Cocina y experimentos varios
Una manera diferente de tomarnos el consomé, ese que tan bien nos sienta en las noches frías.
1/2 receta de caldo blanco, 100 gr de arroz, 1 cucharadita de curry.
Poner a calentar el caldo a fuego medio, cuando comience a hervir, añadir el arroz y el curry. Dejarlo hervir a fuego suave durante 20 m. Servir caliente.
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.
100 gr de almendra en polvo, 100 gr de azúcar glass, 1 clara de huevo.
En un bol mezclar las almendras con el azúcar e ir añadiendo poco a poco, y mezclando los ingredientes con un batidor , la clara de huevo hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar en frió.
La lubina es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario.
2 lubinas, 150 gr de mantequilla, 6 chalotas, 100 ml de nata, 500 ml de cava, sal.
Cortar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con la mantequilla hasta que estén pochadas. Sacar los lomos a las lubinas, sazonarlos y rehogarlos en la mantequilla, retirarlos y reservarlos. Añadir el cava y dejarlo reducir a fuego medio 10 m. Añadir la nata y remover unos minutos. Añadir los lomos y mezclar con la salsa. Servir calientes.
Una ensalada que mezcla dos ingredientes que combinan muy bien en la cocina: los espárragos trigueros y los langostinos.
8 langostinos cocidos, 8 espárragos trigueros, sal, 1 diente de ajo, 200 gr de hoja de roble, aceite de oliva, vinagre de Módena,
Coser los langostinos y hacer los espárragos en la plancha. Lavar la lechuga y partirla en trozos grandes, colocándola en una fuente. Distribuir alrededor los espárragos y los langostinos, pelándolos y dejándoles la cabeza y la cola. Picar el ajo pequeño y mezclarlo con el aceite, la sal y el vinagre de Modena. Aliñar con esta vinagreta la ensalada. Servir.
El espárrago se usa desde tiempos lejanos como una verdura y para la medicina, debido a su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Fueron cultivados por los antiguos egipcios, los griegos y los romanos, los cuales los comieron frescos de temporada y secaban el fruto para su uso en invierno.
1 manojo de espárragos verdes, aceite de oliva, sal.
Coger los espárragos por detras y partirlos con la mano para quitarles la parte blanca que no es comestible. En una sartén poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir los espárragos y salarlos. Taparlos y hacerlos durante 10 m o hasta que estén dorados. Servir calientes.
De sabor dulce y yodado, para cocerlos, es mejor hacerlo en su caparazón, rápida y brevemente, enfriándolos inmediatamente en agua fría con abundante hielo y sal.
300 gr de langostinos, sal.
Poner agua a hervir en una cacerola con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, añadir los langostinos. Esperamos que el agua vuelva a hervir y los dejamos 2 m mas. Los retiramos y los ponemos en un recipiente con agua fría con sal y abundante hielo para cortarles la cocción y darle brillo y firmeza a la carne. Servir fríos.
La forma mas tradicional y sencilla de hacer la merluza mas típica de la cocina vasca. Un plato delicioso.
2 lomos de merluza, 200 gr de almejas, 6 espárragos blancos, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, harina, sal.
Poner al fuego en un poco de aceite el ajo finamente picado. Antes de que se dore añadir la merluza previamente pasada por harina y sazonada. Rehogar, añadir las almejas, los espárragos en trozos y el vino. Cuando se reduzca, añadir el caldo y dejarlo cocer a fuego lento. Espolvorear por encima el perejil finamente picado. Corregir de sal. Servir caliente.
Cogiendo la receta de las puñetas de bacalao y añadiéndole un poco de rucula, tendremos esta rica ensalada ideal para empezar una cena con un toque diferente.
200 gr de rucula, 1 receta de puñetas de bacalao.
Lavar la rucula en agua fría para quitarle un poco el amargor. Colocar la rucula en una bandeja y distribuir por encima la puñetas de bacalao. Servir fría.
Esta receta es de origen portugués. La conocí durante mi estancia en este país ya hace unos añitos. Se pueda hacer tanto con ajo como con cebolla, dependiendo de los gustos de los comensales.
100 gr de migas de bacalao, 1 cebolla, aceite de oliva, vinagre, pimienta negra molida, perejil.
Desalar el bacalao, para ello lo remojamos en agua y lo escurrimos cuatro veces durante 4 horas. Desmigar el bacalao y ponerlo en un plato, picar la cebolla en juliana y repartirla por encima del bacalao. Aliñarlo con el aceite, el vinagre y la pimienta. Servir frío.
Quizás uno de los guisos mas típicos de la cocina española son los calamares con patatas. Las patatas son una fuente inagotable de creación en la cocina y con ellas en el plato nos aseguramos que la comida sera contundente.
2 k de patatas, 500 gr de calamares, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, colorante, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido.
Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. En una cacerola poner a calentar el aceite y el laurel. Añadir las cebollas, los ajos y los pimientos cortados en juliana. Dejar pochar y añadir el tomate en dados y el calamar. Rehogar hasta que este tierno. Añadir el vino,el comino, la pimienta, el colorante y la sal. Agregar los patatas, cubrir de agua. y dejar coser hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.