Cocina y experimentos varios
Salsa para macerar pescados. Es una salsa sencilla y resultona que enriquecerá el sabor del pescado.
4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
Pelar y laminar los ajos. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar los ajos y las guindillas.
Cuando los ajos comiencen a tomar color, retirar del fuego y añadir la sal y el chorrito de vinagre. Incorporar al pescado deseado y servir.
Receta que uso como salsa para pescados.
300 gr de gambas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 50 cl de vino blanco, sal, agua, perejil, harina.
Pelar las gambas. En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas, pochar y añadir las gambas. Salar. Saltear hasta que las gambas estén doradas.
Añadir la harina y el perejil. Dorar la harina e ir añadiendo, sin dejar de remover, el vino y el agua, hasta que la salsa este ligada.
Salsa para acompañar carnes, muy parecida a la bordalesa. Precisa un vino que no tenga mucha acidez.
2 cebollas, 4 granos de pimienta negra, aceite de oliva, 200 ml de vino tinto, nuez moscada, sal, azúcar.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Rehogarlas en aceite caliente. Agregar la pimienta y un poco de nuez moscada, tapar y mantenerla a fuego suave hasta que las cebollas estén tiernas.
Agregar el vino, subir a fuego fuerte y dejar que se consuma, hasta que la salsa este ligada. Pasar por el chino, comprobar el punto de sal y añadir una pizca de azúcar.
Salsa que se usa comúnmente para acompañar el salmón, ya sea a la plancha o al horno, aunque también la suelo usar con otros pescados y verduras.
10 gr de miel, 10 gr de mostaza Dijon, unas ramas de eneldo fresco, 20 gr de nata líquida.
En un bol, mezclar la miel, la mostaza y el eneldo. Batir bien e incorporar la nata y mezclar con el resto de los ingredientes. Calentar antes de servir.
Ideal para acompañar pescados, mariscos e incluso verduras. También la podemos usar para gratinar.
1 kg de mejillones frescos, 2 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 dl de nata, 2 cucharadas de tomate frito.
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacar, dejar enfriar y filtrar el líquido de la cocción. Separar la carne de las conchas y picar finamente.
Montar una mayonesa con las yemas, el aceite y algo del agua de la cocción. Salpimentar. Y añadir la carne de los mejillones. Batir la nata al punto e incorporar a la mayonesa. Añadir el tomate.
También llamados ajos tiernos, el ajetes no es más que un ajo cosechado antes de que desarrolle el bulbo subterráneo. Su sabor es más suave que el del ajo.
Salsa recomendada para pescados, en especial merluza.
3 manojos de ajetes, 150 ml de aceite de girasol, sal.
Lavar y cortar los ajetes en rodajas de unos 3 mm de grosor. Poner el aceite a calentar a fuego muy suave. Añadir los ajetes y la sal. Dejar que se pochen.
Usar para pescados blancos.
Es la salsa que suelo usar para la yakisoba. Revista varias maneras de hacerla, pero a mí es esta la que más me gusta.
1 trozo de jengibre, 2 tallos de hierba luisa, 200 ml de salsa de soja, 150 gr de miel, 2 cucharadas de salsa mirin, aceite vegetal.
En una cacerola amplia, poner el aceite a calentar a fuego suave. Añadir la hierba luisa y el jengibre pelado y cortado en rodajas. Sofreír unos 20 m. Añadir la soja, la miel y la salsa mirin. Remover y dejar reducir a la mitad.
Para terminar, retirar el jengibre y la hierba luisa. Usar para yakisoba o como complemento a otros platos.
El Chianti es uno de los vinos tintos italianos más conocidos. Procede de la zona de la Toscana.
Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 2 cebollas rojas, 400 ml de vino Chianti, maicena, 20 gr de azúcar.
Cortar la cebolla en Juliana y ponerla a pochar en una sartén, con el aceite a fuego suave. Cuando comience a dorarse, añadir el vino, la sal, la pimienta y el azúcar. Dejar evaporar unos 20 m a fuego medio. Disolver la maicena en agua templada y añadir. Remover a fuego suave. Corregir de sal. Usar para carnes.
Está salsa la uso para pescados, especialmente ahumados. En concreto, para bacalao o trucha.
300 ml de nata, sal, vinagre de arroz,3 pepinillos, 1 manzana, 1 cebolla, mantequilla, maicena.
Cortar la cebolla, la manzana y los pepinillos en juliana. Poner la nata en una cacerola a gusto suave. Añadir la juliana y el vinagre. Dejar unos 15 m y espesar con la maicena. Corregir de sal.
Una salsa que suelo hacer para acompañar carnes.
1 cebolla, aceite de oliva, sal, 70 gr de pasas, ron.
Cortar la cebolla en juliana y saltear las en una cacerola a fuego suave. Cuando esté picada, agregar las pasas y el ron. Dejar evaporar el alcohol y añadir la nata y la sal. Dejar hervir a fuego suave hasta que todo el conjunto este ligado.