Categoría: Moluscos

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Tigres

Los Tigres, también llamados mejillones rellenos, son un plato originario de Cullera. Consisten en conchas de mejillon rellenas, rebozadas y fritas. Fueron creados por el propietario del Restaurante Mar de Oro en los años 70.

1 kg de mejillones, 40 gr de tomate frito, 300 ml de bechamel, 3 huevos, 1 rebanada de pan, pan rallado, sal, pimienta negra molida, sal.

Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cacerola con un chorro de agua y cocerlos al vapor. Sacarlos, retirarlos de las conchas y picarlos. Dejar solo 1 de las conchas de cada mejillon.

Mezclar la carne, el tomate y la miga de pan. Agregar la bechamel. Dejar reposar unos 30 m. A continuación, rellenar las conchas con esta mezcla y dejar enfriar.

Finalmente, pasar los mejillones por los huevos, previamente batidos, y por el pan rallado. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte, y freír hasta que estén dorados. Escurrir bien y servir.

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Mejillones Maite

Los mejillones son quizás los moluscos más populares. Fáciles de encontrar en cualquier época del año, su precio es económico y dan muchísimo juego en la cocina.

1 kg de mejillones, 3 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, 1 cebolla, perejil, 200 ml de vino blanco, 3 clavos de olor, pimienta negra molida,1 hoja de laurel, 30 gr de mantequilla.

Limpiar bien los mejillones de barbas. Poner en una cacerola el vino, la cebolla en juliana, los clavos y el laurel. Dejar hervir 5 m, añadir los mejillones y abrirlos a fuego fuerte.

Sacar los mejillones, dejarle una sola de sus valvas y ponerlos en una fuente de horno. Reducir la salsa a la mitad, añadir la mantequilla. Regar con esta salsa los mejillones.

Picar muy menudos el perejil, los ajos y los huevos y repartirlos asimismo entre los mejillones. Espolvorearlos con la pimienta y meterlos al horno 5 m a 250°. Servir calientes o fríos, según el gusto.

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Almejas rellenas

Las almejas son uno de los alimentos más ricos en vitamina B12.  Se pueden hacer de múltiples mares e incluso comer cruda. En esta receta las hacemos rellenas, un plato exquisito e inusual.

1 kg almejas (grandes, japonicas o de Carril), 50 gr de taquitos de jamón, 1/2 cebolla, perejil, aceite de oliva, harina, pan rallado, sal, pimienta negra molida, 1 yema de huevo.

Lavar las almejas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un dedo de agua. Ponerla a fuego medio hasta que se abran. Sacar, colar el caldo y reservar.

Extraer las almejas de sus conchas y picarlas finamente. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar la cebolla muy picada. Incorporar el jamón. Remover e incorporar la harina, moviendo sin parar hasta que se lige bien. Añadir las almejas, el caldo y el perejil en juliana.

Continuar removiendo hasta que esté bien ligado. Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclándola muy bien. Rellenar las conchas con el preparado. Colocarlas en una placa de horno, espolvorear por encima el pan rallado, gratinar. Servir calientes.

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Mejillones en salsa verde

Una de las recetas más tradicionales de hacer los mejillones. También llamados mejillones a la marinera.

500 gr de mejillones, 1 cebolla, 1 guindilla, perejil, aceite de oliva, harina, 1 dl de vino blanco, sal.

Limpiar los mejillones de barbas. Desechar los que estén partidos o abiertos.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio y cuando esté caliente, pochar la cebolla partida pequeña. Añadir los mejillones y taparlos para que se abran. Agregar la guindilla desmenuzada y la sal. Saltear. Agregar el perejil picado y el vino.

Retirar los mejillones a un plato y ligar la salsa con una cucharada de harina. Dejar reducir hasta que la salsa este ligeramente espesa y regar con ella los mejillones. Servir calientes.

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Almejas al vino tinto

Lo común al preparar las almejas al vino es usar vino blanco o manzanilla. Estas están realizados con vino tinto. Nótese que el vino tinto es más ácido que estos otros y al cocinarlo esa acidez se multiplica. Para mitigarlo, suelo usar azúcar.

300 gr de almejas de Carril, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 5 gr de azúcar, 8 dientes de ajo, 50 ml de vino tinto.

Lavar las almejas en agua con sal. Repetir está operación hasta que ya no suelten arena.

Pelar y cortar los ajos en rodajas gruesas. Ponerlos en una sartén con aceite a fuego vivo. Cuando comiencen a dorarse, añadir las almejas. Salpimentar y tapar para que se cuezan en su jugo. Dejar unos 15 s. Añadir entonces el vino y el azúcar y dejar evaporar 2 m. Servir calientes.

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Almejas con tomate

Un plato tradicional de la costa andaluza.

300 gr de chirlas, 1 kg de tomate triturado, 5 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una pizca de azúcar, oregano.

Meter las almejas en agua fría con sal. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos en juliana. Agregar el laurel. Pochar. Sacar las almejas y añadirselas al sofrito. Dejar que se abran y añadir el tomate. Bajar a fuego muy suave y remover frecuentemente. Terminar con la. Sal, el azúcar y el orégano. Servir calientes.

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Bigaros cocidos

También conocido como caracol de mar o caramuxo, el bigaros es un molusco univalvo que se suele encontrar en las orillas o próximo a la desembocadura de los ríos.

300 gr de bigaros, 30 gr de sal gorda, 1 hoja de laurel, agua.

Lavar los bigaros bien, para ello los ponemos en agua fría y los removemos y les cambiamos el agua varias veces.

En una cacerola, poner agua a cocer, añadir el laurel y la sal. Cuando rompa a hervir añadir los bigaros y dejar cocer durante 6-8 m dependiendo el tamaño. Sacarlos escurrirlos en agua fría y servirlos.

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Mejillones en salsa de coco

Los mitílidos son conocidos comúnmente como mejillones son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

1 kg de mejillones, 20 cl de vino blanco, 20 cl de salsa de pescado thailandes, 300 ml de leche de coco, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tallo de hierba limonera, 20 gr de tomate frito, 20 gr de pasta de curry rojo, jengibre, 1 chile rojo, cilantro, sal, pimienta negra molida, una cucharada de maicena

Poner los mejillones en una cacerola junto con el vino, la leche de coco y 200 ml de agua. Llevar a ebullición y dejar dejarlos hasta que estén abiertos. Sacar escurrir y reservar el liquido de la cocción.

En una sartén poner aceite a calentar. Pochar en el la cebolla y el ajo bien picados. añadir la hierba limonera, el jengibre y la guindilla picados. Agregar el tomate y la pasta de curry. Salpimentar y dejar ligar 5 m. Añadir la maicena. Ligar bien y agregarle el caldo de la cocción hasta llevarlo a ebullición. Incorporar los mejillones y dejarlos 5 m mas. Servir calientes, regados con la salsa.

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Mejillones baby al ajillo

meji baby al ajilloEstos mejillones pequeños, de 3 a 5 centímetros, llamados baby o franceses. Se preparan de muy distintas maneras, como cualquier molusco de concha

500 gr de mejillones baby, aceite de ajos.

Poner a fuego una sartén, y cuando este caliente, añadir un chorreon de aceite de ajos e inmediatamente, añadir los mejillones y tapar la sartén para que se abran. Servir inmediatamente, ya que  se enfrían rápidamente.

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Coquinas al vino

Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.

500 gr de coquinas, aceite de oliva, sal, 100 ml de manzanilla, 3 dientes de ajo, perejil.

Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal. Pelar los ajos y cortarlos en laminas. En una sartén poner a calentar un chorreon de aceite y dorar en el los ajos. Incorporarlas coquinas y la sal. Saltear un poco, añadir el vino y tapar la sartén para que se abran las coquinas. Servir calientes.