Categoría: Entrantes

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Cazuela de sardinas

La sardina europea es una especie de pez clupeiforme. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques.

12 sardinas, 3 tomates, 2 cebollas, 1/4 kg de pimientos verdes, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta negra molida.

Lavar las sardinas, desescamarlas y quitarles las espinas, dejando solo los lomos.  Cortar en rodajas finas los tomates, las cebollas y los pimientos. Poner un chorreon de aceite en el fondo de un recipiente para hornear y el laurel, colocar una capa de tomates, una de cebolla y una de pimientos. Colocar encima lomos de sardina. Añadir la mitad del orégano, sal y un chorreon de aceite. Poner otra capa de tomates, de cebolla y de pimientos. Terminar con el resto de los lomos de sardina. Salpimentar. Añadir el resto del orégano. Regar con aceite e introducirlo en el horno unos 30 m. Servir caliente.

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Ensalada murciana

Es un plato típico de la región de Murcia. Hay dos tipos, uno que se hacen en verano y otro que se hace en invierno. Lo que varía es el tomate, toda vez que en el verano se utiliza tomate del tiempo y en el invierno se utiliza tomate de bote (natural pelado).

1k de tomates de pera, 1 cebolla, 100 gr de aceitunas negras, 2 huevos cocidos, 200 gr de filetes de caballa, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Cortar los tomates  y los huevos en cuatro partes a lo largo. En una fuente poner los tomates y los huevos duros, añadir por encima la cebolla cortada en juliana. Distribuir por encima los filetes de caballa y las aceitunas. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Servir bien fría.

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Ensalada de granada

La granada es originaria de una región que abarca desde Irán hasta el Himalaya en India, y fue cultivada en toda la región del Mediterráneo desde la Antigüedad. Una ensalada ligera y refrescante. Ideal para empezar o para acompañar platos de carne.

1/2 escarola, 1 granada, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva, vinagre de vino tinto.

Lavar la escarola. Escurrirla, picarla y colocarla en una fuente. Desgranar la granada y colocarla por encima. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y el azúcar. Servir fría.

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Remolachas aliñás

remolachas aliñas

Plato típico de la cocina sevillana, las remolachas aliñas son ideales para tomar en épocas de calor intenso, ya sean como ensalada o como guarnición.

2 manojos de remolachas, 2 cebollas, unas ramas de perejil, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

En una cacerola poner a hervir agua con un puñado de sal y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir las remolachas sin tallos y dejarlas hervir hasta que estén tiernas. Retirarlas del fuego, sacarlas y dejar que se enfríen. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar también las cebollas y cortarlas en juliana. Y cortar el perejil pequeño. En una fuente poner las remolachas y cubrirlas con la cebolla y el perejil. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frías.

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Ensalada templada de esparragos y langostinos

Una ensalada que mezcla dos ingredientes que combinan muy bien en la cocina: los espárragos trigueros y los langostinos.

8 langostinos cocidos, 8 espárragos trigueros, sal, 1 diente de ajo, 200 gr de hoja de roble, aceite de oliva, vinagre de Módena,

Coser los langostinos y hacer los espárragos en la plancha. Lavar la lechuga y partirla en trozos grandes, colocándola en una fuente. Distribuir alrededor los espárragos y los langostinos, pelándolos y dejándoles la cabeza y la cola. Picar el ajo pequeño y mezclarlo con el aceite, la sal y el vinagre de Modena. Aliñar con esta vinagreta la ensalada. Servir.

 

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Ensalada de puñetas de bacalao

ensalada de puñetas de bacalao

Cogiendo la receta de las puñetas de bacalao y añadiéndole un poco de rucula, tendremos esta rica ensalada ideal para empezar una cena con un toque diferente.

200 gr de rucula, 1 receta de puñetas de bacalao.

Lavar la rucula en agua fría para quitarle un poco el amargor. Colocar la rucula en una bandeja y distribuir por encima la puñetas de bacalao. Servir fría.

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Tortillitas de col

El repollo o col, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.

1/4 col,  2 huevos, 250 gr de harina, 1/2 vaso de leche, perejil, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.

Trocear la col y ponerla en una cacerola a cocer con agua y sal. Cuando este tierno, sacarlo, escurrirlo, dejarlo enfriar y cortarlo en juliana. Batir los huevos e incorporar la col, el perejil picado, la harina y la leche. Removerlo bien y salpimentar. Poner el aceite a calentar a fuego medio, tomar porciones de la masa preparada y freírlas hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Ensalada cesar

Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada, es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en Mexico llamado Alex ardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado «Cesar’s Place».

1/2 lechuga romana, 12 croutons, 1/4 receta salsa cesar, 1 galleta de parmesano.

Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos. Mezclarla con la salsa y los croutones, removiéndola bien para que se mezclen bien los ingredientes. Para terminar adornar con la galleta de parmesano. Servir fría.

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Pastel de bacalao

Un plato típico de la Cuaresma. También lo podremos hacer con otros pescados blancos (rape, merluza, etc…)

500 gr de bacalao, 200 gr de champiñones, 1 pimiento morrón, 4 huevos, 50 gr de queso rallado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 2 dl de leche, mantequilla, aceite de oliva.

Cortar la cebolla y el ajo en juliana y pochar en una sartén con un poco de aceite. Picar el bacalao y el perejil. Batir los huevos con el queso y la leche. En un molde, previamente untado con mantequilla, poner el bacalao, el perejil, la mezcla de los huevos, los champiñones y el pimiento troceados. Introducir en el horno al baño maria hasta que este cuajado. Cuando este cuajado sacar y dejar enfriar. desmoldar y poner en una bandeja. Adornar al gusto.

 

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Papillote de zamburiñas y langostinos

La zamburiña es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae, de aspecto similar a la vieira. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad.

4 hojas de pasta brick, 1/2 receta de bechamel, 1 chorreon de PX, 300 gr de zamburiñas, 300 gr de langostinos, aceite para freír, aceite de oliva.

Pelar los langostinos y cortarlos por la mitad. Hacer lo mismo con las zamburiñas. Hacer la bechamel y al terminarla, añadir el PX y dejarlo reducir un poco. Mezclar la bechamel con los langostinos y las zamburiñas y dejar la masa enfriar. Disponer sobre una mesa las laminas de pasta brick, poniéndoles en el centro la bechamel y doblándolas sobre si mismas de manera que nos quede unos papillotes rectangulares. Para cerrarlos podemos usar palillos. Freírlos en abundante aceite muy caliente. Al sacarlos escurrirlos en papel de cocina para eliminar el sobrante de aceite.