Categoría: Varios

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Praliné de pimenton

El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Hoy en día los podemos encontrar tanto dulces como salados.

100 gr de avellanas, 100 gr de almendras, 100 gr de nueces, 3 cucharadas de pimentón dulce.

Poner todos los avellanas, las almendras y las nueces en un mortero y machacarlos hasta que hagan una pasta. Añadir entonces el pimentón y mezclar  hasta que sea una pasta homogénea. Usar para acompañar carnes.

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Bagels de crema con arenques

Altamente popular hoy en día en países como Estados Unidos, Canadá y otros de Europa, el bagel cuenta con más de cuatro siglos de existencia. El bagel es un delicioso panecillo con forma de rosca que puede ser encontrado en diferentes tamaños

4 bagels, 2 arenques ahumados, 20 cl de nata, 4 cebollas, 1 manzana, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de semillas de amapola, unas hebras de cebollino, sal.

Limpiar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar la manzana, pelarla y quitarle las semillas y cortarla en rodajas finas. Desmigar los arenques. Mezclar la nata con 2/3 de la cebolla y una pizca de sal. Picar el cebollino muy pequeñito.

Abrir los bagels por la mitad, pintar la parte de arriba con yema de huevo, espolvorear  con las semillas de amapola y meterlos en el horno hasta que se doren. Cuando estén fríos, repartir en ellos la crema, los arenques, la manzana, el cebollino y el resto de la cebolla. Cubrir y servir.

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Migas

migas

Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cus-cús, en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

1 k de pan de pueblo, sal, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 trozo de tocino entrebetado, aceite de oliva, 2 cabezas de ajo.

Cortar el pan en laminas finas, extenderlo en un bandeja, Mezclar agua con sal y estarcirla por encima del pan. Dejar reposar durante 8 horas.

En una cacerola ancha poner abundante aceite a fuego medio, machacar los ajos y freírlos en el aceite calentito, retíralos y reservarlos. Cortar el tocino, las morcillas y los chorizos y freírlos en el mismo aceite donde hemos frito los ajos. Sacar y reservar. Añadir el pan en el aceite, bajar al fuego a suave y remover constantemente para que el pan se desmorone y no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando estén totalmente desmigadas y doradas añadir los ajos y las chacinas y removerlas para que liguen bien. Corregir de sal. Se pueden tomar tanto frías como calientes.

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Mezcla de carne

Esta carne la uso generalmente para hacer albóndigas, aunque también para lasañas, canelones o para rellenar verduras, hortalizas u otras carnes. Normalmente utilizo dos partes de ternera y una de cerdo, pero también se puede hacer con cualquier otra carne.

1 k de carne de ternera picada , 500 gr de carne de cerdo picada, 5 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 1/2 cebolla, un chorreón de brandy, 1 vaso de vino blanco, 3 huevos, pan rallado, sal, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco, 3 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de salsa de soja.

Picar el ajo, la cebolla y el perejil pequeños y mezclarlo con el resto de los ingredientes  amansándolo con las manos hasta que este bien ligado. Corregir de sal y dejar reposar en la nevera al menos 2 horas antes de usarlo.

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Huevos a la flamenca

Se trata de un plato elaborado con huevos muy populares en la cocina Sevillana. Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es un plato que se sirve caliente en cazuela de barro o metal.

50 gr de guisantes, 1 patata, 1 pimiento morrón, 2 lonchas de jamón, 2 huevos, 1/2 chorizo para cocinar, 300 ml de tomate frito, aceite de freir, sal.

Cortar la patata en dados, sazonar y freírla en una sarten.

En una cazuela poner el tomate frito, las patatas, los guisantes, el chorizo cortado a rodajas, los guisantes y encima los huevos.

Poner encima el jamón cortado en trozos y el pimiento cortado en dados. Meter al horno a 190º hasta que los huevos estén casi cuajados. Servir caliente, en la propia cazuela.

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Caramelo liquido

El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. Antes de que se empleara el azúcar, se hacían de miel, el jengibre o el regaliz. El caramelo se inventó en 1820.

300 gr de azúcar, agua, vinagre de vino blanco.

Poner el azúcar en una sarten y cubrirla de agua y poner a fuego hasta que adquiera el color que deseamos. Retirar del fuego.

Llenar medio vaso con agua y agregarle el vinagre. Añadírselo al caramelo, volviéndolo a poner en el fuego removiéndolo con una varilla para que ligue bien. Dejar enfriar y meterlo en un bote.

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Galletas de parmesano

Galletas de parmesanoLas galletas de parmesano las podremos usar como adorno, para completar platos o si les añadimos un palillo de madera cuando las vamos a hornear también las podremos convertir en piruletas de parmesano.

Queso parmesano rallado, papel sulfurizado.

Poner sobre una bandeja de horno una lamina de papel sulfurizado y con la ayuda de un molde (yo las hago redondas pero se pueden hacer de cualquier forma; rectangulares, ovaladas, irregulares, etc...) hacer las galletas poniendo dentro un poco de queso y distribuyendo este uniformemente. Meter en el horno y cuando el queso este un poco dorado sacar, dejar reposar un rato y despegarlas del papel sulfurizado y añadírselas al plato que queramos.

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Brandada de bonito con aceitunas

Su nombre en español viene  del verbo catalán brandar, que significa mover enérgicamente con un movimiento de vaivén. Plato sencillo que nos servirá como entrante untado sobre pan, o para rellenar otros platos.

200 gr de bonito en lata, 20 aceitunas, 3 cucharadas de mayonesa.

Picar las aceitunas pequeñitas y mezclar con el bonito, que previamente habremos escurrido y la mayonesa. Se sirve untado en pan.

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Manteca "colora"

La manteca "colora" es típica del sur de España. Se utiliza principalmente para las típicas "tostadas" que se desayunan en Andalucía, aunque también se puede usar como salsa para carnes.

150 ml de aceite de oliva, 3 ajos, sal, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón, 150 gr de manteca blanca.

El aceite puede ser nuevo, pero yo prefiero que hacerla con el que me ha sobrado de confitar carne, preferiblemente cerdo. Ponemos en un sarten el aceite junto con los ajos machacados, el laurel y el tomillo a fuego muy bajito, cuando este caliente añadimos la sal y el orégano, subimos el fuego, agregamos el pimentón y la manteca y apagamos inmediatamente. Tengamos en cuenta que si el pimentón se frie amarga luego.

Dejemos reposar un poco y lo guardaremos en un recipiente, preferiblemente en la nevera. Cuando nos quedo poca cantidad, podemos repetir la operación añadiéndole los restos de anteriores recetas, con ello conseguiremos que se nos forme un sedimento que dará sabor a la manteca.

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Croquetas de rape

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

30 gr de rape,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 8 huevos, harina de freír, 300 gr de kikos, aceite de freír.

En un cacerola poner agua y sal cocer el pescado y después sacarlo con una espumadera, dejarlo enfriar, desmigar y reservar.

En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.

En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el rape y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera.

Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y kikos que previamente tendremos machacados, para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.