Categoría: Otros

Guarniciones, tostas, etc..

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Almejas rellenas

Las almejas son uno de los alimentos más ricos en vitamina B12.  Se pueden hacer de múltiples mares e incluso comer cruda. En esta receta las hacemos rellenas, un plato exquisito e inusual.

1 kg almejas (grandes, japonicas o de Carril), 50 gr de taquitos de jamón, 1/2 cebolla, perejil, aceite de oliva, harina, pan rallado, sal, pimienta negra molida, 1 yema de huevo.

Lavar las almejas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un dedo de agua. Ponerla a fuego medio hasta que se abran. Sacar, colar el caldo y reservar.

Extraer las almejas de sus conchas y picarlas finamente. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar la cebolla muy picada. Incorporar el jamón. Remover e incorporar la harina, moviendo sin parar hasta que se lige bien. Añadir las almejas, el caldo y el perejil en juliana.

Continuar removiendo hasta que esté bien ligado. Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclándola muy bien. Rellenar las conchas con el preparado. Colocarlas en una placa de horno, espolvorear por encima el pan rallado, gratinar. Servir calientes.

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Pepinos rellenos

Un plato realmente refrescante para verano. Como además están rellenos de cous-cous, no nos resultarán pesados.

4 pepinos, 150 gr de cous-cous, 150 ml de caldo vegetal, 1 pimiento italiano, 1/2 calabacín, 1 cebolla, 1 tomate, sal, 1 limón, aceite de oliva, perejil, cilantro.

Poner el cous-cous en una bandeja con fondo. Poner el caldo a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, verter sobre el cous-cous y cubrir la fuente con un paño húmedo.

Pelar las verduras y quitarles las pepitas al calabacín y el tomate. Picarlas muy pequeñas. Mezclar con el cous-cous, la sal, el zumo del limón y el aceite. Añadir las hierbas muy picadas..

Pelar los pepinos a franjas, a lo largo. Cortarle las puntas, y partidos en rodajas de unos 4-5 cm de grosor. Vaciarlos de pepitas y rellenarlos con el cous-cous. Servir fríos.

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Buñuelos de viento

El origen de los buñuelos data de hace unos 2000 años en la zona del norte de África. Esta combinación emigró a la península y se convirtió en buñuelos de viento.

250 ml de agua, 100 gr de manteca blanca, 20 gr de sal, 200 gr de harina, 6 huevos, aceite de freír.

Poner el agua, la manteca y la sal en una cazuela a calentar. Cuando comience a hervir, agregar la harina. Remover hasta que se forme una masa uniforme.

Sacar y colocar esta masa en un bol e ir añadiendo los huevos de uno en uno mientras los vamos mezclando. Dejar que la masa se enfríe.  Poner el aceite a calentar a fuego fuerte e ir echando cucharadas soperas de masa en el aceite, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Servir calientes.

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Pastel de coliflor

La coliflor es una planta anual cuyo mejor momento es entre los meses de septiembre a enero. Suelen ser de color blanco amarillento, verde o violeta según la variedad. Su sabor es suave y ligeramente dulzón.

1/2 kg de coliflor, 4 huevos, 30 gr de queso Emmental, 200 ml de nata líquida, 1 nuez de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra molida, sal.

En una cacerola, poner abundante agua a hervir. Cortar la coliflor en ramilletes y lavarlos bien. Cuando el agua rompa a hervir, añadir la sal. Cocer la coliflor en este agua hasta que esté tierna. Sacar y escurrir.

Ponerla en el vaso de una batidora y triturar un poco. Agregar los huevos, el queso, la nata y un pellizco de nuez moscada. Salpimentar. Batir procurando que la crema no quede demasiado fina.

Engrasar de mantequilla un molde de horno. Verter en él la crema. Cocer al baño maría hasta que la crema este cuajada.

Sacar y dejar que se enfríe. Desmoldar. La podemos acompañar con tomate frito caliente.

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Pimientos mozarabes

Plato típico sevillano, que se caracteriza por el sabor dulce e intenso de su salsa.

1 kg de pimientos, 1 kg de carne de ternera picada, sal, canela molida, harina, 12 huevos, pan rallado, aceite de freír, salsa mozárabe.

Mezclar la carne con la canela y la sal. Abrir los pimientos por la parte del rabo. Para ello, les cortaremos un «sombrero » que incluya el rabo y las semillas. Vaciar los de semillas. Tendremos que buscar unos pimientos, no muy grandes y a ser posible completamente rectos. Así los podremos rellenar mejor.

Rellenarlos con la mezcla de carne. Pasar por harina, luego por los huevos, previamente batidos. Y, para terminar, empañar los en el pan rallado.

Poner el aceite a calentar en una freidora y freír en el los pimientos cuando el aceite este muy caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Servir calientes, napandolos con la salsa.

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Buñuelos de queso y jamon

Los buñuelos son un entrante muy populares en muchos países. Pueden ser tanto dulces, como salados.

100 gr de queso de bola, 75 gr de jamón de York, 50 gr de mantequilla, 125 gr de harina de fuerza, 2 huevos, aceite de freír, sal, pimienta negra molida.

Cortar el jamón y el queso en dados pequeños. En una cacerola poner 200 ml de agua a calentar a fuego suave. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente.

Poner de nuevo la cacerola a fuego suave, y sin dejar de remover, mantenerla 2 m. De jardín que enfriar, añadir los huevos y batir. Incorporar el queso, el jamón y la pimienta.

Poner el aceite a calentar en una cacerola a fuego medio. Cuando este caliente, dejar caer porciones de masa del tamaño de una cuchara de café. Freír por ambos lados y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.

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Pastelitos de patata

La patata es una de las hortalizas más consumidas y se cultiva en todos los continentes. Aporta nutrientes, fibra y muy poca grasa.

500 gr de patatas, sal, pimienta negra molida, 35 gr de mantequilla, 2 huevos, 120 gr de harina.

Hervir las patatas en agua con sal. Escurrirlas bien y triturarlas. Salpimentar e incorporar el huevo. Mezclar bien.

Poner el puré en un bol e ir añadiendo harina hasta tener una masa ligera. Amasar con rapidez para que no se enfríe.

Ponerla masa en una mesa literatura harinada y extenderla. Cortar en círculos de unos 5-6 cm.

Poner una sartén a fuego medio y engrasar la con aceite. Pasar los pastelitos y dorarlos por ambas caras. Servir calientes, acompañados de mantequilla.

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Huevos rellenos

Los huevos rellenos son un plato típico de toda la geografía española e incluso a nivel mundial. Se elaboran de diferentes maneras y esta recetó es de como los hacia mi madre.

6 huevos cocidos, mayonesa, tomate frito, 60 gr de atún en conserva, unas hojas de lechuga.

Partir los huevos por la mitad, sacarles la yema y reservar. En un bol mezclar la mitad de las yemas de los huevos, el atún escurridizo y una cucharada de tomate frito. Removee bien.

En un plato poner la lechuga cortada en Juliana. Rellenar las huevos con esta mezcla. Distribuir encima de la lechuga. Poner una cucharada de mayonesa encima de cada huevo y espolvorear por encima el resto de yemas. Servir frío.

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Aguacates con melva y parmesano

Uno de esos días en que tienes varios ingredientes en tu nevera, los combinas, y de repente aparece una combinación maravillosa. Pues este plato es de uno de esos días.

2 aguacates, 1 lata de melva en aceite de oliva, parmesano rallado, vinagre de vino blanco, sal.

Cortar el aguacate en cuanto trozos a lo largo. Pelarlo y quitarle el hueso. Laminarlo a lo largo y distribuirlo encima de un plato. Escurrir la melva y ponerla encima del aguacate. Aliñar y añadir el parmesano por encima. Servir frío.

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Pastel de queso y calabaza

La calabaza es una hortaliza digestiva y repleta de propiedades. Es originaria de América. Proporciona vitaminas y minerales sin aportar apenas calorías.

1, 5 kg de calabaza, 300 gr de galletas saladas, 20 gr de mantequilla, 200 gr de queso crema, 3 huevos, orégano, sal, pimienta negra molida.

Pelar la calabaza y quitarle las semillas. Cortarla en trozos pequeños. Ponerla a cocer en agua con sal unos 12 m. Sacar y reservar.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Pon está masa en el fondo de un molde. Batir la calabaza, el queso y los huevos. Salpimentar.

Rellenar el molde con esta mezcla. Meter al horno 40 m a 200°. Sacar y dejar enfriar.

Desmoldar y servir con orégano por encima. La galleta debe de quedar debajo.