Categoría: Carnes

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Pollo a la sidra

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana.

1 pollo, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 botella de sidra, maicena.

Trocear el pollo. Picar le cebolla en juliana. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pollo y dorarlo. Retirarlo y reservar. añadir la cebolla y pocharla. Volver a añadir el pollo, salarlo. Agregar la pimienta, la sidra y 1/2 L de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que el pollo este tierno y el liquido halla reducido a la mitad. Disolver la maicena en un poco de agua caliente y añadir al guiso para espesar la salsa. Corregir de sal. Servir caliente.

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Escalopines de pollo al Marsala

Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala añejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Originalmente el Marsala se fortificaba para asegurar que resistiría viajes marítimos largos, pero actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior.

1 pechuga de pollo, sal, pimienta blanca molida, una cucharada de demi glace, harina, 200 gr de champiñones, mantequilla, 500 ml de vino Marsala.

Cortar la pechuga en filetes finos. Salpimentarlos. Pasarlos por  harina y marcarlos en una sartén en aceite caliente. Sacarlos y reservarlos. En una sartén poner un pellizco de mantequilla a fuego medio. Añadir los champiñones en laminas y marcarlos. Salpimentar y regar con el vino. Dejar reducir 10 m a fuego medio. Añadir entonces los filetes y la demi glace y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal servir caliente.

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Carne con fideos

Plato muy antiguo de la gastronomía española es la carne con fideos. Su origen probablemente fuera con arroz, como la fideua. Es muy popular en toda la península, especialmente en Galicia y Murcia.

300 gr de carne de cerdo, 300 gr de fideos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 ml de salsa de tomate, aceite de oliva, salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta negra molida, 1 1/2 L de caldo blanco.

Cortar la carne en dados pequeños. Salpimentarla. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Saltear la carne en aceite hasta que se dore, añadir el ajo y la cebolla y pocharlos. Añadir el azúcar y esperar que caramelice e incorporar el tomate y la salsa de soja. Cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que la carne este tierna. Añadir mas caldo y los fideos, dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Servir calientes.

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Chorizo «al infierno»

chorizo el infierno

El chorizo al infierno es uno de los platos mas populares de la península, ya que , se cocina tanto en España como en Portugal. Su receta esta extendida por todo el mundo y aunque se suele hacer con alcohol, también se hace con licores, ron, vodka, tequila…

4 chorizos de guisar, pan, alcohol de quemar.

En una cazuela de barro, poner los chorizos. Rociarlos con el alcohol y prenderlos. Dejarlos hasta que estén dorados o hasta que el alcohol se consuma. Cortar el pan en rodajas gruesas y poner encima de cada una de ellas un chorizo. Servir calientes.

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Milanesa de pollo

milanesa de pollo

La milanesa es un filete fino de carne o pescado, pasado por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocina frito o al horno.

1 filete de pollo, sal, pan rallado, harina, 2 huevos, aceite de freír.

Aplastar el pollo. Salarlo y pasarlo por harina, después por los huevos que previamente habremos batido y luego por pan rallado. Aplastarla bien. En un perol poner a fuego muy vivo el aceite y cuando este caliente, freír en ella la milanesa hasta que este dorada. Sacar y escurrir en papel el exceso de aceite. Servir caliente.

 

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Perdiz rellena

Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario.

4 perdices, 200 gr de carne de cerdo picada, 200 gr de panceta, 16 coles de Bruselas, aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Poner agua a fuego fuerte con un poco de sal. Cuando comienze a hervir, añadir las coles y dejarlas durante 8 m. Sacar y dejar enfriar. Descarnar la perdiz por la parte de la columna. Rellenar con las coles, la panceta y la carne picada. Salpimentar y brindar la perdiz. Dorar las perdices en una olla con aceite y mantequilla. Meter 5m en el horno a 220º. Servir calientes, abiertas por la mitad.

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Aleta rellena

La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho, es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos.

1 aleta de ternera, 3 cucharadas de mostaza, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 12 aceitunas verdes, 1 huevo, 50 gr de pasas, sal.

Abrir la carne, salpimentarla y untarla con la mostaza, cortar los pimientos y las zanahorias en tiras y las aceitunas y el huevo en rodajas. colocar los ingredientes encima de la carne dejando libre unos 2 cm por cada lado. Enrollar la carne con cuidado para que no se descoloquen los ingredientes.  Atar el rollo con una cuerda de bramante. Meterlo en el horno a 200º durante 1 h. Sacar dejar enfriar y cortarlo en rodajas gruesas.

 

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Redondillo de ternera al horno

El redondillo es quizás una de las piezas de carne mas sabrosas de la ternera, pero también una de las mas difíciles de ablandar. Sin embargo, una vez cocinada es una de las mas sabrosas.

1 redondillo de ternera, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 10 clavos de olor, sal, pimienta negra molida, 150 ml de oloroso.

Atar la carne para que no pierda la forma. Salpimentar y pinchar en ella los clavos. Untar 20 gr de mantequilla en una fuente de horno. Colocar en ella la carne y poner la canela partida por encima. Poner el resto de mantequilla a calentar en un cazo a fuego lento. Incorporar el vino y la miel. Mezclar bien. Regar la carne con esta salsa. Asar en el horno 30 m a 220º. Dar la vuelta, volver a regar con la salsa, bajar el horno a 150º y dejar 15 m mas. Servir cortada a rodajas caliente o fría según el gusto.

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Pollo al vino

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

1 pollo, 150 gr de tocino entrevetado, aceite de oliva, 300 gr de champiñones, , 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 ml de vino blanco, 100 ml de vino tinto, 1 chorreon de coñac, tomillo, harina, sal, pimienta negra en grano.

Trocear el pollo. Poner el aceite a calentar en una cacerola y sofreír en el el tocino picadito. Sacarlo y reservar. Salpimentar el pollo y dorarlo en este mismo aceite. Añadir el brandy y flambearlo. Picar los ajos y la cebolla y añadírselo, rehogándolos hasta que estén pochados. Agregar los vinos.

Tapar la cacerola y dejarlo cocer 30 m. Añadir los champiñones cuarteados y la harina. Incorporar el tocino y cubrir de caldo. Corregir de sal. Servir caliente.

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Pollo con champiñones

pollo con champiñones

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Una de mis recetas preferidas. Rica y facil de hacer.

1 pollo, 1,5 k de champiñones, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1/2 L  de vino blanco, 1 chorreon de coñac, 2 cucharadas de harina.

Trocear el pollo, salpimentarlo y reservar. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cacerola junto con el aceite, el laurel y la cabeza de ajos entera. Cuando la cebolla este pochada, añadir el pollo y rehogarlo hasta que este marcado. Lavar los champiñones, quitarles la parte terrosa y cortarlos en 4 trozos. Añadírselos al guiso. Agregar el vino y el coñac. Dejar cocer a fuego medio, hasta que el pollo este tierno. Disolver la harina en un poco de caldo y añadírselo al guiso, removiéndolo para que la salsa coja cuerpo. Corregir de sal. Servir caliente.