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Cordero al anis

cordero al anis

Una receta mas que curiosa. Originariamente era para hacer una pierna de cordero en el horno, pero yo la he adaptado a mis necesidades y la elaboro en una cacerola.

2 k carne de cordero, 3 zanahorias, unas ramitas de perejil, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de hinojo, 300 ml de nata, 1/2 copa de anís seco, 2 cucharadas de maicena, un chorreón de aceite de oliva.

Machacar el hinojo, mezclar con la sal y la pimienta y sazonar el cordero que previamente habremos partido en trozos. Poner en una cacerola el aceite a calentar y añadir la carne, cuando este marcada, añadir el perejil y las zanahorias picadas, cubrir de agua y dejar hervir hasta que la carne este tierna.

Retirar la carne, colar el liquido y añadirle la nata en una cacerola aparte, ponerla a fuego y añadir la maicena diluida en un poco de agua, por ultimo añadir el anís poco a poco removiéndolo bien para que ligue la salsa. Servir el cordero con la salsa por encima.

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Ragout de ternera estofado

En España el ragout es una mezcla de restos de ternera que se usan generalmente para hacer estofado. En Italia es otra manera de denominar la conocida salsa boloñesa.

800 gr de ragout de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 gr de guisantes, 2 patatas, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra en grano, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina.

Cortar la carne en trozos, y la zanahoria, la patata y la cebolla en dados. Poner una olla al fuego con el aceite, la cebolla y la pimienta, cuando esta empize a dorarse, añadimos la carne y la rehogamos. Cuando coja color añadimos la zanahoria y las patatas y las seguimos rehogando.

Añadir la harina, los guisantes y el vino y cubrimos el guiso de agua. Hervimos, sazonamos y dejamos hervir hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.

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Cordero al chilindron

Es uno de los platos típicos de la cocina de Aragonesa. Se trata de un estofado en salsa de  verduras que lleva carne de cordero en trozos.

1k de cordero, 100 cc de aceite de oliva, 75 gr de jamón, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, 50 gr de almendra molida, sal, pimienta negra molida, 1 chorreon de vino tinto.

En una olla tostamos el ajo en el aceite, añadimos la carne cortada en trozos y la freímos. Cuando están dorados, la salpimentamos. Añadimos los trozos de jamón y la cebolla muy picada. Cuando la cebolla tome color, agregar los pimientos cortados en tiras. Dejar sofreír y añadir el tomate pelado y rehogarlo. Agregar un poco de agua el vino y la almendra molida y dejar coser hasta que la carne este tierna.

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Conejo con patatas

No a todo el mundo le gusta el conejo, su carne es pobre de grasas y rica de proteínas lo cual le da un gran valor dietético.

1 conejo, 100 ml de aceite de oliva, 8 patatas, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 200 ml de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, azafrán y cominos en grano.

Trocear el conejo. En una cacerola poner el aceite a calentar, junto con los ajos y allí sofreír el conejo que antes habremos sazonado. Pelar, cortar en trozos las patatas y añadírselas al guiso junto con los pimientos también troceados. Rehogar un poco y agregar el tomate, las especias y un vaso de agua. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal.

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Pollo al jerez

Una simple receta de pollo, es una de las recetas de pollo más sabroso y más fácil.

1 k de pollo, 100 gr de champiñones, 1 vaso de oloroso, pimienta negra molida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 gr de manteca  de cerdo, sal.

Trocear el pollo, salpimentarlo y en una cacerola poner la manteca en trozos y dorar en ella el pollo a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando cojan color añadir los champiñones laminados, remover agregar el vino y una taza de agua y dejar coser hasta que la carne este tierna. Sacar el pollo y triturar la salsa, añadiéndola después otra vez. Dejar calentando para que mezclen bien, corregir de sal. Servir caliente.

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Codornices en salsa

6 codornices, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 carcasa de pollo, tomillo, sal, pimienta negra molida, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva.

Limpiar las codornices por dentro y por fuera. Salpimentarlas. Marcarlas en una cacerola con aceite y añadir la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el tomate. Removemos , añadimos el vino y la carcasa y dejamos hervir. Añadimos  500 cl de agua y dejamos coser unos 30 m. Retirar la carcasa y las codornices y triturar la salsa y colar con un chino. Rectificar de sal y agregar las codornices y dejar que la salsa ligue con las codornices.

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Lomo de cerdo guisado

Un plato ideal para el invierno debido a la cantidad de proteínas que tiene. Rico, sencillo y económico.

1,5 K de lomo de cerdo, 500 gr de patatas, 2 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, aceite de oliva, sal.

Cortar el lomo en dados. Pelar las patatas y cortarlas en dados y los pimientos cortarlos en  juliana. En una cacerola poner aceite a fuego media, añadir los pimientos y saltearlos, cuando estén pochados añadir la carne y saltearla un rato. Añadir las patatas, rectificar de sal y cubrirlas de agua y ponerlas a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. Servir calientes.

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Pate de higaditos de pollo

Después de mucho tiempo sin hacer este plato, lo he hecho. Yo, suelo macerar los higaditos en oloroso u oporto, pero esta vez lo que tenia en casa era cream, así que es lo que he utilizado y la verdad, es que es el mejor paté que he realizado.

500 gr de higaditos de pollo, 150 gr de jamón cocido, 150 gr de bacon, 1/2 L de oloroso, oporto, cream o amontillado, 200 ml de nata liquida, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, pimienta negra molida, 1 clavo, 1 hoja de laurel, nuez moscada molida, canela en polvo, sal.

Macerar los higaditos en el vino de un día para otro. En una cacerola poner la mantequilla, el aceite, el beicon y la cebolla cortados pequeñitos, el laurel, el clavo y la sal y rehogarlo hasta que la cebolla y el beicon estén blanditos,

Agregar el resto de los ingredientes, cuidándonos de escurrir  los higaditos del vino de la maceración. Rehogar un poco, pasar por la batidora y dejar la mezcla a fuego bajo para que espese y coja cuerpo.

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Cola de vacuno (toro o ternera) estofada

Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Su suave carne se deshace entre la lengua y el paladar.

2 k de cola de vacuno (toro o ternera) cortada, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 ramas de apio, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, 100 ml de aceite de oliva, unos granos de pimienta, 2 clavos, 1 vaso de vino tinto, 1 chorreon de brandy, 3 cucharadas de pimentón dulce, 2 guindillas, sal, 1 pastilla de caldo de carne.

En una cacerola alta ponemos la cola, la cubrimos de agua y cuando comience a hervir la retiramos del fuego y la lavamos con abundante agua fría.

En una cacerola ponernos el aceite y la verdura cortada en trozos, el laurel, la pimienta, el clavo, la pastilla de caldo y la sal. Dejar pochar 15 m y agregar el vino, el brandy, las guindillas, el pimentón y la cola. Dejar hervir a fuego suave hasta que la carne este tierna y se pueda separar del hueso (entre 3 y 5 h).

Separar la carne de la salsa, coger la mitad de la verdura (las zanahorias no), triturarla y mezclarla con el resto de la salsa. Volver a añadírsela a la cola, corregir de sal. Servir caliente acompañadas de patatas fritas o cocidas.

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Cabeza de lomo al horno

La cabeza de lomo, como su propio nombre indica es la cabeza del lomo del cerdo, la parte en la que terminan el lomo. Es una carne muy sabrosa, aunque tiene bastante grasa y por eso la vamos a hacer al horno, pues esta misma grasa nos ayudara a que esta carne esta mas sabrosa.

1 cabeza de lomo (2 kg aprox.), 500 ml de caldo blanco, 300 ml de vino blanco, 100 ml de aceite de oliva, 200 gr de mantequilla, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 apio, 5 dientes de ajo, 1 tomate, 3 pimientos verdes, 1 manzana, 2 hojas de laurel, sal, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 1 cucharada de estragón, romero o tomillo.

Salar la cabeza de lomo por ambas caras ponerla en una bandeja de horno y poner encima la mantequilla partida en trozos. Cortar la verdura y ponerlo alrededor de la carne y chorrearlos con el aceite, salpimentarlas y añadirle la hierba aromática por encima. Calentar el horno a 200º y meter la cerne durante 15 m, sacar y regar la carne con el vino y volver a meter otra vez en el horno 15 m. Sacar y añadir el caldo y volver a mete en el horno hasta que se termine de hacer. Hay que darle la vuelta para que se haga bien por los dos lados.

Sacar la carne del horno y dejar enfriar. Cuando este fría, cortar en lonchas y servir con la salsa por encima.