Cuando hacemos espinacas, solemos dejar las pencas a un lado. Está es una receta para aprovecharlas.
800 gr de pencas de acelgas o espinacas, 500 gr de almejas, 30 gr de harina de freir, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta blanca molida.
Lavar en agua fría las pencas. Cortarlas en trozos grandes y cocerlos 30 m en agua con sal. Escurrirlas y reservar 200 ml del agua de la coccion. Poner en una sartén aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las almejas, rehogar 10 s y cubrir con el vino, hasta que se abran. Sacar las almejas y reservar.
Hacer una bechamel, con el aceite, la harina y el caldo de las acelgas. Poner las acelgas y las pencas en una cazuela y cubrir con la bechamel. Cocer 10 m. Servir caliente.
La alboronia es un plato muy antiguo. Es un plato de reminiscencias árabes. Es la base del plato actualmente conocido como pisto.500 gr berenjena, 150 gr calabaza, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, sal vinagre, alcarabea.Lavar la berenjena. Cortarla en dados de 2 x 2 cm. Cortar la cebolla y el ajo en juliana, sofreír en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada , agregar las berenjenas. Referir hasta que estén tiernas. Añadir el vinagre y la alcarabea. Salar.Cortar la calabaza en dados del mismo tamaño que las berenjenas y cocerlas en agua hasta que estén tiernas, pero con cuerpo. Añadir la calabaza al guiso y remover. Podemos servirla caliente acompañada de un huevo frito.
