Categoría: Carnes

Publicado el

Pollo con castañas

Una receta muy invernal.  Las castañas son muy jugosas, ricas en carbohidratos y bajas en grasas.

1 pollo de corral, 300 gr de castañas, 8 cebollitas francesas, 1 zanahoria, 30 gr de tocino en láminas, 100 ml de aceite de oliva, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina, sal, agua.

Abrir el pollo por la mitad y sazonarlo. Rellenar  con el tocino y brindar para que no pierda la forma.

En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar el pollo en ella. Sacar y reservar.

Pelar y dorar en las cebolletas en la mantequilla, agregar la zanahoria pelada y en rodajas. Cuando las cebollas estén doradas, incorporar el pollo, sazonar, bajar el fuego y cubrir con agua. Tapar y dejar 40 m. Incorporar las castañas peladas y mantener al fuego hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne, eliminar el bramante. Cortar la carne, por la mitad a lo largo.

Mezclar la mantequilla con la sartén una sartén amplia. Cuando esté dorada, incorporar el caldo de la cocción sin dejar de remover durante unos 20 m. Incorporar las verduras. Bajar a fuego suave y dejar ligar 10 m más. Corregir la sal. Servir caliente.

Publicado el

Castañetas encebolladas

Las castañetas son las amígdalas del cerdo. Es muy apreciada en la cocina moderna. Su textura es tierna y jugosa y su sabor intenso y ligeramente dulce.

1 kg de castañetas de cerdo, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, agua, 150 ml de vino blanco, sal.

Limpiar las castañetas de grasa y abrirlas por l mitad. Votar en Juliana los años y las cebollas.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel y las verduras. Pochar. Agregar las castañetas y rehogar. Sazonar. Incorporar el vino y dejar evaporar. ñ

Cubrir con agua y tapar. Dejar cocer hasta que la carne este tierna. Corregir la sal. Servir caliente.

Publicado el

Escalopines de ternera a la cerveza

El escape es un Corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, rodillo o golpeándolo. Se suele usar para carne, especialmente la ternera.

12 escalopines de ternera, 150 ml de aceite de oliva, 1 cebolla, 350 ml de cerveza, 100 ml de agua, sal, pimienta negra molida, tomillo, perejil, estragón.

Poner en una cacerola el aceite a calentar y freir ligeramente los filetes. Reservar. Freir en el mismo aceite las cebollas en Juliana hasta que estén pochadas. Sacar y colocar sobre la carne. Sazonar. Agregar las hierbas y la cerveza.

Pasados 15 m, agregar agua. Tapar la cacerola y cocer 75 m a fuego suave. Comprobar que la carne este tierna y si no, cocer la hasta que lo este. Rectificar la sal. Servir caliente.

Publicado el

Hígado de ternera a la naranja

Recetas de hígado de ternera guisada. Estaba buscando una receta para guisar el hígado y encontré este modo. Está modificada por mi.

1/2 kg de hígado de ternera, 1 naranja, 1 cebolla, 300 ml de zumo de naranja, aceite de oliva, sal, 5 pimienta negra en grano, j1 pastilla de caldo de carne.

Trocear el hígado en dados de 2×2 cm. Lavarlo con agua fría. Sazonar.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla en Juliana y pochar. Incorporar el hígado. Dorar. Agregar la pimienta y el zumo. Cocinar 5 m a fuego fuerte.

Bajar a fuego suave, añadir la naranja en gajos partidos por la mitad y 1/4 parte de la piel de la naranja cortada en Juliana fina. Incorporar el caldo de carne y dejar reducir unos 25 m. Corregir la sal. Servir caliente.

Publicado el

Pato el vino tinto

La carne de pato es Rica en grasa y de un tono más oscuro que el de otras aves . Esta es una receta clásica de la cocina francesa.

1 pato, 1.5 L de vino tinto, 200 gr de mantequilla, 600 gr de carcasas de pollo, harina, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 fama de apio, 3 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo, 2 clavos de olor, vinagre de vino tinto, sal, pimienta negra molida.

En una cazuela de fondo grueso, derretir 100 gr de mantequilla. Saltear las carcasas e incorporar las verduras troceado, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, el clavo y la harina.

Salpimentar y rehogar con el vino. Cocer a fuego lento, sin tapar. Pasar por batidora y colar con un chino. Reservar.

Lavar y secar bien el pato. Quitarle la grasa y sazonar. Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela y dotar el pato por todos lados. Incorporar el tomillo y el laurel. Hornear 40 m a 250°.

Calentar la salsa, e incorporar el vinagre. Montarla con mantequilla fuera del fuego. Servir el pato cubierto de la salsa.

Publicado el

Hamburguesas de pavo

La carne de pavo es saludable, baja en grasa y calorías. Fuente de proteínas y nutrientes.

300 gr de carne de pavo picada, 30 gr de hojas de espinacas, 1/2 cebolla, 100 gr de avena, 1 huevo, salsa de soja, ajo en polvo, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal.

En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla picada y saltear las espinacas. Sacar, escurrir y reservar.

Poner el pavo troceado y las espinacas en una batidora y triturar bien. Agregar la avena, el huevo, la soja y el ajo en polvo. Salpimentar. Mezclar bien.

Dar forma a las hamburguesas, ponerlas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y rociar con un poco de aceite. Hornear 30 m a 200°. Servir calientes.

Publicado el

Pastel de perdiz

El pastel de perdiz es un plato europeo, cuyo principal ingrediente es la carne de perdiz. Existen platos similares en Sudamérica.

3 perdices, 200 gr de carne de ternera, 200 gr de magro de cerdo, 150 gr de tocino de cerdo, brandy, 1 trufa, 500 gr de hojaldre, 2 huevos, mantequilla, tomillo, sal, pimienta negra molida.

Deshuesar las perdices. Cortar las pechugas en tiras. Picar el resto. En un bol poner la ternera, el magro y el tocino, añadir las perdices y mezclar bien todo.

Agregar el tomillo, la pimienta y la sal. Batir el huevo e incorporarlo a las carnes. Incorporar el brandy.

Untar un molde de horno con mantequilla. Extender sobre él el hojaldre. Sobre el fondo, colocar la mitad de la mezcla de carnes y sobre ellas, las pechugas en tiras y la trufa en láminas. Cubrir con el resto de las carnes.

Cortar una tapa de hojaldre para cerrar el pastel. Humedecer con agua los bordes para cerrarlo bien.

Batir 1 huevo y pintar el hojaldre con el. Meter en el horno precalentado a 190° durante 45 m. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Publicado el

Revuelto de carrillada en salsa

Con el fin de aprovechar un poco más un guiso de carrillada de cerdo y también, de crear un plato nuevo, idee esta manera de hacer la carrillada. El resultado y la aceptación del plato fue estupendo.

1/4 kg de carrillada guisada, 1/2 cebolla, 200 gr de patatas paja, aceite de oliva, 3 huevos.

Separar la carrillada de la salsa. Desmenuzar la carne.

En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar las patatas paja y mezclar bien. Incorporar los huevos batidos. Remover, y cuando este medio cuajados, añadir la carrillada. Terminar de cuajar el huevo.

Servir en un plato  y regar con la salsa de la carrillada. Servir caliente.

Publicado el

Pierna de cordero a la naranja

1 pierna de cordero, 1 limón, 2 naranjas, 1 cebolla, 100 gr de miga de pan, romero, tomillo, sal, pimienta negra molida, 30 gr de mantequilla, 60 gr de azúcar,  100 ml de vino tinto, 250 ml de caldo de carne.

Deshuesar la pierna de cordero. Hacer el relleno, picando la cebolla muy pequeña y sofreirla en mantequilla. Mezclar la miga de pan, las pasas, la ralladura de la piel de la naranja, tomillo, romero, sal, pimienta y el zumo de una naranja.

Rellenar la pierna, y atarla para que no se abra y pierda la forma. Colocar en una fuente de horno engrasada.

Mezclar el azúcar, el zumo del limon y de la otra naranja. Cocer a fuego suave 2 m y verter sobre la carne. Introducir al horno 2 h a 200°, regando la frecuentemente con la salsa.

Cuando este lista la carne, pasar a una fuente de servir.

Para hacer la salsa, agregar el caldo y el vino a los jugos de la cocción. Dar un nuevo hervir y desglasar. Rectificar la sal.

Publicado el

Pollo con espárragos

En esta ocasión tenemos un guiso de pollo con espárragos. Así obtendremos un sabor extra en el pollo, que combina el amargor de los espárragos con la carne de pollo y un poco oriental. Un plato sano y de fácil digestión.

1 pechuga de pollo, 1 manojo de espárragos trigueros, 1 diente de ajo, un trozo de jengibre, 1/2 pastilla de caldo de pollo, 10 ml de salsa de tamarindo, 5 gr de azúcar moreno, 1/2 cucharada de maicena, aceite de oliva, semillas de sésamo, pimienta negra molida.

Trocear la pechuga en dados de 2×2 cm. Reservar.

Lavar y cortar los espárragos en 2 partes, partiendo la parte de abajo del tronco con las manos. Cortar la cebolla en Juliana.

En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla y los espárragos hasta que l asados cebolla este pochada. Retirar y reservar.

Agregar más aceite e incorporar el pollo. Saltear. Agregar el ajo y el jengibre. Cuando el pollo comience a dotar de, agregar la cebolla y los espárragos. Agregar la salsa de tamarindo, la pimienta y el caldo.

Disolver la maicena en un poco de caldo caliente e incorporar. Servir caliente, decorado con el sésamo.