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Involtinis de pollo

Plato que tiene su origen en la isla de Sicilia, este plato debe gran parte de su sabor al bacon que envuelve al pollo, aunque originalmente se hacen con pez espada en vez de pollo.

4 pechugas de pollo, 20 lonchas de bacon, 1/2 L de vino blanco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 5 ajos, 1 puerro, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 100 gr de tomate frito, 1 cucharada de colorante, sal, pimienta, 100 gr de mantequilla.

Cortar las pechugas en 5 partes, envolver cada pedazo en una loncha de bacon y fijarla con un palillo.  Poner la mantequilla en una cacerola a calentar y marcar los involtinis, sacar en una bandeja y reservar. Cortar toda la verdura en dados pequeños y ponerlos a fuego lento en la mantequilla y cuando esta  este pochada añadir el vino y dejar reducir.  Añadir los involtinis, el tomate frito y el colorante y dejar que ligue y reduzca la salsa.

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Helado de melocoton y yogur

Una manera sencilla e imaginativa para que los niños coman fruta.

4 melocotones en almíbar, 150 gr de yogur natural, 100 gr de nata, 100 gr de azúcar.

Cortar 2 melocotones en dados pequeños y triturar los otros con el azúcar. Batir el yogur con la nata hasta que se ponga consistente y mezclarlos con todo lo anterior. Verter en moldes y congelar poniéndole un palo plano, para que nos sirva para cogerlo.

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Foei de pato

Aquí tenemos un manera de hacer el foei, esta receta en concreto es de pato, pero también podemos adaptarla para hacerla con otros hígados (perdiz, pollo, etc…).

1 k de hígado de pato, 1/2 L de nata, sal, pimienta blanca, 1 chorreon de coñac, 10 hojas de gelatina.

Desmigar el paté, quitarle las venas que tenga, y ponerlo calentar a fuego muy bajito, junto con la nata, la sal, la pimienta y el coñac, durante 20 m, sin dejar de remover para que no se nos pegue al fondo. Desleír en un bol, con un poco de agua fría las hojas de gelatina durante unos 5 m, y añadírselo a el paté. Dejar mezclar unos minutos a fuego lento y retirar el fuego. Cuando este frió lo podremos, con ayuda de una manga pastelera ponerlo en moldes que retiraremos antes de servir.

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Presa iberica con salsa de mostaza y aceitunas

Una receta única. Perfecta como entrante, para picar algo antes de la comida.

1 presa de cerdo ibérico, 15 aceitunas, 4 cebollas francesas, 2 cucharadas de mostaza en grano, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, patatas paja, sal, pimienta negra molida.

Pelar las cebolletas. Colocar la carne en una bandeja de horno junto con las chalotes untadas en aceite. Introducir en el horno que antes hemos precalentado a 230ª. Dar la vuelta de vez en cuando a la carne para que se dore por ambos lados. Sacar la carne del horno y salpimentar.

Verter el vino en la bandeja, recoger con el jugo de la carne y dejar un minuto para que reduzca. Pasar la salsa por la batidora. Añadir a la salsa las aceitunas y la mostaza, acercar al fuego dos minutos, rectificar de sal y retirar. Partir la carne el laminas y enrollarlas  con las patas pajas dentro. Naparlas con la salsa, caliente o fría.

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Ensalada de naranjas

Originaria del sur de España tierra de naranjos y olivos. Una mezcla diferente, muy fresquita.

3 naranjas sanguinas, 1 cebolla fresca, aceite de oliva, sal, unas hojas de menta.

Quitamos los dos extremos de las naranjas, las pelamos y les quitamos toda la piel blanca, para que no amargue. A continuación las cortamos en finas laminas y las ponemos en una bandeja. Cortamos en juliana la cebolla, las colocamos en partes pequeñas en un colador y las prensamos para que suelten el gusto a crudo, secarlas con un trapo.

En una bandeja disponemos las naranjas, ponemos por encima la cebolla, regamos con aceite, salamos y terminamos con la menta, también cortada en juliana.

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Ensalada de boquerones

Una manera de usar los boquerones que nos han sobrado de la comida puede ser esta.  Los ingredientes se pueden encontrar en cualquier casa.

600 gr de boquerones, 2 tomates, 150 gr de queso semicurado, 1 cucharada de orégano,  harina, aceite de oliva, sal, 2 guindillas, vinagre dulce.

Cortar el queso en dados, ponerlos en un bol y regarlos con 2 cucharadas de aceite y el orégano y dejar macerar. Limpiar y desespinar los boquerones. Sazonar. Enharinar y freir los boquerones. Reservar.

En un bol, poner la guindilla machacada, 1/2 vaso de aceite y el vinagre y mezclar bien. Poner los boquerones en bandeja y regar con la mezcla. Pelar los tomates y cortarlos en dados, e incorporarlos a los boquerones junto con el queso, regando el aceite restante por encima del aliño.

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Casa Manolo

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C/ San Jorge 16

Situado en plena calle San Jorge junto al Altozano, Casa Manolo nos ofrece los platos de toda la vida, que se han consumido en Sevilla. Hechos de forma artesanal, pues de los pocos sitios de la ciudad donde todo se elabora; se corta la carne, se elabora, se hacen los postres. Cada día se incluyen 2 platos en el menú, que cuesta unos 10 euros, e incluye bebida y postre.

Entre sus platos podemos destacar; la cola de toro, el bacalao con tomate, el cocido de berzas, el pescaito frito, las almejas a la marinera o el arroz con leche.

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Presa confitada en manteca «colora»

Ideal para servir en panes, al confitarla adquiere un sabor peculiar, que se complementa con su propia salsa. Un sabor difícil de igualar.

1 presa de cerdo, 1 L de aceite de oliva, 2 ajos, una ramita de romero o tomillo, sal, pimentón.

Machacar los ajos y ponerlos junto con el tomillo y el aceite en una cazuela a fuego muy, muy bajito. Cuando comience a hervir introducir la presa y con el mismo fuego, dejar confitar poco a poco, hasta que este hecha. Sacar la carne del aceite y añadir la sal y un par de cucharadas de pimenton, retirar del fuego y remover.

La carne se conservara mejor dentro del aceite. Para servir, cortar la presa en lonchas, ponerla encima de pan tostado y añadir manteca por encima.

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Crema de lechuga y espinacas

Si quieres aprovechar la lechuga, esta es tu receta. Sacaras un sopa diferente con muy poco dinero. Se me ocurrió un día que se me estaban estropeando unas bolsas de lechuga.

1 lechuga, 200 gr de espinacas en hojas, 1 cebolla, 70 gr de mantequilla, 1/2 L nata, 100 ml leche, 100 gr de parmesano rallado, sal, pimienta negra molida.

Cortar la cebolla en juliana y la lechuga en trozos. En una cacerola poner la mantequilla a calentar y cuando este derretida añadir la cebolla. Pochar y agregar la lechuga y las espinacas y dejar que se frian durante unos minutos. Añadir la nata, salpimentar, y sin dejar de remover agregar el parmesano y la leche. Dejar hervir unos minutos y pasar por la batidora. Nos tiene que quedar una crema, si lo vemos claro podemos añadir un poco mas de parmesano.

Servir caliente o frió acompañado de pan frito y langostinos cocidos.

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Ensalada de garbanzos

Otra ensalada que incorpora las legumbres, en concreto los garbanzos, colorista y fresca. Ideal para el verano.

1 bote de garbanzos cocidos, 2 pimientos asados 16 aceitunas, 2 latas de ventresca de atún, 1 cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta negra molida.

En una ensaladera colocar los garbanzos que previamente habremos escurrido, colocar encima los pimientos asados en tiras, la cebolla partida en juliana y las aceitunas. Hacer un aliña con  3/4 partes de aceite y 1/4 parte de vinagre, y salpimentar.

Aliñar la ensalada y colocar encima la ventresca. Servia fría.