Etiqueta: Cerdo

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Albóndigas a la manzanilla

Plato exquisito. Aunque es un plato muy trabajoso y para nada económico, este plato merece la pena.

500 gr de carne picada de cerdo, sal, pimienta negra molida, leche, 50 gr de miga de pan, harina de freir, aceite de freir, 1 diente de ajo, colorante alimentario, 2 huevos, 1 L de manzanilla, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, agua, 1 hoja de laurel.

En un bol poner la carne y salpimentar. Introducir la miga de pan en leche. Dejar 2-3 m, escurrir y agregar al bol de la carne. Incorporar el ajo diente de ajo muy picado y amasar bien. Dejar reposar al menos 30 m.

Hacer bolas con la carne, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, la cebollas en juliana y la cabeza de ajos cortada por la mitad sin que se separen los dientes. Sofreír hasta que la verdura esté pochada.

Incorporar las albóndigas, remover y cubrir con la manzanilla. Dejar cocer 25-30 m más, hasta que ligue la salsa. Corregir la sal.

Servir calientes acompañades de de patatas fritas o cocidas.

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Salchichas con tomate

Una receta fácil que nos resolverá cualquier almuerzo de la semana.

300 gr de salchichas de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 100 gr de tomate cherry, 300 gr de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Cortar la cebolla en juliana y el pimiento en finas rodajas. Sofreír la cebolla 5 m en aceite a fuego medio. Incorporar el pimiento y pochar.

Agregar los cherrys cortados por la mitad y el tomate triturado. Bajar a fuego suave durante 10 m.

Incorporar las salchichas, cocinar unos 15 m más, hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir caliente.

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Lomo a la sal

Haciendo la carne, en este caso lomo de cerdo, de esta manera, obtendremos la carne nos quede más sabrosa y jugosa.

1/2 lomo de cerdo, sal para hornear.

Secar bien el lomo. En una bandeja de horno poner una capa de sal y este tenderla. Poner el lomo encima y cubrir con más sal, cuidando que quede bien cubierto. Compactar la sal con las manos.

Introducir en el horno 50 m a 180°. Cuando esté terminado, sacar quitarle bien la sal y dejar enfriar antes de servir.

Para servir cortar en rodajas o en taquitos, según el gusto. Servir a temperatura ambiente.

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Jamón con tomate

Plato que tome hace ya unos 30 años en un pueblo de la sierra de Huelva, el cual me sorprendió bastante, pues imaginé que era de otra manera. El resultado es bastante curioso.

200 gr de trozos de jamón (con trozos me refiero a lonchas más gruesas, o restos irregulares), 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, 250 gr de tomate triturado, 50 ml de vino blanco, agua.

Cortar la verdura en juliana. Agregar a una cazuela honda, junto con el aceite. Poner a calentar a fuego medio, hasta que las verduras estén pochadas.

Bajar a fuego suave e incorporar el jamón. Remover y agregar el vino, dejándolo evaporar 3 m. Incorporar el tomate triturado y unos 50 cl de agua. Poner la tapadera a la cazuela, por qué si no, el tomate salta y lo manchará todo.

Dejar cocer a fuego suave hasta que el jamón esté tierno y el tomate se cocine. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz con carne

Una de las maneras más comunes, sencillas y sabrosas de hacer el arroz, es con carne de cerdo (podemos usar varias partes del cerdo: pierna, solomillo, castañetas, etc...).

200 gr de carne de cerdo, 200 gr de arroz, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 500 ml de caldo de carne, 100 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, agua, tomillo.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la verdura en juliana y pochar. Agregar la carne cortada en dados de 1x1 cm. Salpimentar. Añadir el vino y dejar evaporar 5 m. Cubrir de caldo hasta que la carne esté tierna.

Incorporar el arroz y remover 2-3 m. Volver a cubrir con agua y agregar el tomillo. Dejar cocer hasta que el arroz esté en el punto de cocción que queremos. Corregir la sal. Servir caliente.

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Castañetas encebolladas

Las castañetas son las amígdalas del cerdo. Es muy apreciada en la cocina moderna. Su textura es tierna y jugosa y su sabor intenso y ligeramente dulce.

1 kg de castañetas de cerdo, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, agua, 150 ml de vino blanco, sal.

Limpiar las castañetas de grasa y abrirlas por l mitad. Votar en Juliana los años y las cebollas.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel y las verduras. Pochar. Agregar las castañetas y rehogar. Sazonar. Incorporar el vino y dejar evaporar. ñ

Cubrir con agua y tapar. Dejar cocer hasta que la carne este tierna. Corregir la sal. Servir caliente.

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Zorza

La zorza es una receta tradicional gallega elaborada con carne de cerdo adobada con especias.

800 gr de lomo de cerdo, pimentón dulce, pimentón picante, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de vino blanco, sal, orégano, perejil, aceite de oliva.

Cortar el lomo en cuadritos no muy grandes. Colocarlos en una fuente y sazonar. Pelar y laminar los ajos. Añadirsellos y remover.

Incorporar los pimentones y un buen chorro de aceite. Volver a remover. Agregar el laurel, el orégano, el perejil picado y el vino. Remover bien y rectificar la sal.

Tapar con film y meter a la nevera a reposar al menos 24 h para que la carne se macere bien. Sacar la carne unos 15 m antes de elaborarla y freír en una sartén con aceite muy caliente.

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Carne en salsa

Uno de los guisos más populares de la cocina española. Con multitud de variedades e ingredientes.

2 kg de carne de cerdo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 8 dientes de ajo, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra en grano, 200 ml de vino blanco, pimentón dulce, agua.

Trocear la carne de dados de 2x2 cm. Sazonar. Cortar las verduras menudas.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar las verduras y la pimienta. Pochar las verduras y agregar la carne. Sazonar. Rehogar unos 10 m y regar con el vino. Dejar evaporar y cubrir con agua. Agregar tomillo y pimentón al gusto. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Servir caliente.

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Carne con tomate

La carne con tomate es uno de los platos más tradicionales de la cocina andaluza.

1 kg de carne de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 8 dientes de ajo, 1,5 kg de tomate frito, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, azúcar, brandy, pimentón dulce.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Cortar las verduras en juliana, añadirlas a la cacerola y dejarlas hasta que estén pochadas. Añadir entonces la carne salpimentada. Rehogar durante 10 m. Regar con el vino, tapar la cacerola y dejar hervir hasta que la carne esté casi tierna.

Incorporar el tomate, bajar a fuego suave e ir removiendo para que se mezcle bien. Añadir una cucharada de azúcar para corregir la acidez del tomate, echar un chorreón de brandy y un par de cucharadas de pimentón. Corregir la sal. Servir caliente.

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Tournedos a la Maitre d'hotel

El tournedo es un corte transversal del solomillo de buey atado con una fina banda de tocino de cerdo. Es propio de la gastronomía francesa. Hoy en día, su uso se ha extendido y también se usan otras carnes.

1 solomillo de cerdo, 6 lonchas de panceta, mantequilla, sal, pimienta negra molida, perejil, 1 limón.

Forrar el solomillo con las lonchas de panceta, atravesandolos con un palillo para sujetarlos. Cortarlos rodajas del ancho de la panceta. Freirlos en mantequilla a fuego muy fuerte. Salpimentar después de la cocción.

Mezclar 100 gr de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, el jugo del limón, sal y pimienta. Colocar un poco sobre cada tournedo. Servir calientes