Potaje de berzas

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, 300 gr de carne de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 1/2 col, 1 manojo de espinacas, 300 gr de calabaza, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 500 gr de garbanzos, 1 cucharadita de cominos.

Poner los garbanzos a remojar 8 h antes. Escurrirlos, ponerlos en una olla expres y cubrirlos de agua. Añadir el aceite, el laurel, el tomate, el pimiento italiano, la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla pelada, las patatas peladas y cortadas en dados. Las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en dados. Poner tambien las chacinas, el tocino y la carne. Dejar calentar hasta que comience a espumar, entonces retirar la espuma con ayuda de una espumadera. añadir un poco mas de agua, salar y cerrar la olla. Cuando comience a hervir colocarle la válvula y dejarlo durante 20 m. Transcurrido este tiempo, retirarla del fuego. Esperar que deje de hervir y abrir. Comprobar que los garbanzos estén tiernos, corregir de sal y añadir el pimentón y el comino.

Sacar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne y reservarlo. Poner los garbanzos por un lado y el caldo por otro. Sacar el pimiento verde, el tomate, los ajos, la cebolla. Hacerlas puré y añadírselas al caldo para que este espese. En una cacerola poner aceite a calentar, añadir la col cortada en juliana y pocharla. Añadir entonces los cabos de las acelgas cortados en trozos, pochandolos también. Verter entonces el caldo con el resto de las verduras y calentar el conjunto 10 m para que ligue bien. Para terminar añadir los garbanzos y la calabaza cortada en trozos grandes. Dejar calentar hasta que la calabaza este tierna. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y la carne y el tocino en tiras. Y poner un trozo de cada en los platos después de servirlos. Servir bien caliente.

Potaje de garbanzos

potaje de garbanzos

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, 300 gr de carne de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 500 gr de garbanzos, 1 cucharadita de cominos.

Poner los garbanzos a remojar 8 h antes. Escurrirlos, ponerlos en una olla expres y cubrirlos de agua. Añadir el aceite, el laurel, el tomate, el pimiento italiano, la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla pelada, las patatas peladas y cortadas en dados. Las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en dados. Poner tambien las chacinas, el tocino y la carne. Dejar calentar hasta que comience a espumar, entonces retirar la espuma con ayuda de una espumadera. añadir un poco mas de agua, salar y cerrar la  olla. Cuando comience a hervir colocarle la válvula y dejarlo durante 20 m. Transcurrido este tiempo, retirarla del fuego. Esperar que deje de hervir y abrir. Comprobar que los garbanzos estén tiernos, corregir de sal y añadir el pimentón y el comino.

Sacar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne y reservarlo. Sacar el pimiento verde, el tomate, los ajos, la cebolla. Hacerlas puré y añadírselas al guiso para que este espese. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y la carne y el tocino en tiras. Y poner un trozo de cada en los platos después de servirlos. Servir bien caliente.

Potaje de lentejas

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

500 gr de lentejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 morcilla, 1 chorizo, sal, 150 gr de croutons.

Poner en remojo las lentejas 8 h. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola junto con la cebolla cuarteada y los ajos enteros, el aceite, la harina y el pimentón. Mezclarlo y añadir las chacinas. Cubrirlos de agua y ponerlos a cocer a fuego medio con la cacerola tapada. Cuando comience a hervir bajar fuego al mínimo y dejar cocer 1 h. Corregir de sal. Cuando las lentejas estén tiernas, sacar las chacinas y dejarlas enfriar. Cortarlas en en rodajas y ponerlas en el plato en el momento de servir. Repartir los croutons por encima de los platos. Servir calientes.

Risotto de esparragos y jengibre

risotto de jamon y jengibre

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.

100 gr de arroz, 150 ml de nata liquida para cocinar,  sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, 20 gr de espárragos verdes, aceite de jengibre.

Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrié. Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.

En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla y doramos en ella los espárragos partidos. Añadimos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos. Añadir el resto de la mantequilla y el parmesano. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir  un chorrillo de aceite de jengibre, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.

Arroz marinero

Receta de la gastronomía de muchos países y regiones, en cada lugar se hace de una forma diferente, dependiendo de los productos típicos de cada zona. El único ingrediente en común es el arroz.

Aceite de oliva, 1 diente de ajo, 2 cebollas, 200 gr de queso rallado, 200 gr de arroz, 1 guindilla, 1 L de leche, 300 gr de gambas,12 langostinos, 300 gr de pescado blanco, sal, pimienta negra molida, 50 gr de concentrado de tomate.

Calentar el aceite en una cazuela. Pelar y picar el ajo y la cebolla pequeños y rehogarlos en le aceite. Cuando estén pochados, añadir la salsa de tomate. Añadir el arroz, el queso rallado y la guindilla. Freír ligeramente y remover constantemente.

Incorporar la leche y dejar cocer 10 m. Añadir las gambas y los langostinos sin pelar, y el pescado. Continuar con la cocción hasta que este le arroz. Servir caliente.

Cocido de gallina

Plato típico de la gastronomía mundial, lo podemos encontrar de diferentes formas y recetas prácticamente en todo el planeta, desde la India hasta Guatemala. Esta es una receta española.

4 cebollas, 2 zanahorias, 1 trozo de calabaza, 1 rama de apio, 100 gr de garbanzos 1/2 gallina, sal.

Lavar y pelar las verduras. Dorar las cebollas en el horno. Poner todos los ingredientes en agua fría y dejar hervir durante al menos 3 h o hasta que los garbanzos estén tiernos. Dejar enfriar y eliminar la grasa. Rectificar de sal. Servir caliente, desmigando la gallina en el caldo.

Arroz con chocos y algas

Es típico de la cocina gaditana, tuneado por mi. Su origen se encuentra en la cocina de mar, sencilla, práctica y fácil de elaborar.

1 choco, 300 gr de arroz, 30 gr de algas deshidratadas, sal, perejil, 1 cebolla, 1 diente de ajo, pimienta blanca molida, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, colorante alimentario.

Limpiar bien los chocos y trocearlos. Poner a calentar el aceite en una cacerola y rehogar en ella la cebolla en juliana hasta que este pochada. Incorporar los chocos y rehogarlos.

Añadir el vino, el laurel, el perejil, las algas y el ajo cortado pequeño. Salpimentar. Cubrirlos de agua y dejarlos cocer hasta que estén tiernos. Añadir el arroz, cubrirlo de agua y dejarlo cocer 20 m mas. Servir caliente.

Garbanzos con rape

Plato típico de la cocina sevillana, los garbanzos con rape se comen sobre todo en la cuaresma.

400 gr de garbanzos, 500 gr de rape, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, aceite de oliva, 2 tomates, azafrán, sal, pimienta negra molida, perejil, 1 hoja de laurel.

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponerlos a coser en una olla cubiertos de agua, con sal y el laurel.  Picar la cebolla y rehogarla en aceite, cuando este pochada incorporar el tomate cortado y rehogarlo hasta que este frito. Añadir el vino, la sal, el azafrán y la pimienta. y añadírselo a los garbanzos. Cuando los garbanzos esten tiernos y añadir el rape cortado sin piel ni espinas. Cuando comience a hervir, apartarlo del fuego y dejar que el pescado termine de hacerse al calor. Corregir de sal y servir caliente.

Arroz meloso con ternera

El arroz meloso es una preparación de arroces con un punto de cocción queda en una gama intermedia entre los arroces secos (paella) y los caldosos. Mientras los arroces caldosos son una sopa con arroz, los arroces melosos se caracterizan por la ausencia de caldo tras su preparación. Los risottos son similares en textura, mostrando diferencias de los melosos en su técnica culinaria (mediante adicción de un elemento graso: nata o queso). La textura de estos arroces es siempre untuosa, recordando a la miel, de ahí su denominación: melosa.

500 gr de ternera, 300 gr de arroz, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 200 gr de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 L de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, unas ramas de azafrán.

Cortar el ajo, el pimiento y la cebolla pequeñitos y sofreirlos en el aceite. Añadir la carne cortada en dados grandes y dorarla, añadir el tomate y sofreir el conjunto, hasta que la carne este tierna. Añadir el arroz, dorarlo y agregar el caldo dejándolo coser hasta que este tierno (unos 20 m).

Arroz a banda

El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona oeste costera de la provincia de Alicante y Murcia, extendiéndose su popularidad hasta Barcelona. Es un plato de pescadores, que antiguamente consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados, patatas y cebollas y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”.

300 gr de arroz, 250 gr de gambas, 1 sepia, 2 colas de rape, 2 tomate, 2 diente de ajo,  1 cebolla, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, azafrán, pimentón, 1 L de caldo de pescado, sal.

Pelar las gambas y reservar tanto los cuerpos como las cascaras. Sofreír un tomate troceado en un poco de aceite, junto con una cebolla y un ajo. Cuando estén pochados agregar las cascaras de las gambas y dorarlas. Agregar el caldo y dejarlo reducir a la mitad y pasarlo por el chino.

Echar un poco de aceite en la paellera, el diente de ajo, el tomate y el pimiento picados.Sazonarlos y sofreírlos unos 15 m. Agregar la sepia cortada en laminas y rehogarlas 5 m mas. Añadir el azafrán, agregar el pimentón e incorporar el arroz. Rehogar y añadir el caldo hirviendo. Añadir el rape y cocerlo a fuego vivo 10 m mas. Bajar el fuego añadir las gambas y dejarlo 10 m mas. Dejarlo reposar, corregir de sal y servir.