Día: 1 de mayo de 2026

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Solomillo de retinto en su jugo

Recetas muy sencillas de realizar y que resalta el sabor de esta extraordinaria carne.

1 kg de solomillo de retinto, agua, sal.

Poner en una olla exprés la carne. Sazonar y cubrir de agua hasta unos 5 cm más de la carne.

Cerrar la olla y poner la válvula. Poner a fuego vivo. Cuando comience a dar vueltas la válvula, bajar un poco el fuego y dejar así durante 50-60 m.

Sacar, comprobar que la carne esté completamente tierna, apartar. Meterla en un recipiente y cubrir con el líquido de la cocción que se nos convertirá en una gelatina gracias a la grasa soltada por la carne durante la cocción.

Servir sin líquido y bien caliente. Se nos tiene que deshacer sin esfuerzo.

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Fabes con bogavante

Las fabes con bogavante es un guiso gourmet asturiano que combina la cremosidad de las fabes con la intensidad del bogavante.

350 gr de fabes, 1 bogavante americano, 1 diente de ajo, 2 pimientos choriceros, unas hebras de azafrán, pimentón, sal, aceite de oliva, 30 gr de tomate frito.

Poner en remojo las alubias 8 h antes.  En el momento de preparar, retirar el agua del remojo y poner en una cazuela amplia. Cubrir con agua fría y el diente de ajo entero.

Cocer a fuego suave, espumandolas cuántas veces sea necesario. Cada vez que rompa a hervir, asustarlas con un vaso de agua. Una vez asustadas 3 veces, agregar 500nml de agua fría. Subir a fuego medio.

Añadir los pimientos choriceros, sin tallos, mi semillas y el azafrán.

Cuando las fabes estén tiernas, sazonar. Retirar los pimientos choriceros y rasparles la pulpa. Agregar a la cazuela la pulpa. Incorporar la salsa de tomate y el bogavante troceado. Incorporar también la cabeza del bogavante entera.

En una sartén poner el aceite a fuego fuerte y cuando comience a humear incorporar el pimentón y apagar. Removiéndolo constantemente. Incorporar al guiso. Bajar a fuego suave. Dejar ligar 10 m.

Dejar repasar unas 2 h para que espese, antes de servir. Servir calientes.