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Estofado de ternera

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

500 gr de carne de ternera, 2 zanahorias, 1 tomate, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos,1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Trocear la carne e dados de 2×2, pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y trocearlos. Los tomates los trituraremos.

Marcar la carne en una cacerola en aceite caliente e incorporar después la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, las zanahorias y el vino. Dejar evaporar y añadir el caldo, el laurel, el tomillo, el perejil y salpimentar el conjunto. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. Servir caliente.

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Arroz con bacalao

Uno de los platos mas sencillos de la gastronomía española, especialmente popular en la costa y la zona centro de la península.

400 gr de arroz, 250 gr de lomo de bacalao, 250 gr de guisantes, 200 gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 huevos, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Remojar el bacalao 24 h antes.  Cortar el pimiento y la cebolla pequeños y pocharlos a fuego medio en una cacerola con un chorreon de aceite. Añadir el tomate, salpimentar y sofreír 10 m. Añadir los guisantes y el bacalao, e incorporar el pimentón y removerlo. Añadir el arroz y cubrirlo de agua. Dejar cocer unos 20 m. Pasado este tiempo, cascar los huevos encima y cocer 5 m mas o hasta que el arroz haya terminado de cocerse. Servir caliente.

 

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Tournedo de solomillo de cerdo

tournedos de solomillo

La etimología hace que provenga de tourner y dos que significa en francés «volver la espalda». Desde el siglo XVIII se refería en Francia a las viandas pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara más fresca

1 solomillo de cerdo, 8 lonchas de bacón, sal.

Envolver el solomillo en las tiras de bacón,, en sentido horizontal, cerrando cada tira de bacón sobre si misma y sujetándolas con unos palillos de madera. Poner el bacón una loncha pegada a otra sin superponerlas. Cortar el solomillo por las juntas del bacón, salarlos y meterlos unas 2 h en la nevera, para que cojan cuerpo. Sacarlos, cortarlos por la mitad en dos rodajas y hacerlos ligeramente en la plancha. Retirar los palillos al servirlos. Acompañarlos de salsa al gusto. Servir calientes.

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Camenbert frito

Receta de origen francés que se ha hecho un clásico en los bares y restaurantes españoles. Esta receta tan fácil y rápida que nos puede servir como aperitivo o como parte de una ensalada.

1  k de queso camenbert, aceite para freír, harina de freír, pan rallado, 6 huevos.

Cortar en queso en cuadrados de 2×2 cm. Pasarlos por harina, después por los huevos batidos y por ultimo pasarlos por el pan rallado. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el el queso hasta que este dorado. Tener cuidado de no freírlo demasiado, si no el queso se nos evaporara. Servir caliente, acompañado de mermelada.

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Albondigas con tomate

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Hoy en día podemos encontrarlas de prácticamente cualquier ingrediente, carne, pescado, cefalópodos, verduras o frutas.

1 k de mezcla de carne, 2 cebollas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, aceite para freír, 1 receta de tomate frito.

Hacer bolitas con la carne, pasarlas por harina, freírlas a fuego vivo en abundante aceite y reservarlas. Pelar las verduras, cortarlas en rodajas finas y sofreírlas en una cacerola a fuego suave con un chorreon de aceite y el laurel. Cuando estén pochadas, añadir el tomate frito y las albóndigas, dejándolas a fuego suave para que no se peguen. Corregir de sal y servir calientes.

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Cazuela Tio Diego

Plato singular de la cocina sevillana, esta cazuela la podremos degustar a lo largo y ancho de la provincia. Por sus ingredientes, es apta para cualquier época del año.

2 dientes de ajo, 300 gr de champiñones, 100 gr de gambas, 50 gr de jamón serrano, sal, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1/2 dl de vino blanco, 1/2 dl de caldo blanco.

Pelar las gambas y reservarlas. Lavar los champiñones, quitarles la  tierra y laminarlos gruesos. Pelar los ajos cortarlos pequeños y dorarlos en aceite caliente. Añadir los champiñones rehogándolos hasta que estén dorados. Añadir las gambas  y el jamón. Corregir de sal. Añadir el vino y dejar que reduzca. Entonces agregar el caldo y dejar reducir a fuego suave. diluir la harina en un poco de agua templada y añadírsela a la cazuela para que nos espese la salsa. Servir caliente.

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Patacones

El patacón, tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños.

1 kg de plátanos verdes, sal, aceite para freír.

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de 2 cm de grosor. En un cazo poner aceite a calentar a fuego medio y marcar en el los plátanos durante 10 m. Sacar y dejar escurrir en un papel absorbente. Aplastar los plátanos hasta  que tengan 3-4  ml de grosor y volver a freírlos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Servir calientes.

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Patatas gajo

Esta receta, la verdad, la hago yo a mi manera, solo uso las patatas y sal.

1kg de patatas pequeñas, sal,aceite de freír.

Lavar las patatas y ponerlas a fuego medio en una cacerola cubiertas de agua con sal. Cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en cuatro gajos cada una y salarlas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir las patatas y dejarlas freír hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Terrina de perdiz

Las perdices son aves no migratorias de mediano tamaño de la familia Phasianidae nativas de Europa, Asia, África y Medio Oriente. Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario.

1 perdiz, 250 gr de magro de cerdo, 250 gr de tocino entrevetado, 3 huevos, 1 vaso de whisky, sal, pimienta negra molida, tomillo, laurel, nuez moscada.

Picar la perdiz y el magro. Batir los huevos, mezclarlos con el whisky, las carnes, la nuez moscada y el tomillo. Salpimentar. Lonchear el tocino y forrar con el el molde. Verter el preparado de carne en el molde y cubrir la superficie con el laurel y mas tiras de tocino. Hacer al baño Maria durante 2 h, aproximadamente. Servir frío.

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Cazuela de sardinas

La sardina europea es una especie de pez clupeiforme. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques.

12 sardinas, 3 tomates, 2 cebollas, 1/4 kg de pimientos verdes, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta negra molida.

Lavar las sardinas, desescamarlas y quitarles las espinas, dejando solo los lomos.  Cortar en rodajas finas los tomates, las cebollas y los pimientos. Poner un chorreon de aceite en el fondo de un recipiente para hornear y el laurel, colocar una capa de tomates, una de cebolla y una de pimientos. Colocar encima lomos de sardina. Añadir la mitad del orégano, sal y un chorreon de aceite. Poner otra capa de tomates, de cebolla y de pimientos. Terminar con el resto de los lomos de sardina. Salpimentar. Añadir el resto del orégano. Regar con aceite e introducirlo en el horno unos 30 m. Servir caliente.