Entrantes – Página 10 – La Choza de migue

28/01/201406/02/2022

Crema de berenjenas

Las cremas a base de berenjenas son muy utilizadas y frecuentes en Oriente Medio, en los países árabes y también en Israel..

4 berenjenas, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 1 limón, 2 yemas de huevo, sal.

Cocer las berenjenas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Cortarlas por la mitad y sacarles la pulpa. En una batidora poner la pulpa de las berenjenas, el zumo del limón, los ajos y triturarlo. Sazonar y añadir las yemas. Sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.

Comprobar el punto de sal y reservar en frío hasta el momento de servirla. Al servirla añadirle un chorreon de aceite de oliva por encima.

27/01/2014

Ensalada de tiras de pollo

Al empanar con sésamo el alimento nos quedara mas crujiente. Además, el sabor del rebozado convencional varia. Se vuelva mas crujiente y sabroso.

1 lechuga, 1 pechuga de pollo, harina, 1 huevo, 100 gr de sésamo, aceite de oliva, sal, 2 huevos duros, mostaza, vinagre de vino blanco, perejil.

Abrir la pechuga por la mitad y cortarla en tiras de 1 cm de grosor a lo ancho. Salpimentarlas. Pasarlas por harina, después por huevo batido y empanarlas en el sésamo. Feirlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. En un bol poner las yemas de los huevos duros y la mostaza. Aplastar y mezclar y añadir el vinagre y el aceite poco a poco, removiéndolo para que ligue bien. Salar. Colocar la lechuga cortada en un plato, salarlas. Poner el pollo sobre ella y regar con la vinagreta.

17/01/2014

Ensalada de calabaza

El género Cucurbita, de la familia de las cucurbitáceas, comprende una veintena de especies aceptadas, de las más de 120 descritas. Unas cuantas, con una infinidad de cultivares y formas, son ampliamente cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles,

1 kg de calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 6 hojas de menta, 150 gr de rucula,100 ml de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino tinto, 2 guindillas secas, 60 gr de piñones.

Quitar la corteza y las semillas a la calabaza y cortarla en dados de 2×2. Ponerlas en una placa de horno y re3garlas con aceite. Hornear 20 m, hasta que la calabaza este tierna. Remover de vez en cuando, para que se haga bien. Calentar el resto del aceite en un cazo. Picar el ajo finamente y dorarlo. Incorporar el vinagre, la miel, la cebolla en juliana y las guindillas desmenuzadas y cocer 5 m a fuego lento. Poner la calabaza en el fondo de una ensaladera, aderezada con el aliño y la menta en juliana. Distribuir por encima la rucula y los piñones.

16/01/2014

Ensalada de maiz

El maíz es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.

300 gr de maíz, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Cocer el maíz en agua con sal hasta que este tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cortar la cebolla en juliana y mezclarla con el maíz. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y servir fría.

16/01/2014

Ensalada de anchoas

Bueno esta ensalada es una variante de los tradicionales Cogollos con anchoas. Es una mezcla de sabores; el amargo de la escarola, el salado de las anchoas y el ácido del tomate seco.

1/4 de escarola, 12 anchoas, 100 ml de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, 6 tomates secos.

Lavar bien la escarola con agua fría. Sacar y escurrir bien. Deshojar la escarola y ponerla en una fuente. Repartir por encima las anchoas. Meter los tomates secos en el aceite 12 h antes para que se hidraten. En el vaso de una batidora mezclar los tomates con el aceite y 3 cucharadas de vinagre, mezclar con la batidora y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.

11/01/2014

Ensalada de brocoli

El brócoli, del latín brachium, es una planta de la familia de las Brasicáceas. Otras variedades de la misma especie son el repollo, la coliflor, el colinabo y la col de Bruselas.

1 kg de brócoli morado, 250 gr de cebolla francesa, 150 ml de aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 1 huevo cocido, 1 tomate, 4 ajetes, perejil, sal, pimienta negra molida, 1 tira de pimiento verde, 1 tira de pimiento rojo.

Cocer las cebollas francesas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Sacar las ramas del brócoli y cocerlo en agua hirviendo durante 15 m. Sacarlos, escurrirlos y dejar que se enfríen. Cortar los pimientos, el tomate, loa ajetes, el huevo y el perejil muy pequeños. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre. Añadir el aceite poco a poco y mezclarlos con los pimientos, el tomate, los ajetes y el perejil hasta hacer una vinagreta. Colocar el brocoli y las cebollas en una fuente y regarlos con la vinagreta. Servir fría.

11/01/201425/07/2021

Mojete de Albacete

El mojete es un tipo de ensalada que va variando según el lugar en que se elabore. Variedades de este plato existen bastantes, sobre todo en Castilla-La Mancha, Murcia y Andalucia. Aquí nos ocupamos del de Albacete, que es de pimientos.

4 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 limón, 100 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre de vino blanco, sal, 1 cucharadita de cominos.

Pelar las cebollas y envolverlas en papel aluminio. Asarlas 45 m en el horno a 180º. Hornear los pimientos y los ajos 30 m a 180º. Cortar las cebollas en rodajas finas. Despepitar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Colocarlos con la cebolla en una fuente.

En un mortero, machacar los ajos, el comino y un poco de sal. Añadir el aceite, el vinagre, el zumo del limón y el jugo de asar los pimientos. Regar con este aliño los pimientos. Servir frío.

11/01/201414/01/2014

Crema de habas

La crema de habas o Byessar es un plato de origen marroquí. Su preparación es parecida al hummus libanes.

500 gr de habas cocidas, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 100 ml de aceite de oliva, 5 hojas de menta fresca, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, 1 limón, 1 cucharada de tahina.

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Ponerlas junto con las habas, la menta la tahina, la sal y la pimienta en el vaso de una batidora. Batirlo, emulsionándolo añadiéndole el aceite poco a poco. Terminar con el zumo del limón. Servir frío, espolvorear el pimentón por encima.

07/01/201408/07/2023

Ensalada de calabacin

Esta ensalada la llevo haciendo desde hace años, la encontré en una revista en los años 80. Es diferente y contiene una variedad de sabores muy contrastada. Un plato fresco y diferente.

2 calabacines, 100 gr de almendras picadas, 10 hojas de menta, 2 limones, 100 ml de miel.

Lavar los calabacines, cortarles las puntas y cortarlos en cuatro trozos a lo largo. Cortar estas tiras en laminas de unos 2 mm de grosor un poco cejadas, para que sean mas grandes.

En un bol grande, exprimir el zumo de los limones y mezclarlos con la miel. Removerlos para que se mezclen bien. Añadir los calabacines y dejarlos macerar en este hasta que estén blandos y bien macerados.

Escurrir del aliño y colocarlos en una fuente plana. Regarlos con un poco del liquido de la maceración para que no se sequen. Cortar la menta en juliana y repartirla por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con el granillo de almendra. Servir fría.

25/12/201315/08/2021

Ensalada de remolacha y espinacas

La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos.

600 gr de remolachas, aceite de oliva, 150 gr de hojas de espinaca 1 naranja, 1 cucharada de azúcar glas, 1 cucharada de semillas de hinojo, sal, pimienta negra molida.

Cocer las remolachas, para ello las tendremos 50 m en una cacerola con agua y sal. Sacarlas, escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en dados de 1×1 y reservarlas. En una sartén poner el aceite a calentar, añadir el zumo de la naranja, el azúcar, el hinojo y salpimentar. Remover hasta que el azúcar este bien disuelto. Añadir las remolachas y removerlas con cuidado para que se les pegue bien el liquido.

En una ensaladera poner las hojas de espinaca, añadir la remolacha por encima. Servir fría.