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Salsa de queso azul

Las características generales de este grupo de quesos es que poseen todos un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salados, el olor es generalmente fuerte. Suelen tener una textura suave que les convierte en ideales para untar, a veces se funden y se sirven en salsas que acompañan a carnes.

250 ml de nata liquida, 75 gr de queso azul (tipo roquefort), una pizca de pimienta negra molida,  una pizca de sal.

En un cazo a fuego lento poner la nata junto con la sal, la pimienta y el queso desmigado, removiéndolo hasta que el queso lige bien con la nata.

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Ensalada de bacalao y pomelos

Ensalada ideal para el verano, que nos aportara un sabor peculiar y exótico a la vez.

300 gr de bacalao ahumado, 1 pomelo amarillo, 1 pomelo rosa, 1 chorreon de aceite de oliva.

Pelar los pomelos, quitandoles la piel y la tetilla blanca. Sacar las laminas de bacalao y distribuirlas por el plato, de los bordes hacia adentro. Sacar los gajos a los pomelos y ponerlos en espiral alternadolos desde el centro del plato. Rociarlos con el aceite y servir frió.

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Salsa de pimienta verde

Piper nigrum es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una baya que se puede usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde, con la única diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta en muchos platos, siendo una de las especias más conocidas.

250 ml de nata liquida, 75 gr de pimienta verde, 20 gr de mantequilla, 1/2 pastilla de caldo de carne,  una pizca de sal.

En un mortero poner  la mitad de la pimienta con unos granos de sal y machacarla. En un cazo poner la mantequilla a fuego lento, agregar la pimienta entera y saltearla un poco. Añadir el resto de la pimienta, la nata y  la pastilla de caldo, dejando que se mezclen los ingredientes a fuego lento.

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Salsa gorgonzola

salsa gorgonzola

Este queso de pasta azul elaborado con leche de vaca con un sabor fuerte producido en el norte de Italia. Se derrite rápidamente y funciona bien con las salsas ya sea para verduras o pasta, como en esta receta.

250 ml de nata liquida, 100 gr de queso gorgonzola, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida.

Poner en una cacerola a fuego suave la nata con la sal y la pimienta. Cuando este caliente añadir el queso y dejar fundir removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Esta salsa nos servirá para acompañar carnes o pasta.

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Calamares empanaos

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su «hueso» calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín).

1 k de calamares, 1 L de leche, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite para freír, sal.

Limpiar los calamares, se le retiran las tripas y se lava en abundante agua fría. Una vez limpios se corta en tiras de unos 2 cm de grosor. Sazonarlos y meterlos en la leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos reposar unas 6 h, sacarlos de la leche y escurrirlos.

Pasarlos por el pan rallado, poner a calentar el aceite a fuego muy vivo y freírlos  hasta que estén dorados.

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Cazon a la marinera

Es un pescado que pertenece a la familia del tiburón, como todo pescado, esté aporta muchos componentes vitamínicos, sobretodo de vitamina B y minerales como el hierro.

1 K de cazón, sal, 1 receta de salsa marinera.

Comprar el pescado sin piel y quitarle la espina central. Cortarlo en trozos y cocer estos en agua caliente con sal. Disponer el pescado en una fuente y cubrir con la salsa y ya esta listo para consumir. Podemos sustituir el cazón por caella o tinttoreta que nos dará un sabor similar.

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Salsa barbacoa

salsa bbq

La salsa barbacoa (abreviado en inglés BBQ sauce) es una salsa empleada para dar sabor a ciertos preparados con carne. A pesar de ello se puede aplicar a cualquier alimento que sea preparado de esta forma, no debe ser sólo carne. Tradicionalmente ha sido una salsa empleada en las costillas y en el pollo asado.

400 gr de ketchup, 20 cl de coca-cola, 5 gr de cominos, 5 gr de romero, 5 gr de tomillo, 3 gr de sal, 30 cl de aceite de oliva virgen, 10 cl de vinagre, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de azúcar moreno.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, sin dejar de remover para que se mezclen bien. Dejar reposar al menos 4 horas, para que se mezclen bien los sabores.

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Zanahorias aliñadas

zanahorias aliñas

Planta bienal que forma una cepa que se relaciona naturalmente con una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando está fresca.

1 k de zanahorias, 1 cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, 1 L de zumo de naranja, sal, aceite de oliva, vinagre, 1 cucharada de cominos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. En una cacerola poner las zanahorias y cubrirlas con el zumo de naranjas, cocerlas a fuego medio. Cuando estén cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Picar los ajos y el perejil pequeñitos y añadírselos a las zanahorias. Agregarles la sal, el vinagre, el aceite y el comino. Corregir de sal y servir frió.

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Spanakopita

El spanakopita es un pastel salado griego relleno. Es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.

500 gr de espinacas, 150 gr de queso feta, 1 rama de eneldo, 300 gr de masa de hojaldre, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, sal, pimienta blanca molida.

Lavar, escurrir y trocear las espinacas. Cocerlas en agua con sal y 2 cucharadas de aceite. Escurrirlas, salpimentarlas y dejar enfriar. Mezclar el queso con un huevo batido, las espinacas y el eneldo troceado. Mezclar una clara de huevo con un poco de agua. Cortar el hojaldre en cuadros de unos 10 cm de lado y ponerlos en una superficie  con harina para que no se peguen. Rellenarlos con la mezcla y cerrarlos en forma de triangulo. Pintarlos con la mezcla de la clara y hornearlos durante 15 m a 200º.

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Pollo al moscatel

Este plato de pollo tiene un dulce especial, el que le da el vino que ayuda a que el pollo este jugoso.

1 pollo, 2 manzanas, 2 cebollas, 100 gr de pasas, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 1/2 L de moscatel.

Trocear el pollo en pedazos pequeños. Cortar la cebolla en juliana y saltearla junto con el aceite en una cacerola. Cuando la cebolla este pochada añadir el pollo salpimentado y dorarlo. Agregar entonces el vino y cuando este evaporado el alcohol, añadir un vaso de agua. Agregar las manzanas cortadas en dados y las pasas y dejar hasta que el pollo este tierno. Corregir de sal y servir caliente.