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Salsa tereyaky

Es la salsa que suelo usar para la yakisoba. Revista varias maneras de hacerla, pero a mí es esta la que más me gusta.

1 trozo de jengibre, 2 tallos de hierba luisa, 200 ml de salsa de soja, 150 gr de miel, 2 cucharadas de salsa mirin, aceite vegetal.

En una cacerola amplia, poner el aceite a calentar a fuego suave. Añadir la hierba luisa y el jengibre pelado y cortado en rodajas. Sofreír unos 20 m. Añadir la soja, la miel y la salsa mirin. Remover y dejar reducir a la mitad.

Para terminar, retirar el jengibre y la hierba luisa. Usar para yakisoba o como complemento a otros platos.

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Perdices en escabeche

Aunque me suele gustar más el escabeche en pescado y verduras,con las perdices funciona muy bien.

4 perdices, 2 cabezas de ajo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 200 ml de aceite de oliva, 250 ml de vino blanco, 250 ml de vinagre de vino blanco, 300 ml de agua, 1cucharada de pimienta negra en grano, 2 clavos, sal, 4 hojas de laurel, tomillo.

Desplumar las aves. En este caso, las vamos a escabechar, por lo tanto la piel no es necesaria. Rajar la piel del pecho de la perdiz y despegarla de la carne para quitar las plumas. Cortar patas, cabeza y las puntas de las alas. Una vez limpias de plumas, abrirles el vientre y sacarle las entrañas. Cortar en cuatro trozos y reservar.

En una cacerola poner el aceite a fuego medio. Dorar los trozos de perdiz y reservar. Añadir los ajos partidos y la cebolla y la zanahoria en juliana. Pochar. Agregar el vino y dejar evaporar 5 m.

Añadir entonces la pimienta, el clavo, el tomillo, el vinagre y el agua. Salar. Añadir las codornices y cubrirlas con el líquido. Dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas (90-120 m). Corregir de sal. Servir calientes o frías según el gusto.

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Aceite de tomate seco

El tomate seco normalmente es tomate pera deshidratado al sol durante 7-10 días.

200 ml de aceite de oliva, sal, 30 gr de tomate seco.

El tomate seco comprarlo en aceite. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar. Meter en un biberón y remover enérgicamente antes de añadir.

Lo suelo usar como complemento de ensaladas o para adornar.

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Merluza a la gallega

Uno de los platos más ricos y tradicionales de la gastronomía gallega. Y si la merluza es de pincho, pues mucho mejor.

3 rodajas de merluza, aceite de oliva, sal, laurel, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, pimentón dulce, vinagre.

Cocer la merluza en una cacerola con sal, un poco de aceite y una de cebolla, durante 7 m desde que el agua comience a hervir. Sacar y reservar.

Sofreír los ajos a rodajas gruesas en una sartén con abundante aceite. Cuando el ajo esté dorado, añadir 2 cucharadas de pimentón y retirar la sarten del fuego. Añadir vinagre al gusto y ligar bien. Poner la merluza en un plato, y añadir por encima la ajada.

Suele ser normal, usar patatas cocidas como base para la merluza. Servir caliente.

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Bacalao a la casera

El bacalao es una de las especies más apreciadas de peces. Vive en aguas frías y es, comúnmente, un pescado pequeño o mediano, aunque se dan casos de especias de hasta 2 metros.

500 gr de lomo de bacalao fresco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, vinagre, harina, 50 gr de piñones.

Cortar los lomos en 2 piezas, enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Sacar, escurrir y reservar.

Poner aceite en una sartén a calentar a fuego medio. Añadir el ajo, la cebolla y el perejil cortados finamente. Agregar sal, pimienta y los piñones machacados. Cuando comiencen a dorarse, añadir 200 ml de agua y unas gotas de vinagre. Mezclar hasta ligar la salsa. Para servir, poner el bacalao en un plato, cubriéndolo con la salsa. Servir caliente.

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Salsa de coco

Una receta que me recuerda a la salsa que lleva la Moqueca brasileña.

6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 apio, 1 tomate, laurel, 10 gr de concentrado de tomate, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo de ave, 400 ml de leche de coco.

En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, los ajos y el apio cortados pequeños. Rehogar durante 10 m. Añadir el concentrado de tomate y rehogar 2 m más.

Agregar el laurel, el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar a fuego suave hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal. Usar para pescados.

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Salsa de limón y pimienta rosa

Esta es un adaptación mía sobre una receta bastante parecida. La suelo usar en pescados.

3 limones, 4 ajetes, aceite de girasol, 20 gr de azucar, 1 cucharada de pimienta rosa en grano, sal, 300 ml de nata líquida, maicena.

Exprimir los limones y colar el zumo. En una cacerola poner a calentar a fuego suave el aceite. Añadir los ajetes cortados finamente. Pochar, añadir el zumo, la pimienta y dejar reducir a la mitad.

Añadir la nata y salar. Dejar 10 m más a fuego suave. Diluir la maicena con agua. Añadirsela a la salsa. Dejar mezclar 5 m más. Servir caliente.

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Tartar de boletus

Aunque la receta clásica del «tartar» es con carne, también podemos hacer otras cómo está con verduras, frutas o pescado. En este caso, usaremos boletus.

250 gr de boletus edilus, 100 ml de aceite de oliva, unas hebras de cebollino, 50 gr de parmesano rallado, 10 gr de lascas de parmesano, 1 lima, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los boletus con un paño húmedo. Cortar en dados de 1×1. Mezclar el aceite, el cebollino, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y la ralladura de la piel de la lima y triturar. Usar esta salsa para marinar las setas.

Para emplatar, poner alternativamente capas de setas y parmesano rallado. Terminar coronando con las lascas de parmesano.

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Alitas al limón 2

Una de las carnes más usadas a nivel mundial es el pollo. De este, se puede usar prácticamente todo. Las alas es una parte con poca carne, pero especialmente sabrosa.

500 gr de alitas de pollo, 1 kg de limones, 200 ml de vino blanco, 6 dientes de ajo, perejil, orégano, sal, aceite de freír.

Partir las alitas en dos partes. machacar los ajos, cortar en juliana el perejil. Poner el vino, los ajos, el perejil, el orégano y la sal en un recipiente junto con las alitas. Exprimir los limones y añadirselo. Mezclar bien y dejar reposar 12 h.

Poner en una cacerola el aceite a fuego fuerte, y cuando esté caliente, freír en el las alitas. Escurrir después de sacar. Servir calientes.

También podemos prescindir de freírlas y hacerlas a la plancha. Están deliciosas.

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Guasacaca

La guasacaca es una salsa de Venezuela muy sabrosa. Se usa para enriquecer el sabor de carnes, verduras o pescados. Aunque, es parecida al guacamole, es mucho más rica.

2 aguacates, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, perejil, cilantro.

Esta receta de puede hacer triturando todos los ingredientes a la vez, pero yo la hago a mi manera.

Sacar la carne de los aguacates y triturar la con ayuda de un tenedor. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y las hierbas bien pequeños. Agregar el aguacate, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar e ir añadiendo el aceite poco a poco.

Debemos dejar al menos 8 h antes de consumir.