Una receta reconfortante y casera para el invierno.
1 kg de cebolla, 3 huevos cocidos, 100 ml de aceite de oliva, 50 gr de queso rallado, 3 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil, sal, agua.
Lavar y cortar en trozos la cebolla. Ponerlas en una olla exprés con el aceite, los ajos y 1/2 vasos de agua. Carrar y hervir durante 10 m.
Sacar las yemas de los huevos, poner en la batidora e ir pasando los ingredientes calientes de la olla a la batidora e ir batiendo. Sazonar.
Cuando esté todo triturado pasar a una sopera. Agregar las claras troceadas encima de la crema y espolvorear por encima el queso.