según el gusto, acompañándola con una reducción de vino tinto.

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Crema de espárragos verdes

Una receta bastante sencilla que me encontré un día navegando por la red.

2 botes de espárragos verdes cocidos, 1 huevo cocido, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Escurrir los espárragos y reservar un poco del liquido que traen para conservarlos.

Poner los espárragos en el vaso de una batidora. Agregar la clara del huevo y salpimentar. Triturar a velocidad media e ir agregando aceite, poco a poco hasta obtener una crema espesa. Aclarar con un poco del liquido de la conserva.

Servir frío acompañado con bastoncillos de verduras o sobre rebanadas de pan tostado.

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Ensalada del mar

El contraste de temperaturas hace única está receta.

8 hojas de hoja de roble, 50 gr de canónigos, 4 vieiras, 12 langostinos, 15 gr de pasas de Corinto, 2 dientes de ajo, perejil, 1 lima, 1 huevo, harina, cebollino, aceite de oliva, sal.

En un bol poner el aceite e incorporar las pasas, el perejil y el cebollino todo muy picado. Incorporar el zumo de la lima. Dejar macerar al menos 1 h.

Pelar los langostinos. Abrír las vieiras y reservar los corales, la carne y las conchas.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y cuando comience a hervir, agregar la carne de las vieiras y cocer 10 m. Escurrir. Cocer los corales 5 m. Escurrir.

Cortar en trozos grandes el ajo. Juntar con los langostinos y las vieiras.

Lavar la lechuga y los canónigos. Escurrir y dejar que se sequen. Picar en juliana.

Distribuir los canónigos y la lechuga por encima de las conchas y aderezar con la vinagreta. Salpimentar los langostinos, las vieiras y los corales y pasarlas por harina y por huevo batido.

Freírlos en abundante aceite bien caliente. Sacar, escurrir y distribuir en casa una de las conchas. Servir inmediatamente.

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Taquitos de jamón al ajillo

Plato que descubrí hace ya algunos años en el bar de unos amigos y que se hacía para aprovechar la gran cantidad de restos de jamón que sobraban.

300 gr de recortes de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.

Cortar el jamón en taquitos de 0.5×0.5 cm. Machacar los dientes de ajo.

En un recipiente poner el jamón y los ajos y cubrirlos con aceite. Dejarlos macerar al menos 8 h.

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Carpacho de remolacha, higos y burrata

Una ensalada de verano (cuando están disponibles los higos), que aporta una mezcla de sabores muy particular.

1 remolacha, 2 higos, 1/2 burrata, aceite de oliva, sal, vinagre de vino manzana, nueces.

Cortar la remolacha en laminas finas. Poner las laminas en una bandeja y cubrir con aceite, vinagre y sal. Dejar macerar 12 h en la nevera. Cortar los higos en rodajas.

En un plato, coloca las remolachas. Distribuir por encima los higos, el queso desmenuzado y las nueces. Sazonar con el líquido de la maceración y una pizca de flor de sal.

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Ensalada de champiñones

Los champiñones son el hongo común más famoso del mundo. Dicen para preparar multitud de recetas y son comestibles incluso crudos.

250 gr de champiñones, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 ajo, 1 limón.

Lavar bien los champiñones. Secarlos y cortarlos en finas láminas.

Ponerlos en una ensaladera . Rociarlos con aceite, pimienta y el zumo del limón. Dejarlo reposar en la nevera durante 8 h. Remover de vez en cuando.

Sazonar en el momento de servir.

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Ensalada de lentejas con tomate y Gamoneu

La combinación de ingredientes de esta receta es simplemente admirable. Una receta refrescante, saludable y sabrosa.

1 cebolleta, 250 gr de lentejas pardinas, 500 kg de tomates, 80 gr de queso Gamoneu, perejil, cebollino, romero, aceite de oliva, 1 diente de ajo, laurel, vinagre de vino blanco, sal, agua.

Cocer las lentejas en abundante agua caliente con sal, el ajo y el laurel. Dejar reposar en la nevera y una vez frías, escurrir y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Cortar los tomates en 4 cuartos y secar en el horno 2 h a 100° con romero y un poco de aceite.

En un plato hondo poner una base de lentejas. Poner por encima una picada de cebolleta, perejil y cebollino.

Repartir por encima los tomates asados y el queso en trozos. Servir.