Autor: Miguel A. Lopez

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Huevas curadas

Es una versión de las huevas curadas, ligeramente ahumadas y con cierta textura masticable.

100 gr de azúcar moreno, 300 gr de sal fina, 1 hueva de pescado grande, sal para curar.

En un cuenco poner 1 parte de azúcar y 3 partes de sal. Usar el doble de sal que el peso de las huevas. Poner en una bandeja con rejilla las huevas y repartir la mezcla por encima. Cerrar herméticamente y mantener así 1 semana.

Sacar de la mezcla. Ahumar en frío 2 h. Retirar del ahumador y poner en una rejilla. Meter en la nevera. Dejar reposar 3 semanas antes de consumir.

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Ensalada de arroz salvaje y pato

El arroz salvaje es rico en fibra, proteína y carbohidratos. Junto con las acelgas, el apio y la pechuga de pato hacen una combinación inigualable.

200 gr de arroz salvaje, 200 gr de acelgas, 2 ramas de apio, 50 gr de tirabeques, 100 gr de pechuga de pato, aceite de oliva, sal, 1 lima, tomillo.

Cocer el arroz en abundante agua con sal, hasta que esté tierno. Escalfar las verduras y cortarlas en trozos regulares.

Cocinar la pechuga en el horno a 160° durante 20 m. Dejar reposar y cortar en finas laminas.

Emplatar aliñando todos los ingredientes, agregándoles tomillo, el  zumo del limón y aceite al gusto.

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Tortilla de berenjenas

Encontré esta receta hace poco tiempo y puesto que prácticamente siempre tengo una en la nevera (son muy socorridas y muy versátiles), decidí hacer esta receta que es bastante fácil, sana y rápida de realizar.

1/2 berenjena, 1/2 cebolla, 3 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana. Saltear y pochar. Incorporar las berenjenas en dados de 1x1cm. Saltear hasta que las berenjenas estén tiernas. Sazonar.

En un bol poner los huevos. Batir e incorporar las berenjenas. Mezclar bien.

En una sarten poner un poco de aceite a calentar. Cuando comienze a hervir, incorporar la mezcla, removiendo y dándole la vuelta para que se haga por ambas caras. Bajar a fuego suave para poder hacer la tortilla sin que se queme. Servir caliente o fría según el gusto.

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Vichesoy de fresas

Un plato gratamente sorprendente, fresco y sabroso.

2 puerros, 1 cebolla, 2 manzanas golden, 250 gr de fresas, 3 patatas, aceite de oliva, canela molida, sal, pimienta blanca molida, 500 ml de caldo de verduras, 250 ml de leche evaporada.

En una cacerola poner el aceite a calentar. Sofreír la cebolla y los puerros picados. Cuando comiencen a pochar, incorporar las manzanas y las patatas en dados. Salpimentar. Agregar el caldo y la canela y dejar cocer.

Cuando este todo bien cocido, incorporar las fresas y la leche evaporada. Pasar por la batidora y rectificar la sal

Dejar enfriar en la nevera. Servir bien fresquita, acompañada de fresas en finas rodajas o dados.

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Compota de fruta

La compota es un postre que consiste en meter una fruta, comúnmente manzana, pera, o membrillo, en un almíbar especiado.

1 kg de fruta (manzana, pera, etc…), agua, 200 gr de azúcar, 1 rama de canela, 1 limón, 2 clavos de olor.

Pelar la fruta, quitarle las pepitas y trozearlas grandes.

En una cacerola poner el agua y el azúcar a calentar a fuego medio. Incorporar los clavos de olor, la canela, el zumo del limón y la cáscara. Incorporar la fruta. Remover y cocer a fuego suave hasta que la fruta este tierna (unos 45 m).

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Huevos encurtidos II

Está receta la usaremos para encurtir huevos. De esta manera, tendrán un brillante color negro, un sabor diferente.

Los podemos usar para picar, como guarnición, para rellenar o complementar ensaladas.

6 huevos cocidos, sal, 200 ml de vinagre bálsamico, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla roja.

Pelar los huevos y ponerlos en un bote.

Machacar los ajos y cortar la cebolla en juliana. En un cazo poner el vinagre a calentar. Incorporar la cebolla, los ajos y la sal. Cuando comienza a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar.

Una vez frío, incorporar al bote el vinagre y las verduras encurtidas. Dejar mínimo 4 días en esta vinagreta, moviéndola diariamente para que se empapen bien de la vinagreta.

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Merluza con mayonesa

Una receta muy antigua y tradicional que en mi caso, se hacía en mi casa cuando yo era niño.

300 gr de merluza, 100 gr de mayonesa, 2 cebolletas, sal, agua.

En una cacerola poner agua con sal a calentar. Incorporar la merluza y dejar hasta que esté cocida. Una vez terminada, sacar, escurrir y dejar enfriar.

Una vez fría, quitarle las espinas y desmenuzarla. Ponerla en un bol. Añadir las cebolletas muy picadas y mezclar con la mayonesa. Corregir la sal. Servir fría.

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Calamares en salsa de cítricos

Aunque en esta receta usemos naranja y limón (son más comunes y fáciles de encontrar), también podremos asar otros cítricos (lima, yuzu, naranja sanguina, pomelo, pomelo rosa, etc).

600 gr de calamares, 3 naranjas, 1/2 limón, 1 trozo de jengibre, sal, pimienta negra molida, hojas de menta, aceite de oliva.

Cortar los calamares en rodajas. Exprimir las naranjas y el limón. Pelar y cortar el jengibre en tiras.

En un bol poner los calamares, agregar los zumos, el jengibre y salpimentar. Dejar macerar 2 h.

En una sartén poner el aceite a calentar. Saltear los calamares hasta que estén dorados. Poner el liquido de macerar en una sartén a fuego medio, hasta que el líquido esté reducido. Incorporar los calamares, bajar el fuego y dejar que se mezclen los sabores.

Para emplatar, poner en un plato decorado con medias rodajas de naranja y unas hojas de menta por encima.

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Sopa de pollo y menudillos

Una sopa rica, nutritiva y calentita para pasar el invierno.

1/2 pollo, 250 gr de higadillos de pollo, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 gr de garbanzos, 60 gr de  fideos finos, sal, agua.

Poner los garbanzos a remojar el día anterior en abundante agua. Limpiar el pollo y lavarlo. Lavar los higadillos y limpiarlos de restos.

Raspar la zanahoria y quitar al puerro la parte verde. En una cacerola, poner el pollo, el puerro, la zanahoria y la sal. Cubrir con 2,5 L de agua y dejar cocer a fuego fuerte 90 m, con la cazuela tapada.

Cuela el caldo, pasalo a otra cacerola  y agrega el pollo desmenuzado., la zanahoria en dados y los higadillos. Rectificar la sal. Volver a poner al fuego.

Cuando comienza a hervir, incorporar los fideos. Remover hasta que los fideos estén blandos. Servir caliente.

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Caballa marinada

El marinado es una técnica que consiste en sumergir los alimentos en una mezcla líquida con el objetivo de aromatizarlos, ablandarlos y realzar su sabor

2 caballas, 4 limas, unas hojas de menta, aceite de oliva, 3 gr de semillas de cilantro, 1/2 pepino, 2 cebollas, sal, sal en escamas, pimienta negra molida.

Sacarle los lomos al pescado y lavarlos en abundante agua fría. Secar y reservar.

Hacer zumo con las limas, mezclar con el aceite. Poner en un cazo a fuego fuerte y llevar a ebullición. Verter por encima del pescado. Salpimentar. Incorporar el cilantro y la mitad de la menta picada. Dejar reposar en la nevera 12 h.

Cortar la carne del pepino en dados y 1/2 lima en rodajas finas. Picar en juliana el resto de la menta.

Para servir, escurrir el pescado. Añadir el pepino, el limón y la menta, la sal en escamas y pimienta molida. Terminar con aceite. Servir frío.