Cocina y experimentos varios
Una forma original y divertida de conbinar fruta con lácteos y pescado. Ideal para el verano como entrante. Una mezcla sorprendente.
200 ml de zumo de sandia, 10 laminas de gelatina, 100 gr de queso fresco, 20 anchoas.
Templar el zumo y añadirle la gelatina. Verterlo en una placa con lamina de silicona y una vez solidificada, cortarla en placas de 10×10 cm. Colocar las laminas de silicona en una superficie y encima las laminas de queso y 2 anchoas por canelón. Enrollarlas y servirlas frías.
En España se llama picadillo a diversos aliños compuestos principalmente de verdura tales como pimientos, cebollas y tomates, aunque también puede llevar otros ingredientes como atún, bacalao o legumbres.
1 pepino, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 500 gr de garbanzos cocidos, 300 gr de mejillones, 150 gr de gambas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.
Lavar las verduras, pelar el pepino y cortarlo junto con el resto de las verduras en dados. Coser los mejillones y las gambas, pelar las gambas y quitarle la concha a los mejillones y agregarselos al picadillo junto con los garbanzos. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Servir frio.
El salmón ahumado es un producto ahumado del salmón, que se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen de dos tipos; ahumado en frío «Slice» y ahumado en caliente, el ahumado en frío se ahúma a bajas temperaturas.
8 laminas de salmón ahumado, 500 gr de choucroute, 100 gr de puré de patata, 125 ml de leche, 50 gr de piñones, aceite de oliva, sal.
Extender las laminas de salmón y barnizarlas con el aceite. Calentar el chocroute y escurrirlo en un chino y agregarle los piñones. Disponer las laminas de salmón, poner un poco de puré en el centro y rellenar los extremos con el choucroute. Enrollarlos y ya están listos para servirlos.
El apio posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y su característico aroma.
Ensalada muy rica y fresquita para el verano. Un sabor sorprendente.
1 manojo de apio, 150 gr de jamón cocido, 100 gr de pasas, 2 manzanas verdes, 100 gr de mayonesa.
Trocear el apio en rodajas de unos 3 mm y las manzanas en tiras sin quitarle la piel. Cortar el jamón en dados. Mezclar todos los ingredientes junto con la mayonesa, removiéndolo bien para que se mezclen bien los ingredientes. Servir fría.
La brandada de bacalao es un plato catalano-provenzal y en general de todo el arco mediterráneo que va desde Alicante hasta la Liguria. En Castilla-La Mancha existe un plato similar, el atascaburras.
800 gr de bacalao desmigado, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1/2 L de aceite de oliva, 1/4 L de leche, 1 trufa, pimienta negra molida.
Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.
Colocar los trozos de bacalao en una cazuela cubriéndolos de agua y calentarlo a fuego suave. Cuando blanquee, mantenerlo un par de minutos, sacarlos y dejarlo enfriar. Secarlo y desmigarlo. Pelar y coser las patatas y después hacerlas puré. Echar la leche en una cazuela, el ajo y el puré. Calentarlos a fuego medio. Colocar la cazuela al baño Maria, agregar el bacalao hasta que se disuelva. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de removerlo hasta que la masa este homogénea. Rallar encima la trufa y un poco de pimienta.
La ensaladilla es un plato típico de la gastronomía española. Se trata de una especie de ensalada de patatas o una macedonia con verduras y atún todo ello mezclado con mayonesa.
1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 150 gr de guisantes, 100 gr de pimientos morrones, 200 gr de atún en aceite, sal, aceite de oliva, 1 receta de mayonesa.
En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal y un chorreón de aceite. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en dados de 1×1 y añadír al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas y agrega los guisantes. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.
Cortar los pimientos en tiras, escurrir el atún y agregar todo a las patatas y las zanahorias junto con la mayonesa. Corregir la sal y servir fría.
Las papas aliñas son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.
1 kg de patatas, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, unas ramitas de perejil, 3 huevos duros, 300 gr de atún en aceite, aceite de oliva, sal, vinagre de vino.
En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal. Pelar y cortar las patatas en trozos y añadírselas al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.
Ponerlas en una fuente. Picar el resto de los ingredientes en dados y el perejil muy picadito y añadírselo también. Mezclar con el atún y el huevo duro y alinar. Servir frio.
Plato típico de la gastronomía de Semana Santa, los de bacalao son quizás los mas conocidos. Es una receta simple que siempre da buen resultado, muy usada en toda España.
4oo gr de migas de bacalao, 1 huevo, 150 gr de harina, 100 ml de cerveza, 10 gr de levadura, 1 guindilla, sal, aceite para freír.
Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.
Desmenuzar el bacalao. Desleír la levadura en la cerveza y poner en un cuenco la harina y hacer un hueco en el centro, donde pondremos la levadura y un huevo, Mezclarlo, cubrirlo con papel film y reservarlo en el frigorífico.
Batir una clara a punto de nieve y agregarla a la masa junto con el bacalao. Calentar el aceite a fuego fuerte y freír los buñuelos en forma de bolitas. Colocarlos en papel absorbente para que pierdan el aceite y servir solos o acompañados de salsas.
Ensalada ideal para el verano, que nos aportara un sabor peculiar y exótico a la vez.
300 gr de bacalao ahumado, 1 pomelo amarillo, 1 pomelo rosa, 1 chorreon de aceite de oliva.
Pelar los pomelos, quitandoles la piel y la tetilla blanca. Sacar las laminas de bacalao y distribuirlas por el plato, de los bordes hacia adentro. Sacar los gajos a los pomelos y ponerlos en espiral alternadolos desde el centro del plato. Rociarlos con el aceite y servir frió.
Altamente popular hoy en día en países como Estados Unidos, Canadá y otros de Europa, el bagel cuenta con más de cuatro siglos de existencia. El bagel es un delicioso panecillo con forma de rosca que puede ser encontrado en diferentes tamaños
4 bagels, 2 arenques ahumados, 20 cl de nata, 4 cebollas, 1 manzana, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de semillas de amapola, unas hebras de cebollino, sal.
Limpiar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar la manzana, pelarla y quitarle las semillas y cortarla en rodajas finas. Desmigar los arenques. Mezclar la nata con 2/3 de la cebolla y una pizca de sal. Picar el cebollino muy pequeñito.
Abrir los bagels por la mitad, pintar la parte de arriba con yema de huevo, espolvorear con las semillas de amapola y meterlos en el horno hasta que se doren. Cuando estén fríos, repartir en ellos la crema, los arenques, la manzana, el cebollino y el resto de la cebolla. Cubrir y servir.
