Crujiente de puerros

El puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas.

Puerros, aceite para freír, hielo.

Se limpian los puerros, se le quita la parte verde y usaremos solo la blanca que es la que nos interesa. Partimos los puerros por la mitad, le quitamos la piel exterior y el corazón. Extendemos sobre la mesa y lo cortamos en juliana a lo largo. en un recipiente pondremos el hielo cubierto de agua e introduciremos el puerro en juliana. Dejamos en el hielo hasta que este este casi derretido. Ponemos el aceite a calentar y cuando este caliente freímos el puerro hasta que este crujiente. Sacamos y ponemos a escurrir en un papel secante. Lo usaremos para adornar ensaladas, pescados, carnes, etc…

Ensalada de lentejas, con cebolla roja y bacon

ensalada de lentejas y bacon

Una ensalada muy amena, tanto en verano como en invierno. Aunque mas preferible en épocas de calor.

1 bote de lentejas cocidas, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 cucharadas soperas de alcaparras, 4 lonchas de bacón, aceite, sal, vinagre de arroz.

Escurrir las lentejas y lavar con abundante agua. Se vierten en un bol, cortamos en dados la cebolla, el pimiento,el tomate y el bacón. Se lo añadimos a las lentejas, junto con las alcaparras. Aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Se sirve fría.

Ceviche de lubina

Plato tradicional de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe, en países como Perú, Costa-rica, Ecuador o Colombia, va variando según el país, este en concreto es una variante originaria del norte de Colombia.

1/2 k de lubina, 1/4 l de zumo de lima,  1 mango maduro, cilantro en hojas, 1 cebolla roja, 1 guindilla fresca, sal, pimienta negra molida.

Limpiamos la lubina, la desespinamos y la fileteamos en tiras finas. La marinamos con el zumo y dejamos reposar en frió unos 30 m. Cortamos la cebolla, la guindilla y el cilantro en juliana. Pelamos y deshuesamos el mango y lo cortamos en laminas finas.

Sacamos el pescado del zumo y lo ponemos en un plato, añadimos la cebolla, el cilantro, el mango y la guindilla. Momentos antes de servir añadir el resto del zumo y salpimentar. Servir frió.

Patatas confitadas a la vainilla

patatas confitadas a la vainilla

Patatas, jarabe de vainilla, aceite de oliva.

Se pelan las patatas y se cortas en rodajas gruesas, 1/2 cm aproximadamente.  Ponemos el aceite en un cazo a calentar a fuego muy muy bajito y le pondremos un poco del jarabe, cuando comienze  a hervir introducimos las patatas (el aceite debe cubrirlas) y las dejamos cocer lentamente hasta que esten tiernas.Se conservan en el mismo aceite. Este aceite sirve para volver a confitar.

Podemos sustituir el jarabe de vainilla por cualquier otro (rosas, avellana, etc…). Estas patatas las podremos usar como base para otros platos o como guarnicion.

Caballa en escabeche

1 caballa, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio,  3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimienta entera, sal, perejil fresco, 150 cl agua, 1 dl de aceite, 150 cl de vinagre  de vino, un chorreon de vino blanco.

Limpiamos la caballa con agua, la abrimos por la mitad, le quitamos las espinas mas grandes y reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla, el apio, las zanahorias y los ajos en juliana. En un cacerola ponemos el aceite y cuando este se caliente añadimos las verduras. Las rehogamos hasta que se pochen y le añadimos las hierbas, la pimenta y la sal. Rehogamos todo, le añadimos el vino y dejamos hervir 3 m a fuego medio. Añadimos el agua y el vinagre y dejamos otros 20 m reduciendo. Pasado ese tiempo añadimos el pescado, esperamos a que vuelva a hervir y apagamos el fuego.

Se puede comer frio o caliente, con las verduritas por encima y bañados en la salsa.