Los melocotones al vino tinto es una receta tradicional aragonesa. Está receta los traslada a una tarta, se cubren con crema pastelera y se caramelizan para darles un toque crujiente.
500 gr de masa quebrada, 3 melocotones, 750 ml de vino tinto, 400 gr de azúcar, 1 rama de canela, 1 limón, 1 clavo de olor, 2 huevos, 1 yema de huevo, 50 gr de maicena, 500 ml de leche.
Preparar los melocotones al vino el día anterior. Pelar los melocotones y colocar en una cazuela donde quepan ajustados. Verter el vino, agregando el clavo y la canela. Tapar y cocer a fuego medio. A los 20 m, incorporar 200 gr de azúcar y remover hasta que se disuelva. Dejar hervir 15 m más y agregar el zumo del limón. Retirar del fuego y dejar reposar al menos 12 h.
Estirar la masa y forrar con ella un molde de aro desmontable. Hornear 15 m a 200°. Cortar los melocotones en lonchas y pasar el almíbar de vino a un recipiente. Reservar.
Batir con unas varillas eléctricas los 2 huevos, más las yemas y 150 gr de azúcar. Añadir la maicena e incorporar la leche poco a poco. Ponera fuego al baño maría e ir moviendola hasta que espese. Sacar el molde del horno y dejarlo enfriar 10 m.
Colocar en el fondo de la tarteleta las laminas de melocotón. Verter la crema por encima y espolvorear por encima el resto del azúcar. Hornear en el grill a 200° hasta que la que se caramelice.
Servir caliente o fría acompañada del almíbar.