Categoría: Pollo

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas.

1 pollo, 3 dientes de ajo, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 dl de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1/2 L de caldo blanco.

Trocear el pollo y colocar los trozos en una fuente de horno. En un cuando mezclar los ajos muy picados con el aceite, el vinagre, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta.  Cubrir el pollo con esta mezcla y dejarlo macerar 2 horas. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Poner una cacerola a fuego medio y añadir un chorreon de aceite. Cuando este caliente, añadir el pollo con el adobo, la cebolla y el laurel. Tapar y dejar coser hasta que este tierno. Añadir el vino y rectificar de sal. Dejar coser 15 m mas.

Una de las partes del pollo mas utilizadas en cocina son los muslos. Ya sea al horno, a la plancha, cocidos rellenos o de cualquier otra forma, los muslos son un plato delicioso y económico. En esta ocasión los voy a rellenar con champiñones e higadillos de pollo.

6 mulos de pollo, 3 higadillos de pollo, 4 champiñones, 1 cucharada de curry, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, 1 L caldo blanco.

Picar finamente los higadillos, los champiñones y las cebolletas. Abrir los muslos de pollo, quitarles el hueso y salpimentarlos y añadir el curry. Extender el relleno sobre ellos y cerrarlos envolviéndolos en papel trasparente.Colocarlos en un cestillo y hacerlos al baño Maria en una cacerola durante 15-20 m. Servir fríos cortados en rodajas.

La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el IPC.

1 kg de muslos de pollo, 500 ml de PX, 1 cebolla, 100 gr de pasas, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de jamón serrano, 1 hueso de jamón, 1 hoja de laurel.

Limpiar los muslos, quitándoles la piel. En una cacerola poner aceite a fuego medio y dorar en ella los muslos. Retirarlos y reservarlos. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en juliana. Añadir el jamón cortado en taquitos y el hueso de jamón. Dejar a fuego lento 15 m y añadir los muslos y el vino. Salpimentar y dejar reducir el vino a fuego lento unos 20 m. Cuando el vino este reducido apagar el fuego y añadir las pasas. Antes de servir retirar el hueso de jamón. Servir caliente.

La molleja es una especialización del estómago de ciertos invertebrados y vertebrados, como pueden ser peces, algunos reptiles, los cocodrilos y las aves. Tiene una pared gruesa, no glandular, con una fuerte musculatura. Permite triturar finamente la comida.

750 gr de mollejas de pollo, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 ramas de apio, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 200 gr de jamón de york, 1 vaso de vino blanco, 1 chorreon de tomate frito, orégano, cominos, sal, pimienta negra molida.

Limpiar las mollejas. Ponerlas en una cacerola con el laurel, cubrirlas de agua y cocinarlas hasta que estén tiernas. Salar. Picar la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento y el jamón muy menudito. En una olla poner a calentar el aceite y añadir las verduras antes picadas y rehogarlas hasta que estén pochadas. Incorporar las mollejas troceadas y el jamón, mezclándolo todo bien. Agregar el tomate, el orégano, una pizca de comino y salpimentar. Rociar con el vino, tapar la olla y dejar cocinar 5 m. Servir calientes.

Una receta familiar para hacer el pollo

1 pollo, 2 L de cerveza, 2 cebolla, 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, sal, 200 gr  de paté de hígado de cerdo, aceite de oliva.

Trocear el pollo no muy grande. Dorarlo en una cacerola en un poco de aceite. Sacar el pollo y reservarlo aparte. Cortar la cebolla en juliana y dorarla en el aceite donde hemos dorado el pollo a fuego suave. Cuando este dorada, añadir el laurel, la pimienta y el pollo. Rehogar todo el conjunto y añadir la cerveza y el paté. Salar. Dejar reducir a fuego medio hasta que el pollo este tierno. Servir caliente.

Se trata de un pollo guisado con salsa castellana. Muy rico, este pollo no nos quedara seco, debido principalmente a la salsa en la que lo guisaremos.

1 pollo, 1 receta de salsa castellana, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano.

Cortar el pollo en trozos. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio y cuando este caliente añadir el pollo y dorarlo. Añadir la pimienta y la salsa castellana y rehogar todo el conjunto durante 10 m a fuego medio. Corregir de sal y servir caliente con la salsa por encima del pollo.

Esta es una receta de la cocina tailandesa modificada ligeramente por mi, para adaptarla a las necesidades de la cocina en la que antes trabajaba. El curry es una mezcla de especias muy usadas en la cocina oriental, suele ser de color amarillo, aunque también hay otras variedades menos conocidas como el verde, el rojo o el morado. En esta receta , en concreto, usaremos el verde.

2 k de pechugas de pollo, 2 cebollas, 2 puerros, 2 hojas de lima, 2 cucharadas de pasta de curry verde, sal, aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar moreno, unas gotas de salsa de pescado, unas hojas de cilantro, 1 L de nata liquida, 1 lima.

En una cacerola poner el aceite y añadir la cebolla y el puerro en juliana. Dejar pochar la verdura y añadir las hojas de lima y el curry, sin dejar de remover. Añadir el pollo, que habremos cortado en dados previamente y seguidamente la nata. Dejar cocinar a fuego medio unos 25 m. Añadir el azúcar, la salsa de pescado, la ralladura de la piel de la lima y el zumo de esta. Apagar, corregir de sal y pimienta y añadir el cilantro picado. Servir caliente, acompañado de arroz hervido o salteado.

Esta forma de preparar el pollo probablemente no tenga origen ucraniano, como sugeriría el nombre de Kiev. El historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin afirmaba que la receta fue inventada en el Merchants Club de Moscú a principios del siglo XX y fue bautizada pollo Kiev  en algún restaurante ruso años después.

2 pechugas de pollo, sal, aceite de freír, 3 huevos, pan rallado, mantequilla de ajo.

Filetear las pechugas y salarlas. Untarlas con la mantequilla de ajo y enrollarlas sobre si mismas. Pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente. Servir calientes.