Categoría: Postres

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Crema de boniato

El boniato o batata es un tubérculo que se produce en otoño. Son ricos en hidratos de carbono y almidadon, vitaminas A y C. Es una gran fuente de energía.

600 gr de boniatos, 2 clavos de olor, 100 ml de leche evaporada, 400 gr de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillada, 1 rama de canela, 2 yemas de huevo, 50 ml de canasta cream.

Pelar y partir en trozos los boniatos. En una cacerola poner agua a hervir a fuego fuerte. Añadir los boniatos y el clavo.

Cuando estén tiernos, ir añadiendo la leche poco a poco e ir removiendolos. Incorporar el azúcar, el azúcar vainillado y la canela. Seguir removiendo, sin apartar del fuego, hasta que nos quede una masa homogénea.

Batir las yemas con el vino. Agregarlo a la masa. Remover para integrar bien y apartar del fuego. Verter en una fuente y meter en la nevera al menos 4 h. Servir frío.

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Peras al chocolate

Esta fruta es antibiótica y posee un alto contenido en fibra y antioxidantes.

5 peras, 1 Limón, 130 gr de azúcar, 1 1/2 kg de chocolate de repostería, nueves, peppermint, nata de repostería.

Pelar las perlas, haciendoles un asiento en el culo. Descorazonarlas. Dejarles el rabo. Colocarlas en un caso, recubrir las de agua y añadir el azúcar, el zumo y la corteza del limon.

Coger las a fuego medio hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Sacar y dejarlas enfriar.

Poner al fuego el chocolate con la nata. Cuando comience a hervir, apartar y dejar reposar. Batir hasta lograr una crema y añadir un chorrito de licor. Rellenar las perlas con las nueces y cubrirlas  con el chocolate. Servir calientes.

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Croquetas de arroz con leche

Receta para aprovechar el arroz con leche cuándo se queda seco. Es una receta de aprovechamiento.

300 gr de arroz con leche, 2 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Cuando el arroz con leche lleva varios días terminado, la leche se va evaporando y cada vez está más seco. Este es el arroz que usamos en esta receta.

Poner el arroz a escurrir la leche en un colador. Ir moviéndolo y apretándolo para que pierda el líquido. Batir los huevos y agregar el arroz. Hacer una masa con el, sin apretar demasiado para no deshacer el arroz. Ponerla en un bol, taparla con film y dejar en el frigorífico al menos 4 h.

Sacar, hacer bolitas con el, pasar por el pan rallado y darle forma a las croquetas. Freír en abundante aceite muy caliente. Se pueden tomar frías o calientes según el gusto.

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Tarta de queso y naranja

Postre sin necesidad de horno e ideal para el verano.

250 gr de galletas, 100 gr de mantequilla, 300 ml de nata para montar, 400 gr de queso crema, 3 naranjas, 120 gr de azúcar, 5 hojas de gelatina.

Triturar las galletas. Mezclar con la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente y poner la mezcla en el fondo de un molde. Meterlo en la nevera y reservar.

Poner en un bol la gelatina con agua fría. La nata la tenemos que usar muy fría. Montar la nata y reservar. Mezclar el queso crema con el azúcar. Añadir la nata y remover bien, cuidadonos de que no queden grumos.

Exprimir la naranjas y colar el zumo. Ponerlo a calentar y cuando hierva, añadir las hojas de gelatina y mezclar bien. Mezclar con crema de nata e integrarlo. Poner la mezcla en el molde y dejar que repose en la nevera al menos 10 h.

Servir fría. Lo podremos decorar con nata y cáscaras de naranja confitadas.

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Terrina de arroz con coco

Un postre parecido al arroz con leche que se hace en muchas partes de América Latina.

100 gr de arroz, 600 ml de leche de coco, 100 gracias de azúcar, 1 rama de canela, canela molida, aceite de girasol, sal.

Poner la leche en una cacerola a fuego fuerte. Cuando hierva, apartar y reservar 10 m. Añadir la canela en rama, la sal y el arroz y cocer a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido toda la leche. Retirar la canela y añadir el azúcar. Remover hasta que este bien mezclado.

Untar un molde con aceite. Verter en el la crema de arroz. Tapar con film y dejar en la nevera enfriar al menos 5 h.

Desmoldar sobre una bandeja, espolvoreando por encima la canela molida. Servir frío.

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Cáscaras de naranja confitadas

Receta útil para aprovechar las cáscaras de las naranjas, por ejemplo, de zumo que siempre suelen ir a la basura.

Las cáscaras de 3 kg de naranjas, el zumo de 1 kg de naranjas, 500 gr de azúcar, 2 ramas de canela.

Poner las cáscaras en una cacerola y cubrir con agua. Dejar hervir 30 m, sacar y escurrir. Repetir la operación 2 veces más.

Sacar la parte blanca de la cáscara. Cortar la piel en tiras de unos 2-3 mm de grosor. Ponerlas en una cacerola junto con la canela y 500 gr de azúcar. Dejar hervir 45 m. Sacar y escurrir.

Poner las cáscaras en una cacerola, junto con el zumo de naranja y el resto del azúcar. Hervir a fuego medio hasta que reduzca el zumo. Sacar y poner las tiras separadas en un papel absorbente hasta que se sequen.

Las podemos usar para acompañar postres, ensaladas, etc…

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Tarta de patata y zanahoria

Una receta propia. La zanahoria es usada frecuentemente en repostería, sin embargo la patata es otra cosa.

500 gr de patatas, 500 gr de zanahorias, 250 gr de azúcar, 200 gr de coco rallado, 200 ml de zumo de piña, 200 gr de fresas, mantequilla.

Pelar las patatas y las zanahorias. Poner a calentar una cacerola con agua y 50 gr de azúcar. Cuando comience a hervir, añadir las zanahorias y dejar cocer hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Sacar y dejar enfriar. Repetir la misma operación con las patatas.

Aplastar la zanahorias con un tenedor, agregando la mitad del azúcar y la mitad del coco. Repetir la operación con las patatas.

Untar un molde alto de mantequilla. Poner la masa de zanahoria en el fondo. Apretar con las manos. Repartir por encima la masa de patatas. Hornear al baño María 50 m a 190°.

Desmoldar y dejar enfriar. Cuando esté frío, cortar en porciones de 2 cm de grosor.

En una sartén poner a calentar el zumo. Dejar reducir a la mitad y añadir las fresas cortadas en dados pequeños. Dejar a fuego suave 25 m. Cuando la salsa este fría, añadir a la tarta por encima.

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Natillas a la crema quemada

Antigua receta de gran tradición en la cocina extremeña.

1 L de leche, 10 yemas de huevo, 300 gr de azucar, 1 rama de canela, 1 cáscara de naranja, 1 cáscara de limón, 1 cucharada de maicena, miel, 15 gr de azúcar glass, 125 ml de coñac.

En un cazo poner la leche, a la que habremos añadido la canela, las cáscaras y el azúcar. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y colar.

A parte, batir las yemas con la maicena. Juntar con la leche y poner en el fuego a calentar hasta que hierva. Remover para que no se queme. Retirar del fuego y poner en recipientes individuales.

En una sartén poner el azúcar glass y cubrir de agua. Hacer caramelo, añadir la miel, el licor y dejar evaporar. Una vez frío, añadir a las natillas.

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Arroz negro (chocolate)

Pues si, no es un arroz negro al uso. Este es un postre. Receta de un libro sobre chocolate que tengo.

250 gr de arroz bomba, 100 gr de chocolate con leche, 500 ml de leche, 50 gr de azucar glass, canela molida.

Poner la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejarlo hasta que esté cocido. Agregar 3/4 partes del chocolate que previamente habremos rallado. Añadir también la canela y mezclar hasta que esté bien ligado.

Verter en recipientes individuales, espolvoreando por encima el resto del chocolate. Servir caliente.

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Tarta de queso de la Viña

Un postre muy fácil de hacer, que resulta una explosión de sabor. Receta de origen vasco.

600 gr de queso crema, 4 huevos, 250 g de azúcar, 5 gr de harina, 300 ml de nata de repostería.

Mezclar todos los ingredientes en un bol batiendolos homogéneamente. Forrar un molde con papel de horno, dejando unos 5 cm de altura que salgan del molde.

Hornear 40 m a 220°. Cuando termine, dejar en el horno con la puerta entreabierta, para que se enfríe poco a poco. Una vez fría, conservar en l nevera hasta el momento de servir.