Cocina y experimentos varios
La chistorra es un embutido típico de Navarra, aunque es consumida en toda la península. Hay varios tipos; normal, ahumada, picante…
1 chistorra ahumada, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 150 ml de cerveza.
Cortar la chistorra en trozos de 2 cm de largo. En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir los ajos en rodajas. Saltear 1 m y agregar la chistorra. Saltear y añadir la cerveza. Bajar el fuego y dejar que evapore el alcohol. Servir calientes.
La carne de conejo es considerada una carne blanca. Debido a su bajo contenido graso es baja en colesterol y más fácil de digerir que las carnes rojas.
1 conejo, 6 zanahorias, 600 gr de champiñones, 20 chalotas, 1 limón, 6 bayas de enebro, 2 hojas de laurel, tomillo, 50 cl de cerveza, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Trozear el conejo, lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. Dorarlo en una cazuela con aceite caliente. Pelar las zanahorias y las cebollitas. Cortarlas en juliana y reservar.
Limpiar los champiñones cortarlos en dados y regar con zumo de limón.
Espolvorear el conejo con el laurel picado, el enebro y el tomillo. Salpimentar. Regar con la cerveza y añadir 500 ml de agua. Dejar cocer 15 m. Agregar las zanahorias, las cebollitas y los champiñones. Tapar y continuar la cocción durante 30 m. Comprobar que el conejo está tierno y pasarlo a una fuente.
Dejar reducir el jugo de la cocción hasta que esté espeso. Cubrir el conejo con esta salsa y servir inmediatamente.
Las gambas son quizás el crustáceo más consumido en el planeta.
500 gr de gambas, 1 diente de ajo, perejil, pimienta negra molida, mostaza en polvo, 1 Limón, 1 hija de laurel, 33 cl de cerveza, sal de apio, jengibre.
Pelar las gambas y reservarlas. Poner una cazuela al fuego con la cerveza y los demás ingredientes a hacer un caldo, dejándolo hervir 25 m. Pasado este tiempo, añadir las gambas al caldo.
Cuando rompa a hervir, contar 3 m y sacar las gambas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente para servir. Las podemos acompañar con salsa cóctel.
Esta singular receta la encontré en un libro dedicado a la cerveza. Esta ligeramente modificada por mi. Su sabor es ligeramente amargo, debido sin duda al uso de la cerveza y el limón entre sus ingredientes.
1 kg de mejillones, 350 ml de cerveza, 50 gr de manteca blanca, 2 ramas de apio, 1 limón, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta negra molida.
Limpiar los mejillones de sus barbas. Cortar el apio en rodajas finas. Sacar la cascara del limón y exprimir el resto. Cortar en juliana 1/4 parte de la corteza del limón. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una cacerola junto con el apio y la corteza del limón en juliana, en la manteca. Dejar pochar y añadir la cerveza y el zumo de limón. Dejar reducir 10 m. Añadir los mejillones y la pimienta. Subir el fuego y tapar, para que los mejillones se abran. Servir calientes, acompañados de las verduras y el caldo.
La cerveza negra es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café. Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que las cervezas británicas.
1 botellin de cerveza negra, 1 cebolla, 1 chorreon de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de maizena.
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sarten junto con el aceite. Cuando la cebolla comience a dorarse agregar la cerveza, la sal y la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que se este evaporando el alcohol. Diluir la maizena en un poco de agua y agregarselo a la salsa para que esta espese. Esta salsa es perfecta para ternera y carnes de caza.